¿Cómo combinar los diferentes tipos de pasta con las salsas adecuadas?

Maridaje: salsa marinara, salsas a base de aceite de oliva, salsa de mantequilla dorada.

La regla básica es combinar pastas finas con salsas ligeras. Los espaguetis, cappellini y pastas similares no toleran bien los ragú ni las salsas más espesas, y pueden romperse al comerlas. Para estos tipos de pasta, elige una salsa de tomate sencilla, prepara cacio e pepe, espaguetis con alioli o salsa puttanesca.

Pasta larga y espesa: linguini, fettuccine, bucatini

Maridaje: alfredo, amatriciana. Aunque más gruesa que los espaguetis, esta pasta no aguanta bien las salsas de carne más pesadas, pero sí se puede preparar con salsas más consistentes. Una salsa alfredo cremosa, una amatriciana con chile y tocino, o una salsa fresca de limón con mariscos combinan muy bien con ella.

Pasta de cinta: tagliatelle, pappardelle

Maridaje: boloñesa, ragú

Gracias a su superficie relativamente grande, los tagliatelle y los pappardelle pueden soportar salsas de verduras y carne más espesas.

Pastas cortas y tubulares: rigatoni, ziti, penne

Maridaje: ragú, salsa de vodka, arrabbiata

Rigatoni, ziti y penne son buenas opciones tanto para salsas espesas y ricas como para salsas ligeras y suaves. Para estos tipos, prepare un ragú sugo alla Norma con tomates y berenjenas, una salsa arrabiata picante o una salsa de vodka.

Pasta torcida: rotini, fusilli, gemelli

Maridaje: pesto, marinara, carbonara

Gracias a su forma, la pasta retorcida permite incorporar fácilmente trozos pequeños de alimentos como tocino, queso y verduras, lo que la hace especialmente adecuada para la salsa carbonara o diversos pestos. Los fusilli se utilizan con mayor frecuencia en ensaladas de pasta y sopas.

Pastas en forma de concha: conchiglie, orecchiette, cavatelli.

Maridaje: pesto, marinara, alfredo

Al elegir salsas, conviene tener en cuenta el tamaño de las almejas. Combinan bien con salsas cremosas, una puttanesca con trozos más grandes o incluso una salsa marinara sencilla. Las verduras de mayor tamaño también maridan bien con las almejas.

Pastas grandes y anchas: lasaña, manicotti, pastas grandes con mariscos. Maridajes: boloñesa, bechamel, marinara. Si no solo quieres una salsa rica, puedes añadir capas de carne, queso y verduras. La lasaña clásica proviene de la región de Emilia Romaña, donde se alternan capas de pasta, carne y salsa bechamel durante el montaje. Si preparas una versión vegetariana, sustituye el ragú por espinacas al vapor y mozzarella fresca.

Rellena los manicotti y la pasta más grande con forma de almeja con ricotta, mozzarella y Parmigiano Reggiano, y luego cúbrelos con salsa marinara antes de hornearlos.

Pasta rellena: raviolis, tortellini, tortelloni

Maridaje: salsa marinara, salsa de mantequilla dorada

En la mayoría de las pastas, la textura y la consistencia de la salsa son los dos aspectos importantes, pero en las pastas rellenas, el sabor también juega un papel fundamental.

Al combinar pasta rellena con salsa, es fundamental prestar atención a los perfiles de sabor. Existen infinidad de combinaciones: los raviolis rellenos de champiñones se pueden disfrutar con una salsa de mantequilla dorada y espinacas, o los tortellini rellenos de ricotta se pueden servir con una sencilla salsa marinara.