Los consejos más franceses de Melissa Clark para la despensa
Tal vez hayas estado siguiendo las ingeniosas recetas de Melissa Clark con ingredientes de despensa en el New York Times durante las últimas semanas (el truco de la cebolleta es un verdadero cambio de juego), o tal vez hayas estado cocinando algunas de sus recetas clásicas, como el megapopular pollo harissa en bandeja …
En cualquier caso, es muy probable que la influencia de Clark se haya notado en tus últimas comidas caseras. Su libro más reciente, Cena en francés, fue escrito mucho antes de que las medidas de confinamiento comenzaran a cambiar nuestros hábitos diarios de trabajo, compras y alimentación. Pero, como hemos aprendido recientemente gracias a este libro, los franceses son sumamente ingeniosos a la hora de preparar platos increíbles con un frasco de alcaparras, convertir un par de huevos en un almuerzo sustancioso y nutritivo, o transformar un pequeño montón de patatas en un plato elegante.
Hablamos con Clark para comentar algunos de estos trucos y cómo pueden ser útiles para preparar la comida en casa en estas circunstancias. ¿Cómo estás? ¿Qué has estado cocinando?
He comenzado una serie para el New York Times utilizando ingredientes básicos de la despensa para ayudar a los lectores a encontrar qué hacer con todas esas alubias y latas de atún que han comprado. Así que he estado preparando recetas con esos ingredientes, incluyendo pasta con atún y anchoas, y chili a la sartén.
Has escrito un artículo para el Times sobre ingredientes básicos de la despensa que pueden ser de gran ayuda en estos momentos. Y al leer "Cena a la francesa", me doy cuenta de lo mucho que la cocina francesa depende de estos ingredientes. Es bastante similar a la que tenemos en Estados Unidos, con la adición de alcaparras y anchoas, que aportan mucho sabor.
Además, los franceses suelen tener una mayor variedad de quesos en la nevera, que me encanta usar para preparar fromage fort, un plato que combina los restos de todos los quesos que tengas en la nevera con vino blanco, ajo y hierbas. Me encanta servirlo al estilo francés, con una cucharada de alioli o mayonesa (y, si tienes huevos, podrías aprender a hacer mayonesa casera, que es muy fácil con una batidora).
Suelo asociar la cocina francesa con las visitas casi diarias al mercado para comprar ingredientes frescos. Ahora que la gente reduce sus compras, ¿qué frutas y verduras conviene tener a mano para preparar estas recetas?
De acuerdo, los franceses viven de sus viajes diarios al mercado para conseguir los alimentos más frescos. Además, soy un gran aficionado a la col, y es estupenda para saltearla con ajo, jalapeños y Gruyère, como hago en mi libro, o para comerla cruda con vinagreta.
Las fotos te transportarán a la campiña francesa, donde las tomamos. Además, si tienes algún cítrico y una botella de licor (Campari, Aperol, Chartreuse o Cointreau), el pastel de Campari es una opción fantástica que puedes preparar en un bol y que te alegrará el día.
Además, echa un vistazo a Melissa haciendo su rústico pastel de trigo sarraceno, manzana y jengibre en la página de Instagram de @ClarksonPotter. 4 RECETAS EMOCIONANTES DE DINNER IN FRENCH: Coliflor asada con mantequilla dorada, alcaparras y pasas La abundante coliflor se vuelve dulce, a nuez y salada gracias a algunos ingredientes básicos que probablemente tengas por ahí en el refrigerador. Ensalada Niçoise clásica Esta versión de la ensalada se basa en solo unos pocos ingredientes frescos (algunas papas pequeñas, judías verdes y tomates, si los tienes) para una comida rica, salada y en un solo plato.
Tostadas de sardina y tomate Si tienes una pequeña reserva de estas conservas de pescado en algún lugar de tu casa, probablemente ya sepas que la clave para unas buenas tostadas de sardina es un poco de acidez, un poco de dulzura y un poco de especias allium.
