Carpaccio de langostinos con aderezo cítrico

El delicado sabor de la cigala se realza con el sabroso aderezo cítrico, para deleite de sus invitados. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 2 langostinos grandes
• 1/8 de cebolla roja cortada en cubos para decorar, lavada una vez para suavizar su picor.
• 1 rodaja de lima para decorar
• cilantro fresco, para decorar
• 40 mililitros de salsa de soja ligera
• 5 gramos de pimienta negra molida
• 12 gramos de azúcar
• 50 mililitros de jugo de limón
• 40 mililitros de vinagre de arroz
• 40 mililitros de aceite de oliva

Instrucciones

• Mezcla la salsa de soja, la pimienta, el azúcar, el zumo de limón, el vinagre de arroz y el aceite de oliva y reserva en el frigorífico.
• Para empezar, debes escaldar las cigalas en agua hirviendo. En una olla de 30 cm (12 pulgadas), hierve 1 litro (1 cuarto de galón / 4¼ tazas) de agua. Mientras hierve, introduce la cigala durante 10 segundos. Retírala y colócala en un recipiente con agua helada; deja que se enfríe durante un minuto en el agua helada.
• Saca las cigalas del agua helada, retira la cáscara de la cola y desecha los restos. Separa la cola de la cabeza. Guarda la cabeza para usarla como guarnición.
• Utilizando trozos enteros de carne de cola, colóquelos lo más planos posible sobre film transparente y cúbralos con otra capa de film transparente.
• Con un cuchillo de cocina plano, golpee firmemente los extremos entre el film transparente hasta que queden aplanados y finos.
• Retire con cuidado la capa superior de film transparente, levante la capa inferior y colóquela boca abajo sobre el plato, de manera que la langostina quede ahora sobre la superficie del plato.
• Alisa el film transparente con las manos para que la langostina se adhiera al plato. Retira con mucho cuidado la capa de film transparente para que la langostina quede bien colocada en el plato. Puede que necesites practicar un poco.
• Vierta una pequeña cantidad de aderezo sobre las cigalas, solo para humedecer el plato.
• Finalmente, adorne el plato, como se muestra en la imagen, con la cebolla, el cilantro, la rodaja de lima y la cabeza de la cigala.
• Come las cigalas rápidamente, ya que el ácido del aderezo comenzará a cocinarlas.

Consejos:

• A veces se pueden encontrar cigalas vivas a primera hora de la mañana en el mercado de pescado local. También se puede optar por un producto ultracongelado, pero debe estar muy fresco.