Maíz tostado con ajo y crujientes de queso

Ella incorpora toques de su herencia filipina en el menú a través de bocadillos como lumpia de cerdo y maíz tostado bowang. Este último es su versión de Boy Bawang Cornick, un popular bocadillo filipino envasado que consiste en maíz tostado con sabor a condimentos como ajo asado y adobo. (Los fanáticos del original notarán que esta versión se escribe de manera diferente, lo que Petonito dice que es un poco de “nostalgia interna” a la forma en que ella y su hermana lo pronunciaban cuando eran niñas). Además de cambiar la ortografía, Petonito agrega su propia mezcla de especias,

Frutos secos y crujientes de queso, además de los granos de maíz tostados, para un tentempié infinitamente apetecible.

Para el aceite de ajo:

• 1 cabeza de ajo
• Aceite de oliva virgen extra

Para la mezcla de aperitivos:

• ¾ taza de queso pecorino rallado
• ¼ taza de queso parmesano rallado
• 2 tazas de maíz tostado y salado
• ½ taza de semillas de calabaza
• ¼ taza de almendras
• 1 cucharadita de chile Urfa molido
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimentón picante
• ¼ cucharadita de pimentón ahumado
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

• Para preparar el aceite de ajo: Corta la parte superior de la cabeza de ajo (aproximadamente 1 cm) para que queden los dientes al descubierto. En una olla pequeña a fuego medio-bajo, añade el ajo y suficiente aceite para cubrirlo. Cocina a fuego lento hasta que el ajo esté blando y dorado, unos 20 minutos. Deja enfriar por completo y luego cuela el aceite en un recipiente hermético (guarda el ajo para otro uso). El aceite se conserva en el refrigerador hasta por dos semanas.
• Prepara la mezcla de aperitivos: Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Coloca las rejillas en el centro y en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 150 °C. Mezcla el pecorino y el parmesano en una bandeja preparada y extiéndelos en una capa uniforme. Mezcla los granos de maíz tostados, las semillas de calabaza, las almendras, el chile Urfa, la sal, el pimentón picante, el pimentón ahumado, la pimienta negra y ½ taza de aceite de ajo en la segunda bandeja preparada y extiéndelos en una capa uniforme. Hornea el queso en la rejilla central hasta que esté dorado y crujiente, unos 15 minutos. Mientras tanto, hornea la mezcla de granos de maíz tostados en la rejilla inferior hasta que las almendras estén doradas, de 10 a 15 minutos. Deja enfriar ambas bandejas por completo.
• Trocea el queso en pedazos de 1,2 cm, pásalo a un bol, añade la mezcla de maíz tostado y remueve hasta que esté bien combinado. Esta mezcla se conserva bien, en un recipiente hermético a temperatura ambiente, hasta por una semana.