Recetas adicionales para la parrilla de Márton Stoller para los últimos días de agosto

Asar a la parrilla no se limita solo a la parrilla: también puedes preparar comidas completas en una sartén de hierro fundido bien caliente. Los camarones se cocinan rápidamente, los tomates, el vino blanco y la mantequilla le dan una base jugosa, y el queso feta le aporta un toque salado.

Para los camarones:

• 500 g de camarones crudos pelados
• 300 g de tomates cherry
• 3 dientes de ajo
• 1,5 dl de vino blanco seco
• Paso de 100 g
• 30 g de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil fresco
• Ralladura de 1 limón sin tratar
• solo
• pimienta negra recién molida

Para servir:

• 4-6 rebanadas de pan de masa madre
• un poco de aceite de oliva

Preparación:

Coloca una sartén de hierro fundido en la parrilla y deja que se caliente bien. Vierte un poco de aceite de oliva, añade el ajo finamente picado y sofríe durante 20-30 segundos, con cuidado de que no se queme.

Añade los tomates cherry partidos por la mitad y sofríelos hasta que se ablanden ligeramente y suelten su jugo. Vierte el vino blanco y cocina a fuego alto hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Agrega los camarones a la sartén y cocínalos durante aproximadamente un minuto por cada lado, hasta que estén listos. Añade la mantequilla y desmenuza el queso feta por encima. Finalmente, espolvorea con perejil fresco y ralladura de limón.

Unta ligeramente las rebanadas de pan de masa madre con aceite de oliva y tuéstalas directamente en la parrilla. Sirve los camarones calientes con el pan tostado, que también puedes usar para mojar en la salsa de tomate y vino blanco.

Consejo y truco:

Calienta bien la sartén de hierro fundido antes de añadir los ingredientes: así conseguirás que se doren, no que se cuezan a fuego lento. Los camarones necesitan muy poco tiempo, así que añádelos a la sartén al final; con un minuto por cada lado es suficiente para que se cocinen sin perder su jugosidad.

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Col a la parrilla con mantequilla dorada

La col es una de las verduras a la parrilla más interesantes, aunque inmerecidamente infravaloradas: el calor intenso dora las hojas exteriores y carameliza sus azúcares naturales, mientras que el interior permanece dulce y jugoso.

Ingredientes:

• 1 cabeza de repollo mediana
• un poco de aceite de oliva
• solo
• pimienta negra recién molida
• 100 g de arroz
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o vinagre de sidra de manzana
• 1 manojo de cebollino fresco

Preparación:

Corta la col en 4 a 6 trozos grandes, dejando parte del tallo en cada uno, que mantendrá las hojas unidas durante la cocción. Unta ligeramente los trozos con aceite de oliva, sazona con sal y ásalos a fuego medio hasta que el interior de la col se caliente y se ablande gradualmente.

Cuando esté casi listo, sube el fuego y dóralo por todos lados. No importa si las hojas exteriores se doran mucho en algunas partes: esto le da al repollo su característico sabor ahumado y caramelizado.

Mientras tanto, prepara la mantequilla dorada. Derrite la mantequilla a fuego medio. Al principio, se formará espuma en la superficie; luego, a medida que el agua se evapore, las proteínas de la leche comenzarán a dorarse. Cuando la mantequilla adquiera un color marrón dorado y un aroma intenso a nuez, retírala del fuego inmediatamente. Pásala por un colador fino para evitar que las proteínas de la leche se vuelvan amargas al seguir dorándose.

Mezcla el vinagre de manzana o de sidra con la mantequilla dorada. Rocía la col recién asada con la mantequilla dorada ácida y termina con pimienta negra recién molida y cebollino picado generosamente.

Consejo y truco:

No coloques la col en la parte más caliente de la parrilla de inmediato. Si la dejas calentar y ablandar a fuego medio primero, y luego subes la temperatura solo al final, conseguirás un interior jugoso y un exterior bien dorado. Y no cortes el tallo antes de asarla: este sencillo truco evita que las piezas de col se peguen a la parrilla.