Dale un toque especial a tu pastel de mantequilla con chai

Y al infusionarlo con las especias aromáticas del té tradicional de Ceilán, resulta una merienda o postre ideal. Batir la mantequilla y el azúcar durante un buen rato es un paso esencial.

Esto crea una textura interior ligera y delicada, mientras que la corteza de este pastel será crujiente y de color marrón dorado oscuro. El pastel de mantequilla fue una adición colonial a la colección de postres de Sri Lanka.

Siempre se le ha llamado “pastel de mantequilla” y se pronuncia baṭar kēk (y se escribe බටර් කේක්). Este pastel se hizo tan popular que ahora es un alimento básico en los hogares de Sri Lanka y en las panaderías locales.

Similar al sencillo bizcocho que se encuentra en Estados Unidos, se prepara ampliamente por su simplicidad y se sirve en todo el país en ocasiones especiales como cumpleaños, meriendas y festivales de Sri Lanka. Muchas familias lo hornean semanalmente para satisfacer sus antojos habituales y para tenerlo a mano para servir a invitados inesperados con el té. En Sri Lanka, el té negro de Ceilán, especiado y con mucho cuerpo, se infusiona en leche caliente para obtener un sabor cremoso y ligeramente cítrico que equilibra la dulzura de la vainilla y las especias aromáticas.

Para el pastel, uso una mezcla casera de especias chai que es relativamente fácil de preparar e incluye varios ingredientes comunes como cardamomo, jengibre y clavo. Utilizo dos tipos de canela, ya que la canela de Ceilán, originaria de Sri Lanka, combina bien con canelas más intensas como la cassia; sin embargo, sustituir solo uno de los tipos también es perfectamente válido.

Una vez horneado, una ligera capa de azúcar glas le da el toque final. Sobre las dos canelas: la canela de Ceilán también se conoce como canela «verdadera».

La canela se obtiene de la corteza interna de los árboles de canela de Ceilán. Mis abuelos tenían muchísimas de estas plantas aromáticas, así que su aroma me trae recuerdos de la infancia. Si alguna vez consigues ramas de canela de Ceilán, las encontrarás suaves, finas y de aroma delicado.

Una vez molida, es más dulce y suave que otros tipos de canela, y tiene notas florales. Por esta razón, se recomienda combinarla con canelas más fuertes, como la cassia, en lugar de usarla sola.

Sin embargo, siéntase libre de usar cualquier tipo de canela que prefiera.