Receta de burrito de desayuno de Nuevo México

Este plato emblemático se puede bañar en salsa de chile rojo o verde, o en ambas, al estilo navideño. (Si vas a comer el burrito para llevar, unta la salsa dentro de la tortilla antes de envolverla). Esta receta de burrito de desayuno de Nuevo México está adaptada del chef Israel Rivera, quien sirve este plato en su restaurante The Shop Breakfast & Lunch en Albuquerque. El queso cheddar es una opción popular en todo el estado, pero Rivera señala que una mezcla de cheddar y Monterey Jack también funciona muy bien.

Para los chiles asados ​​y la salsa de chile, busca opciones de marcas que utilicen chiles de Nuevo México, como Young Guns, Bueno Foods y Zia Hatch Chile Company. A Rivera le gusta usar tocino, pero también ofrece salchicha y jamón en su restaurante. Si tienes aceite de ajo asado a mano, recomienda rociar un poco sobre las papas mientras se fríen para darles un toque extra de sabor.

Presentado en “En Nuevo México, no puedes comer un burrito de desayuno sin este ingrediente estrella”, de Megan Zhang.

Ingredientes

• 1 patata mediana, pelada
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 3 tiras de tocino, cortadas en trozos de 1,25 cm (opcional)
• 1 cucharada de mantequilla sin sal, dividida
• 3 huevos grandes
• ½ taza de chiles verdes de Nuevo México asados, pelados y finamente picados (ver nota introductoria).
• Dos tortillas de harina de 25 cm
• ½ taza de queso cheddar mediano rallado (ver nota al pie)
• Salsa de chile rojo o verde de Nuevo México, para servir.

Instrucciones

• Ralla la patata con el rallador de agujeros grandes. Pásala a un colador de malla fina y enjuágala con agua fría hasta que el agua salga limpia. Escúrrela bien, envuélvela en un paño de cocina limpio o una gasa y exprime para eliminar el exceso de humedad. Pásala a un bol mediano y sazona con sal y pimienta negra al gusto.
• En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine el tocino, si lo usa, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, de 8 a 10 minutos. Transfiéralo a un plato forrado con papel absorbente y déjelo enfriar un poco. En la misma sartén, derrita 1½ cucharaditas de mantequilla. Agregue la papa y, con una espátula, presiónela para formar una capa plana y uniforme (de aproximadamente 1 cm de grosor). Cocine hasta que la parte inferior esté crujiente y dorada, de 5 a 7 minutos, luego voltee por secciones para cocinar el otro lado, de 5 a 7 minutos más. Transfiéralo a un plato aparte forrado con papel absorbente y resérvelo.
• En la misma sartén, derrite la mantequilla restante. Casca los huevos, sazona con sal y pimienta negra al gusto y, con una espátula, revuelve hasta que estén cuajados, de 3 a 4 minutos. Pásalos a un plato y reserva.
• En un bol mediano, mezcla suavemente el beicon (si lo usas), la patata y los chiles, y reserva.
• En una sartén grande de fondo grueso o plancha a fuego medio, calienta una de las tortillas, dándole la vuelta una vez, hasta que esté flexible, aproximadamente 1 minuto. Retírala del fuego y repite el proceso con la tortilla restante.
• Para armar los burritos: Sobre una superficie de trabajo limpia, cubra cada tortilla uniformemente con el queso (dejando un borde de 2.5 cm alrededor), luego agregue los huevos y, finalmente, la mezcla de papa. Trabajando con una tortilla a la vez, doble dos lados hacia adentro y luego enrolle los dos lados opuestos firmemente. Repita con la tortilla restante. En la misma sartén a fuego medio-bajo, coloque los burritos con la costura hacia abajo y cocine hasta que estén sellados y dorados, de 2 a 3 minutos. Voltee para cocinar el otro lado, de 2 a 3 minutos más. Sirva con salsa de chile rojo o verde, o ambas, aparte o vertidas por encima.