La panadería Flor en Bermondsey cerrará en diciembre
La panadería Flor Bakery en Bermondsey cerrará sus puertas a finales de noviembre después de casi un año de actividad.
En un comunicado enviado a CODE, el equipo de Flor afirmó que la decisión era "desgarradora", pero añadió que "nos dará tiempo para averiguar qué nos depara el futuro".
La panadería y vinoteca abrió sus puertas en Spa Terminus a finales del año pasado y fue fundada por el chef James Lowe en colaboración con los panaderos Helen Evans, que tiene un nuevo proyecto en el horizonte, y Florin Grama.
Sustituyó al exitoso restaurante del mismo nombre en Borough Market, utilizando harinas molidas en el mismo local y procedentes de "agricultores de confianza" para crear panes y pasteles innovadores y creativos.
Con el compromiso de apoyar prácticas agrícolas más resilientes, los productos se vendieron mediante un servicio de suscripción y entrega a consumidores y restaurantes importantes, así como en línea.
Flor también ha estado abierta al público, como tienda y cafetería, los viernes y sábados, vendiendo café, panes de masa madre, rollitos de salchicha y croissants, así como pasteles daneses, tartas y galletas de diferentes sabores y diseños.
El cierre de la panadería se produce en un momento difícil para el sector de la hostelería, con escasez de personal, aumentos en los precios de la energía y un incremento vertiginoso de los costes de los alimentos, entre otros muchos desafíos a los que se enfrenta la industria.
El comunicado añadía: «Estamos muy orgullosos de la calidad del pan y la bollería que Helen y nuestros panaderos han elaborado en los últimos 12 meses. La decisión de obtener todos nuestros trigos orgánicos y cereales de paja larga de pequeñas explotaciones británicas ha sido una experiencia maravillosamente desafiante y enormemente gratificante».
«Trabajar con estos increíbles agricultores y molineros nos ha ayudado a generar sabores que han superado sistemáticamente nuestras expectativas, y esperamos encontrar nuevas formas de colaborar con ellos en el futuro.»
Queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento a todos los talentosos panaderos, chefs y baristas que tanto se han esforzado por la panadería; ha sido una época de constantes cambios y aprendizaje, y estamos muy agradecidos por vuestro trabajo.
El personal de Flor también quería animar a los clientes a visitar el establecimiento antes de su último día, el sábado 26 de noviembre.
Sentimos mucho decepcionar a tantos clientes habituales maravillosos, a quienes nos han apoyado y han hecho cola regularmente llueva o truene. Se lo agradecemos enormemente, gracias. Esperamos que puedan esperar hasta el año que viene, ya que Helen inaugurará un nuevo proyecto en Dulwich en primavera.
Se echará de menos la panadería en el sureste de Londres.
