Makro y el Campus Culinario de Madrid promueven el Gastro Leaders Forum para transformar la gestión empresarial en el sector de la restauración

El Foro de Líderes Gastronómicos funcionará como una comunidad de trabajo profesional, combinando una plataforma digital con análisis y comparaciones agregadas desarrolladas por Comillas – ICADE y el Campus Culinario de Madrid (MACC), basadas en datos agregados y anonimizados. Además, se celebrarán reuniones de gestión a lo largo del año para profundizar en temas que afectan a los restaurantes independientes, como costes, productividad, talento, operaciones y crecimiento. El Foro de Líderes Gastronómicos también incorpora un modelo de gobernanza y un Consejo Asesor con aliados y representantes de diversos grupos para orientar las prioridades y garantizar la continuidad.

«Gastro Leaders Forum es un proyecto de investigación y divulgación que busca ayudar a los grupos de restauración independientes a ser más eficientes», afirmó Manuel Morales, director de la Cátedra de Gastronomía, Innovación y Sostenibilidad Culinaria de la Universidad Pontificia Comillas, a través del Campus Culinario de Madrid y el Ayuntamiento de Madrid. Su objetivo es claro: pasar de los datos a los criterios y de los criterios a la toma de decisiones, en un contexto de creciente complejidad operativa y presión sobre los márgenes. «Gastro Leaders Forum pretende ser una comunidad empresarial dentro del sector de la restauración independiente para profundizar en los retos reales, compartir las lecciones aprendidas y acelerar las iniciativas de mejora con el apoyo de expertos, conectando el mundo empresarial con la academia, las empresas y las universidades», añadió Morales.

De esta forma, Comillas trabajará para obtener datos que permitan investigar y extraer conclusiones que beneficien al sector. «Esto permitirá a las empresas tomar mejores decisiones que les ayuden a crecer», explicó Carlos Bellón, coordinador de la cátedra. Los promotores de esta iniciativa coincidieron en que «se concibe como una comunidad profesional estable, orientada a elevar el nivel de gestión en el sector gastronómico mediante el análisis conjunto de información agregada y anonimizada».

El rigor académico como base

En este contexto, la participación del Campus Culinario de Madrid —un proyecto en el que la Universidad Pontificia Comillas y Vocento colaboran— garantiza el rigor metodológico y la orientación práctica del proyecto. La universidad aporta su experiencia en análisis de negocio, desarrollada en Comillas ICADE, para transformar la información en conocimiento aplicable a la gestión diaria de los grupos de restauración.

Obregón recalcó que el trabajo académico siempre se basará en datos agregados y anonimizados, lo que permitirá realizar comparaciones sólidas y representativas del sector. «El objetivo es identificar patrones, encontrar los factores clave y traducir lo que sucede en la industria restaurantera en lecciones prácticas para la gestión empresarial», afirmó.

Gastronomía y negocios: una conversación necesaria

El proyecto, presentado en el reciente evento Madrid Fusión, cuenta con el respaldo de Vocento Gastronomía, socio comercial del foro. Su consejero delegado, Benjamín Lana, destacó el compromiso de su organización con la gastronomía «en su totalidad» y su deseo de seguir siendo una parte relevante —y cada vez más activa— de la comunidad. De ahí su firme apoyo al desarrollo y lanzamiento de este Foro de Líderes Gastronómicos. Lana también subrayó la experiencia de la comunidad gastronómica, a la que conoce tan bien, en el intercambio de conocimientos e información como palanca estratégica para el crecimiento del sector de la hostelería. Esto permite crear sinergias en gestión, tendencias, formación e identificación de debilidades, así como abrir nuevas oportunidades de negocio tanto a nivel nacional como internacional. «Juntos seremos más fuertes, y juntos la gastronomía española será más fuerte», resumió.

Tomar mejores decisiones juntos

El Foro de Líderes Gastrointestinales no se concibe como un evento puntual, sino como un proyecto a largo plazo basado en la colaboración y el aprendizaje entre pares. Combina la visión estratégica de Makro, el rigor académico de la Universidad Comillas y la experiencia sectorial de Vocento para construir una comunidad centrada en la mejora continua.

“Este no es un proyecto para simplemente contar datos; es un proyecto para tomar mejores decisiones”, resumió Chema León, directora de marketing de Makro. “Queremos que las decisiones se basen en datos comparables, aprendizaje práctico y diálogo profesional entre colegas. Con el apoyo de un socio académico como Comillas MACC, los datos dejan de ser solo una hoja de cálculo de Excel y se convierten en conocimiento práctico”.