Cómo preparar cochinita pibil tradicional en la estufa, lista para un taco

Una tradición yucateca es la cochinita pibil.

Al igual que muchos platillos que forman parte de la gastronomía mexicana, la cochinita pibil tiene una historia que la trajo a las mesas de los mexicanos y de otras partes del mundo.

La cochinita pibil es el resultado de la fusión de las cocinas española y maya, preparada con carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal y pimienta, que tradicionalmente se cocina dentro del pib, explica el Ministerio de Cultura.

Sus orígenes se remontan a la época prehispánica; se preparaba para la celebración más importante, el Hanal Pixán, en la que se ofrecen alimentos y bebidas a las almas de los fieles difuntos entre el 31 de octubre y el 2 de noviembre.

Ingredientes tradicionales de la cochinita pibil

Uno de los ingredientes principales de la cochinita pibil es el achiote, fruto de un árbol autóctono del que se extraen semillas rojas para elaborar una pasta que se utiliza como condimento en diversos platos. La cultura maya también lo empleaba como repelente de insectos, tinte para textiles y pintura corporal durante sus rituales y ceremonias.

Cabe destacar que, dado que en América no existían los cerdos, la carne utilizada para prepararlo provenía de faisán, jabalí o venado. En su preparación original, la carne se envuelve en hojas de plátano y se hornea en un pib, que, como ya hemos mencionado, es un hoyo enterrado en el suelo calentado con piedras, y del cual deriva la palabra pibil.

Receta de cochinita pibil cocinada en la estufa

Como les prometí al principio, les daré la mejor receta de cochinita pibil cocinada en la estufa, que pueden poner dentro de un panecillo, en una tortilla o incluso comer con frijoles.

INGREDIENTES

• 1 kg de pierna de cerdo
• 40 g de pasta de achiote
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de jugo de naranja agria
• 1 cucharadita de comino
• 2 clavos de olor
• 4 Pimientos de Jamaica
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 hojas de plátano

PROCEDIMIENTO

• Mezcla la pasta de achiote con la cebolla, el ajo, el jugo de naranja, el comino, los clavos, los pimientos, la mitad de la manteca de cerdo y añade sal.
• Coloca las hojas de plátano en una fuente para hornear y distribuye la carne. Vierte por encima los ingredientes previamente molidos y cubre con las hojas.
• Marina la carne durante toda la noche en el refrigerador. Vierte la mezcla en la olla a presión, tápala y cocina durante 30 minutos.
• Déjelo reposar hasta que baje la presión. Una vez que pueda abrir la olla, compruebe que la carne esté tierna y ajuste la sal. Desmenuce bien la carne y sírvala al gusto.

Salsa de cebolla y habanero

En una fuente para hornear, combine la cebolla morada con el jugo de limón y la sal, y déjela marinar mientras se cocina la carne.