El sándwich de queso a la parrilla adquiere un aire majestuoso

Pero existen muchos obstáculos para recrear estos bocadillos crujientes y elásticos en casa. Para empezar, la mayoría de los cocineros no están dispuestos a freír en aceite hirviendo sin pensarlo dos veces, con el consiguiente desorden que conlleva. E incluso si te tomas la molestia de empanar y congelar los palitos de queso antes de cocinarlos, como sugieren muchas recetas, aún corres el riesgo de que se deshagan y echen a perder todo el esfuerzo invertido.

Así que, cuando te apetece queso frito en casa, la solución va más allá del palito. La mozzarella en carrozza (o simplemente "carrozza") se compone de los mismos elementos que su versión tubular, solo que dispuestos en un formato más manejable.

Este plato, que se prepara en diez minutos (o menos), evoca el romanticismo de comer queso fundido y caliente en forma de sándwich, pero con menos complicaciones y unos pocos ingredientes básicos. «Es como un sándwich de queso frito», comenta Kristina Gill, coautora de Tasting Rome.

Si bien la receta de carrozza incluida en su libro no lleva pan, sino que consiste en intercalar 'nduja entre rebanadas de mozzarella empanizadas y fritas, Gill explica que la versión más tradicional es básicamente una variante frita del tramezzino, el sándwich italiano por excelencia. Sin corteza y rellenos de ingredientes básicos como atún, huevo cocido o prosciutto, los tramezzini son la mejor opción para una comida económica en Italia, después de la pizza. Carrozza significa "carruaje" en italiano, así que permítanme que les diga que este proceso le da un trato de rey al pasajero más humilde.

Una vez empanizado y frito, el suave y sencillo pan con queso se transforma en una delicia exquisita. Si bien la versión con mozzarella es la clásica, no dudaría en añadirle 'nduja, como hace Gill, o incorporar queso crema y jalapeños en rodajas finas para darle un toque picante. En cualquier caso, la carrozza viste este sándwich, que de otro modo sería sencillo, con un toque irresistible.

Personalmente, nunca le quito la corteza a mi sándwich, excepto cuando preparo carrozza. Recortar los bordes ayuda a cubrir uniformemente los lados del sándwich, lo cual es fundamental para que quede bien sellado.

Y aunque vaya en contra de cualquier idea convencional sobre la elegancia italiana, busca el pan más blando e insípido que puedas encontrar. Es una tradición.

El pan blanco industrial es un producto internacional, conocido en Italia como «pane bianco in cassetta». No pretendamos que sea nutritivo: es simplemente pan blanco empanizado y frito, y por eso está tan rico preparado de esta manera. Probablemente las abuelas de Campania no usen nuestro pan rallado Progresso, tan común hoy en día, pero el condimento es esencial para recrear ese sabor a palito de mozzarella de pizzería.

La Carrozza se sirve sin salsa, pero personalmente creo que le vendría bien un chorrito de limón o unos peperoncini encurtidos. Si vas a usar una bandeja de plata, puedes cortar los sándwiches en bastones o cuartos, como se hace en Italia, pero esto aumenta la superficie y, por lo tanto, el trabajo de mojar y voltear los sándwiches. La mejor opción es cortarlos por la mitad en diagonal, para que tengan un tamaño generoso y se disfrute al máximo del mozzarella derretida.