Una nueva panadería de Cambridge ofrece galletas crujientes de chile y bollos pegajosos de cítricos con gochujang
Marissa Ferola tiene una prueba infalible a la hora de crear dulces coreano-americanos para su recién inaugurada cafetería Nine Winters Bakery en Cambridge.
“Si a mis hijos no les gusta, no lo traen aquí”, dice. “Mis hijos son muy amables con sus críticas, pero sin duda las tienen”.
La familia es el pilar de Nine Winters. Ferola comenzó a experimentar con sabores coreanos tras el nacimiento de sus hijas, como una forma de reconectar con sus raíces y transmitirles esa herencia. Adoptada de niña, deseaba que sus hijas crecieran con una sólida base cultural, y la comida se convirtió en una de las maneras más significativas de lograrlo.
El resultado es un menú muy personal y divertido: bollos pegajosos de cítricos con gochujang, avena con azúcar moreno y doenjang, y galletas crujientes de mantequilla de cacahuete y chile. Entre las opciones saladas se incluyen pan de huevo, mayak gyeran al diablo (huevos coreanos marinados) y boloñesa con gochujang. Un trío de sándwiches de pan de leche, perfectos para meriendas, se inspiró en los que compartía en casa con sus hijas.
La carta de bebidas se asemeja más a la de un bar de cócteles que a la de una pastelería, pero está pensada para empezar el día con energía, no para tomar algo a altas horas de la noche. Entre ellas se encuentran el Jeju Island, un tónico de café salado con mermelada de naranja, y el Galbi, un café de tueste medio infusionado con grasa, manzana y jengibre, servido en un vaso ahumado. Incluso una taza de café normal se puede aderezar con caramelo doenjang o sirope de perilla.
Antes de abrir su propia tienda, Ferola vendía sus productos horneados en eventos temporales organizados por Honeycomb Creamery. Ahora, está entusiasmada por organizar eventos similares en su propio local. El 1 y 2 de agosto, el chef José Rodrigo, residente de Providence, servirá una cena de cuatro platos con menú fijo que destacará los sabores latinos.
“Me entusiasma mucho aprender sobre las culturas de otras personas y cómo comparten y conectan con la gente a través de su comida”, dice Ferola.
El sentido de comunidad también está presente en todo el espacio. El menú de Ferola se sirve en cerámica hecha a mano por el artista coreano-estadounidense local Ki Wan Sim y la pequeña empresa Zedo Ceramics, con sede en Seúl. Los comensales son recibidos por un mural del artista Astro Wongsarak, que representa a las hijas de Ferola, Janine y Winter, y a la gata de la familia, Clammy, en fantásticas aventuras. Ferola espera organizar una amplia gama de eventos comunitarios con el tiempo, desde oportunidades para conectar con personas adoptadas hasta sesiones de cuentacuentos interculturales para niños.
“Es como una extensión de la mesa de mi familia”, dice Ferola. “Quiero que la gente se sienta representada, feliz y celebrada cada vez que entre”.
