Los mejores platos que comió Dallas en marzo
Quizás no esperarías que el sándwich de cerdo desmenuzado fuera la estrella de un lugar llamado Brisket Rules, pero este local recién inaugurado en el Exchange Food Hall del centro de Dallas sirve uno espectacular.
Especialidad del chef Chuy, los crudos del Charles se encuentran entre los mejores de Dallas. Durante una visita en marzo, este plato fuera de carta, con pez rey, tinta de calamar negro y ajo, estaba pensado para compartir, pero cada bocado era tan adictivo que no se compartió en absoluto. La fuerte acidez cítrica de las naranjas realza los sabores intensos y audaces del plato, que de alguna manera armonizan a la perfección. Cualquier crudo de la carta es una excelente opción, pero preste especial atención a las sugerencias que el personal ofrece cada noche y anímese a probarlas. Suelen ser algunos de los platos más originales y creativos del Charles. Un consejo: siéntese en la barra esta primavera y acompañe su pedido de crudo con un spritz.
Este mes se inauguró el nuevo servicio de brunch de este restaurante francés y del sur de Asia, con varios platos tentadores. El más destacado es su versión de pollo con gofres, bañado en la misma mezcla de cinco especias casera que se usa en el pato pekinés de Le Passage; luego, mezclado con miel picante y salsa de chile diluida hasta formar un almíbar. El plato se completa con encurtidos chinos, elaborados con pepinos y daikon en vinagre, lo que deja las verduras crujientes. El pollo se sirve deshuesado, lo que facilita su consumo. Acompáñalo con un vaso de limonada de ube, que también es increíble.
Aunque el Highland Hotel recientemente terminó su relación con el chef John Tesar, todavía hay tiempo para visitar el restaurante Knife del hotel antes de que la sucursal de Dallas cierre oficialmente. Tesar no preparó esta hamburguesa personalmente (y no volverá a prepararla allí), pero aun así está buenísima. La hamburguesa Pimento, como su nombre indica, viene cubierta con queso pimiento caliente y fundido y cebolla caramelizada, acompañada de papas fritas con salsa verde. Es muy probable que te manche la ropa, pero vale totalmente la pena.
