Receta de anchoas frescas marinadas
Cada semana, conviértete en chef con nuestras Toquéras: recetas sencillas y de temporada grabadas por nuestros chefs favoritos. Hoy, prepara un aperitivo de pescado espectacular: anchoas frescas marinadas de Copperbay en Marsella. ¿Su secreto?
Receta: En un bol con sal gruesa, deja reposar las anchoas durante 15 minutos.
Enjuague con agua limpia y retire las escamas suavemente pellizcando con los dedos desde abajo hacia arriba. Sin soltar los dedos, abra el vientre, retire las vísceras y luego la cabeza del pescado. Deshuese el filete retirando la espina central.
Exprime el jugo de limón en el fondo de un plato.
Corta la parte superior de la anchoa y coloca los filetes en el plato.
Pica las hierbas y el diente de ajo, colócalos sobre las anchoas y rocíalos con jugo de limón y aceite de oliva.
Deja marinar de 5 minutos a tres días, según tu preferencia (cuanto más jugo de limón, más tiempo se conservarán las anchoas). Agrega rodajas finas de chile y disfruta.
