Tarta Tatin de manzana con crema de canela y sirope de Chambord

El nombre proviene de las Hermanas Tatin de Francia, quienes lo popularizaron a principios del siglo pasado. Creo que tenían un hotel en París, pero no estoy seguro (Nota del editor: información verificada). De hecho, siéntanse libres de citarme; no importa si me equivoco con la geografía, lo importante es que la receta es correcta.

Lo que más me atrae de este postre es la sencillez de sus ingredientes y su fácil preparación. Pruébalo y seguro que se convertirá en uno de tus postres favoritos. ¡Disfruta de esta deliciosa tarta tatin de manzana!

Jarabe de Chambord:

• 1 1/2 tazas de frambuesas frescas o congeladas
• 3/4 taza de azúcar glas
• Se pueden usar 2 chupitos de licor Chambord, brandy o cualquier licor de bayas.

Tarta:

• 8 manzanas Granny Smith peladas, sin corazón y cortadas en rodajas finas.
• 4 ½ onzas de mantequilla sin sal
• 1/3 taza de azúcar moreno
• 1/2 taza de azúcar extrafino
• 1 lámina de hojaldre

Crema de canela:

• 1/2 taza de crema
• 1 cucharadita de azúcar glas
• 2 cucharaditas de canela molida

Jarabe de Chambord

• Vierta el Chambord en una cacerola y colóquela a fuego medio.
• Añade las bayas y el azúcar.
• Llevar a ebullición y machacar las bayas con una cuchara de madera.
• Reduzca el fuego a bajo y deje cocinar durante 10 minutos.
• Retirar y dejar enfriar ligeramente.
• Licúa la mezcla en una licuadora durante aproximadamente 1 minuto.
• Cuele la mezcla con un colador de grosor medio y remueva con una cuchara.
• Deseche la pulpa y coloque el jarabe en el refrigerador.

Tarta

• Precalentar el horno a 225 grados Celsius (435 grados Fahrenheit).
• En una sartén apta para horno con fondo plano, derrita los 125 gramos (2 onzas) de mantequilla a fuego medio.
• Añade los azúcares y sube el fuego al máximo.
• Deja que el azúcar se caramelice ligeramente (aproximadamente 5 minutos) y retira del fuego.
• Coloca con cuidado las rodajas de manzana sobre el azúcar caramelizado y continúa colocando rodajas de manzana una encima de la otra hasta llenar la sartén o el recipiente.
• Vuelva a colocar la sartén en la estufa y cocine a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos, vigílela ya que las manzanas se queman rápidamente.
• Mientras se cocina, descongela la masa de hojaldre y córtala en el círculo más grande posible.
• Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe un poco.
• Una vez que las manzanas se hayan enfriado, cúbrelas con la masa de hojaldre y mete los bordes hacia adentro.
• Derrite la mantequilla restante y unta la masa con ella.
• Hornear en el horno durante 15-20 minutos o hasta que la corteza esté dorada.
• Retirar y dejar enfriar ligeramente.
• Con cuidado, pase un cuchillo pequeño por el borde de la tarta para separar cualquier trozo que se haya pegado.
• Coloca un plato grande o una fuente encima de la tarta y, con cuidado, dale la vuelta y desmóldala sobre la fuente.

Crema de canela

• Batir la nata con la canela y el azúcar hasta que esté suave pero firme.