Palitos Pocky de profiteroles con punta de chocolate

25-50 palitos (25 largos o 50 cortos)

• UNA NOTA SOBRE LAS CANTIDADES: Si decide hacer palitos más cortos, necesitará preparar más glaseado. Las recetas de glaseado se pueden duplicar fácilmente; o bien, prepare una receta de cada glaseado.
• Coloca las rejillas para dividir el horno en tercios y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Con una regla y un lápiz, dibuja líneas de 30 cm (12 pulgadas) de largo, separadas por 2 a 2,5 cm (¾ a 1 pulgada), en dos hojas de papel pergamino, de 13 a 15 líneas por hoja. Si prefieres palitos más cortos, dibuja líneas de unos 15 cm (6 pulgadas). Voltea el papel y cubre las bandejas para hornear con él.
• Ten a mano una manga pastelera con una boquilla lisa de 6 mm de diámetro. O bien, corta una abertura de 6 mm en la punta de una manga pastelera desechable o en la esquina inferior de una bolsa grande con cierre hermético.
• Pon el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola mediana y calienta a fuego medio hasta que hierva. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade la harina de golpe, toma una espátula resistente y flexible y empieza a batir.
• Batir hasta obtener una masa que se despegue de la sartén y deje una película en el fondo (es posible que no se forme esta película si la sartén es antiadherente), durante unos 4 minutos.
• Vierta la masa en el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, o en un bol grande que pueda usar con una batidora de mano (o una espátula resistente). Añada los huevos uno a uno, batiendo durante un minuto después de cada adición. Obtendrá una masa suave y brillante.
• Vierta la masa en una manga pastelera o bolsa con cierre hermético y coloque un poco de masa en las esquinas de las bandejas para hornear para fijar el papel. Con una presión constante y manteniendo la punta de la manga pastelera en un ángulo de 45 grados cerca del papel, extienda la masa desde la parte superior de cada línea hasta la inferior.
• Hornea los palitos durante 25 minutos, girando rápidamente las bandejas de arriba abajo y de adelante hacia atrás después de 12 minutos. Apaga el horno, abre la puerta un poco (manteniéndola abierta con una cuchara de madera) y deja que los palitos se sequen durante unos 15 minutos; en ese momento deberían estar firmes y podrás despegarlos del papel fácilmente.
• Deja enfriar los palitos sobre las bandejas para hornear o sobre rejillas.
• Para preparar uno o ambos glaseados, combine los ingredientes en un recipiente pequeño apto para microondas o en un recipiente pequeño resistente al calor. Derrita el chocolate en el microondas o al baño maría, revolviendo para que se integre bien.
• La forma más sencilla de glasear los palitos es colocarlos sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y verter un poco de glaseado en un extremo de cada uno. Otra opción es sumergir los palitos en el glaseado. Espolvorea el azúcar o las chispas de colores sobre el chocolate mientras aún esté húmedo. Refrigera los palitos durante unos 30 minutos para que el glaseado se endurezca.
• ALMACENAMIENTO: Los palitos están mejor el mismo día que se preparan. Si sobran o se ablandan (y si no los has glaseado), mételos en un horno precalentado a 175 °C (350 °F) durante 5 a 10 minutos.