Vegan Cassava Flour Pancakes
Aprende a preparar unas deliciosas tortitas hechas con harina de yuca.
- 1 taza de harina de yuca ((120 g))
- ¼ taza de harina de almendras ((28g))
- 1 cucharada de levadura en polvo ((12g))
- 2 cucharadas de azúcar de caña sin refinar ((24 g))
- ½ cucharadita de canela ((1 g))
- ½ cucharadita de nuez moscada ((1 g))
- ¼ cucharadita de sal rosa ((1,5 g))
- 1¼ taza de leche de almendras ((295 ml))
- 2 cucharadas de aceite de oliva ((28g))
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana ((15 g))
- 1 cucharadita de vainilla ((4g))
- fruta remojada (para la cobertura)
- En un bol mediano, añade la harina de yuca, la harina de almendras, el azúcar de caña integral, el polvo para hornear, la canela, la nuez moscada y la sal rosa, y mezcla bien.
- Añade la leche de almendras, el aceite de oliva, el vinagre de manzana y la vainilla a una jarra.
- Vierta el líquido en el bol con los ingredientes secos mientras bate hasta obtener una masa homogénea.
- Precalienta una sartén antiadherente a fuego medio (si quieres, puedes engrasarla ligeramente con aceite de oliva).
- Vierta, coloque con cuchara o con un cucharón parte de la masa en la sartén.
- Cocinar hasta que se formen burbujas y la parte inferior esté dorada.
- Dale la vuelta a la tortita y cocina el otro lado.
- Cubra con la fruta remojada o con el aderezo de su elección.
- Repita los pasos anteriores con el resto de la masa.
Estas tortitas son esponjosas, sin gluten, veganas, muy fáciles de preparar y, cubiertas con mi fruta remojada, son perfectas para las fiestas. Es difícil equivocarse con las tortitas; a casi todo el mundo le encantan y son una excelente manera de empezar el día.
Me gusta probar cosas nuevas, sobre todo ahora que soy adulta, porque en casa no solíamos desayunar tortitas. Sin embargo, mi afición por la gastronomía me da la excusa perfecta para explorar nuevos sabores, como estas tortitas hechas con harina de yuca. Sí, has leído bien, harina de yuca, esa harina sin gluten que lleva un tiempo de moda.
No confundir con el almidón de tapioca, como ya se mencionó en otras publicaciones del blog. No son intercambiables, así que, un consejo: asegúrate de usar harina de yuca para preparar los panqueques.
Ingredientes que necesitas
- Harina de yuca: la protagonista indiscutible. Esta es una alternativa naturalmente sin gluten a la harina de trigo y la uso con frecuencia en mis recetas sin gluten. Yo uso la marca Tiana (Reino Unido), pero mis lectores en Estados Unidos pueden usar la marca Otto's.
- Harina de almendras: ayuda a contrarrestar la textura gomosa de la harina de yuca.
- Levadura en polvo: se utiliza como agente leudante, básicamente para ayudar a que las tortitas suban.
- Leche de almendras: puedes usar cualquier leche vegetal, pero a mí me gusta usar la de almendras porque tiene un sabor muy neutro.
- Vinagre de sidra de manzana: la acidez es necesaria para que reaccione con el agente leudante.
- Fruta remojada: se utiliza para la cobertura.
- Nuez moscada, canela, sal rosa y vainilla, para dar sabor.
- Aceite de oliva: se utiliza para freír las tortitas y para preparar la masa.
- Azúcar de caña sin refinar: para un toque sutil de dulzura.
Razones para preparar estos panqueques
- Los panqueques no contienen harina y son sin gluten.
- Muy fácil de hacer
- Una excelente manera de incorporar fruta remojada
- Completamente versátil
Prepara la receta
Preparar estos panqueques es relativamente sencillo y no resulta nada difícil.
Les advierto que la consistencia de la masa será ligeramente gomosa debido a la naturaleza de la harina. Aquí es donde entra en juego la harina de almendras, que ayuda a contrarrestar esa sensación gomosa. Los ingredientes secos se añaden a un bol y se mezclan; luego, los ingredientes líquidos se vierten en una jarra.
A continuación, se añaden los ingredientes líquidos al bol con los secos para formar una masa espesa para tortitas. La densidad de la masa ayuda a conseguir esas tortitas gruesas al estilo americano, así que recomiendo no excederse y no diluirla demasiado.
Lo ideal es que tenga una consistencia espesa, en lugar de demasiado líquida. Además, es fundamental usar una sartén antiadherente.
Una sartén antiadherente puede arruinar una buena masa para panqueques; nadie quiere tener que luchar con la sartén para darles la vuelta. Como la masa es bastante espesa, recomiendo usar un cucharón o una cuchara grande para verterla en la sartén.
Usar una jarra facilitará mucho el vertido de la masa, así que tenlo en cuenta. Además, extiende la masa rápidamente; usa el dorso de una cuchara para formar un círculo perfecto y trabaja con rapidez, ya que se forma con bastante facilidad.
Notas y consejos
- La masa debe tener una consistencia espesa; no caigas en la tentación de diluirla.
- La masa debería dar para unas 6 tortitas, dependiendo del tamaño.
- Ten en cuenta que las tortitas pueden tener una textura ligeramente masticable, lo cual es normal.
- Asegúrese de usar harina de almendras y no almendra molida, y también harina de yuca y no almidón de tapioca.
- Esta es la receta que necesitarás para la fruta remojada.
Más recetas para probar
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Ingredientes
- 1 cucharada de levadura en polvo (12 g)
- 2 cucharadas de azúcar de caña sin refinar (24 g)
- ½ cucharadita de canela (1 g)
- ½ cucharadita de nuez moscada (1 g)
- ¼ cucharadita de sal rosa (1,5 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (28 g)
- 1 cucharadita de vainilla (4 g)
Notas
- La masa debe tener una consistencia espesa; no caigas en la tentación de diluirla.
- La masa debería dar para unas 6 tortitas, dependiendo del tamaño.
- Ten en cuenta que las tortitas pueden tener una textura ligeramente masticable, lo cual es normal.
- Asegúrese de usar harina de almendras y no almendra molida, y también harina de yuca y no almidón de tapioca.
- Esta es la receta que necesitarás para la fruta remojada.
