Por qué vale la pena moler tus propias especias
Cualquier conocedor del café sabe que los granos recién molidos superan con creces al café instantáneo en polvo. Del mismo modo, cualquier experto culinario que se precie dará fe de la superioridad de las especias recién molidas para aportar un sabor impecable a platos de cualquier cocina.
Esto se aplica especialmente a la creación de mezclas de especias populares como el garam masala o el chai masala, que se basan en una combinación equilibrada de múltiples especias, cada una con sus propias notas distintivas. El mundo de las especias es inmenso y las oportunidades son infinitas a la hora de celebrar las culturas culinarias de todo el mundo.
¿Y qué hay de las especias molidas previamente?
Cuanto más tiempo permanezcan las especias, ya sean enteras o molidas, en un estante, más se desvanecen sus sabores, y el resultado final es un plato insípido que carece de la intensidad de su potencial original. Es obvio que moler las especias frescas es la clave para maximizar el sabor. Por el contrario, es probable que las especias pre-molidas ya hayan perdido parte de sus propiedades aromáticas y de sabor durante el procesamiento y el almacenamiento. Sin embargo, si la comodidad o la falta de acceso a especias enteras son el problema, algunas marcas como Frontier Co-op ofrecen especias molidas de alta calidad, a diferencia de las versiones baratas.
Se puede aplicar la misma diligencia al buscar especias enteras de calidad superior. Por ejemplo, deben ser aromáticas incluso antes de molerlas y no presentar signos de decoloración. A menudo, las tiendas de comestibles internacionales, como las tiendas indias, ofrecen especias enteras de alta calidad a precios asequibles. También existen consejos y trucos para almacenar diferentes tipos de especias y así garantizar que sus aromas se conserven durante mucho tiempo. Si tienes especias enteras a mano, pero no dispones de un mortero y una maja (el utensilio de cocina estándar para moler especias), una batidora también puede servir para obtener resultados similares. Para el cocinero aficionado, sin duda vale la pena invertir en un práctico molinillo eléctrico de especias como este Cuisinart SG-10 de Amazon, que cuesta menos de 40 dólares, ¡y podrás preparar comidas deliciosas y perfectamente especiadas durante días!
