Nuevas levaduras, extractos, concentrados y caramelos entre los nuevos ingredientes que se lanzan al mercado
Los proveedores han dado a conocer ingredientes que mejoran la funcionalidad o el sabor de los productos horneados, o que reducen la cantidad de huevo o cacao en las recetas.
Algunos productos responden a la demanda de dulces y golosinas o de un alto contenido en proteínas, mientras que otros ayudan a reforzar las afirmaciones sobre sostenibilidad.
Levadura con alto contenido proteico y extracto de levadura sustituto del cacao, Angel Yeast
Presentada como una solución revolucionaria, la nueva levadura AngeoPro de Angel Yeast combina biotecnología de vanguardia con la experiencia tradicional en fermentación para ofrecer una fuente de proteínas sostenible y de alta calidad.
Contiene más del 80 % de proteínas y los nueve aminoácidos esenciales, que, según se afirma, favorecen la síntesis muscular. Además, se promociona como una opción respetuosa con el medio ambiente, que incluye un uso mínimo de la tierra, un menor consumo de agua y menores emisiones de carbono.
Otro ingrediente de reciente lanzamiento de Angel Yeast es su extracto de levadura Angearom DFA800, que permite reducir el cacao en un 30 % en las galletas sin alterar su sabor. Según la empresa, no requiere modificaciones importantes en las recetas.
Caramelos multimillonarios, pasteles británicos
El proveedor de ingredientes British Bakels ha ampliado su catálogo de coberturas y rellenos con dos nuevos caramelos listos para usar, los Billionaire's Caramels, en variedades de sal marina y chocolate auténtico.
Se dice que ambos ofrecen la auténtica riqueza cremosa que distingue al caramelo genuino de las imitaciones. Son estables a temperatura ambiente y están listos para usar directamente del envase, por ejemplo, para decorar con manga pastelera, inyectar, crear capas o rociar.
Han sido creados para satisfacer la demanda de "caprichos asequibles" y "novedades", y British Bakels destaca que el caramelo sigue siendo uno de los sabores más intensos y perdurables en la repostería. "Ya sea para el relleno de donuts, las capas de brownie o para decorar pasteles, estos caramelos ofrecen un placer inigualable en cada ocasión", comentó Dan Jones, director de marketing de British Bakels.
Proteína texturizante reductora de huevo, Lasenor
El fabricante de lecitina y emulsionantes Lasenor ha colaborado con el especialista en ingredientes Meala FoodTech para crear una nueva proteína texturizante elaborada a partir de guisantes.
Lasenor VP-100 es una proteína de un solo ingrediente desarrollada con la tecnología de texturización patentada de Meala y optimizada posteriormente por Lasenor, con sede en Barcelona. Ha sido diseñada específicamente para su uso en panadería, permitiendo una reducción de huevo de entre el 50 % y el 100 %, además de mejorar la aireación, producir una miga más suave y prolongar la vida útil y la frescura al ralentizar el proceso de endurecimiento.
Las pruebas realizadas en laboratorios de cocina han demostrado las extraordinarias capacidades de esta proteína de origen vegetal en la elaboración de magdalenas, pero también puede utilizarse para preparar bizcochos, pasteles de libra y brioches.
Concentrado de pan, Millbio
Millbio, proveedor italiano de ingredientes para panadería, ha anunciado el lanzamiento en el Reino Unido de Panvivo GPL1ve Bread Concentrate, una mezcla de última generación que se basa en investigaciones académicas avanzadas realizadas por universidades líderes.
Ante el debate sobre los alimentos ultraprocesados y el aumento del uso de tratamientos para adelgazar con GLP-1, Millbio encargó una encuesta nacional a más de 1000 consumidores del Reino Unido el pasado mes de noviembre. De los encuestados, el 13 % admitió haber reducido por completo el consumo de pan en los últimos años, mientras que el 22 % ahora consume más pan integral, con semillas o rico en fibra.
El nuevo ingrediente de Panvivo utiliza fibras, granos de cereales germinados, harina de legumbres, fuentes de proteínas mejoradas y masas madre para ofrecer un concentrado de pan enriquecido que responde a la demanda de alimentos funcionales.
«Los consumidores tienen nuevas expectativas en categorías que antes se consideraban lujosas, como el pan», afirmó Alessandro Boggiani, presidente de Millbio. «Esto está generando un renovado interés por los panes con alto contenido natural de fibra y proteínas, lo que abre nuevas oportunidades para los panaderos innovadores».
Extractos emulsionados, Prova Gourmet
La empresa francesa de suministros para hostelería Prova Gourmet ha presentado una nueva gama de extractos emulsionados diseñados para pasteleros, chocolateros y fabricantes de helados.
La colección se compone de tres perfiles de sabor: almendra, canela y cardamomo, cada uno de los cuales ofrece una precisión adicional durante su uso y una estabilidad óptima.
Estos nuevos y versátiles extractos se elaboran a partir de aceites esenciales emulsionados, lo que los hace hidrófilos, estables y fáciles de usar. Son ideales para una amplia gama de aplicaciones, incluyendo pasteles y galletas; con solo 20 g basta para aromatizar 1 kg de mezcla.
“Cada nota aromática se expresa con una precisión extraordinaria: la almendra es intensa y profunda, la canela desprende una calidez perfectamente equilibrada y el cardamomo exhibe una frescura brillante”, comentó Tristan Rousselot, chef pastelero ejecutivo de Prova Gourmet.
