Sweet Corn Risotto

Y ni hablemos de la combinación de texturas. Los granos de maíz le dan a la receta un toque crujiente y fresco, mientras que el cremoso risotto es suave y delicioso. Es económico… ¡pero con un toque veraniego!

Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. ¿Qué es el risotto de maíz dulce?

¡Oh, cómo me encanta un buen risotto! Este plato italiano se elabora con arroz de grano corto y almidonado, cocido en caldo hasta que se liberan todos esos deliciosos almidones, lo que le da a la receta su textura cremosa y exquisita SIN añadir nata.

Este risotto de maíz dulce es similar a mi risotto de parmesano, ¡pero con un toque veraniego! Desgrano el maíz y uso las mazorcas (sí, usamos la mazorca entera) para darle al caldo ese sabor dulce a maíz.

El vino blanco, la mantequilla, el arroz arborio y el queso parmesano completan los sabores, haciendo de esta receta una opción imprescindible esta temporada.

Ingredientes

Esto es lo que necesitarás para preparar risotto de maíz dulce:

• Arroz Arborio: Este es el mejor arroz, y el más utilizado, para preparar risotto. Es de grano corto y muy rico en almidón. NO ENJUAGUE EL ARROZ antes de usarlo, ya que eliminará parte del almidón que le da al risotto su textura cremosa.
• Mazorcas de maíz: Para esta receta, utilice mazorcas de maíz frescas y guárdelas después de desgranarlas. Si no tiene suficiente maíz, puede usar maíz enlatado o congelado y descongelado (aproximadamente 2 tazas), pero el caldo no tendrá el mismo sabor a maíz fresco sin las mazorcas.
• Cebolla dulce: Si es posible, elige una cebolla dulce, como Vidalia, Walla Walla o Maui. Son un poco más suaves y dulces que las cebollas amarillas o blancas. Sin embargo, las cebollas amarillas suelen ser las más económicas, ¡y también funcionan de maravilla!
• Mantequilla: Utilice mantequilla con sal para darle al risotto un toque extra de sabor.
• Vino blanco: No solemos añadir vino a nuestras recetas porque encarece el plato, así que puedes omitirlo si no entra en tu presupuesto. Sin embargo, si puedes incluirlo, el vino aporta una profundidad de sabor muy agradable. Usa cualquier vino blanco seco y fresco que te guste. Yo suelo usar Pinot Grigio o Sauvignon Blanc. ¡No olvides que puedes congelar el vino en cubiteras para usarlo en futuras recetas y así no desperdiciar nada!
• Parmesano: El queso parmesano, salado y con un toque a nuez, es el broche de oro perfecto para este risotto de maíz veraniego.
• Caldo de verduras: Utilice caldo de verduras casero o su variedad favorita comprada en la tienda. Yo usé cubitos de caldo para mantener los costos bajos.

¿Qué más puedo añadir? Esta receta de risotto de maíz dulce está deliciosa tal cual, pero también es la base perfecta para añadir otros ingredientes.

Aquí tienes algunas ideas:

• Panceta crujiente o trozos de tocino cocinados en freidora de aire
• Champiñones salteados
• ajo asado
• Puerros blandos
• espinacas frescas

Consejo para ahorrar tiempo

Esta receta es muy sencilla de preparar, pero el risotto requiere dedicación; nadie lo niega.

Hay que añadir el caldo poco a poco y remover continuamente mientras se absorbe, hasta que sea el momento de añadir más. Aunque solo lleva unos 20 minutos, ¡no es una receta que se pueda dejar a medias!

Para simplificar las cosas y ahorrar tiempo, siempre preparo el maíz, la cebolla y rallo el parmesano con antelación. Se conservan bien en la nevera, así que solo tengo que añadirlos cuando llegue el momento de cocinar. ¡Planificar con antelación ayuda!

Sugerencias para servir

Me encanta servir mi cremoso risotto de maíz con espárragos y tomates asados, gambas salteadas con mantequilla de ajo o verduras asadas con vinagre balsámico.

Cómo conservar el risotto de maíz dulce

Este risotto de maíz dulce se disfruta mejor recién hecho, pero se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Para recalentarlo, revuelva con frecuencia y agregue un chorrito de caldo o agua para que recupere su textura cremosa.

No recomiendo congelar el risotto simplemente porque la textura no se mantiene bien después de descongelarlo.

Información nutricional

Cómo preparar risotto de maíz dulce: fotos paso a paso

Con un cuchillo afilado, corta el maíz de 3 mazorcas y colócalo en un tazón grande. Corta con cuidado las mazorcas por la mitad y reserva los granos de maíz por ahora.

Corta media cebolla pequeña y dulce en trozos pequeños. Reúne media taza de queso parmesano, 3 cucharadas de mantequilla salada (dividida), un cuarto de taza de vino blanco (si se usa) y 1½ tazas de arroz arborio.

Coloca las mazorcas de maíz partidas por la mitad en una olla y cúbrelas con 5 tazas de caldo de verduras. Deja que el caldo hierva a fuego lento mientras preparas el risotto.

Agrega 2 cucharadas de mantequilla salada a una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez derretida, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté brillante. No queremos que la cebolla se dore ni se caramelice; solo queremos que esté aromática y suave.

Agregue 1½ tazas de arroz arborio a la sartén con la mantequilla y las cebollas. Deje que el arroz se tueste durante 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Vierta los granos de maíz previamente preparados en la sartén y cocine durante un minuto más. Añada ¼ de taza de vino blanco para despegar los restos dorados del fondo (desglasar). Remueva y deje que el vino se reduzca durante 1 o 2 minutos.

Vierta lentamente 1 taza de caldo de maíz y verduras caliente en la sartén con el arroz y revuelva hasta que se haya absorbido aproximadamente el 75% del líquido. Añada 1 cucharón de caldo a la vez, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz haya absorbido casi por completo las 5 tazas.

Esto tomará aproximadamente 20 minutos en total. El arroz debe estar al dente, es decir, ligeramente firme. El risotto también debe quedar cremoso, no aguado.

Añade 1 cucharada de mantequilla salada y ½ taza de queso parmesano rallado a tu risotto de maíz de verano y remueve hasta que esté bien integrado. Sírvelo caliente y (opcionalmente) decora con perejil u otras hierbas frescas.

¡No hay nada como un cremoso tazón de risotto de maíz dulce para llenar el estómago en una noche de finales de verano!