Black and White Cookies

Son suaves y dulces como una rebanada de pastel, pero fáciles de comer con la mano como una galleta, decoradas mitad con glaseado de vainilla y mitad con glaseado de chocolate. ¡Estas galletas son la combinación perfecta de dos de los mejores dulces de todos los tiempos!

Eran mi merienda favorita cuando vivía en Nueva York a principios de mis veinte, y siempre me traen muchos recuerdos. Y como esta receta es tan fácil de preparar en casa, ¡puedo traer un pedacito de Nueva York a mi cocina cuando quiera!

Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. Cuando pienso en galletas blancas y negras, recuerdo mi época de prácticas en una agencia de relaciones públicas en Nueva York, hace aproximadamente 1000 años.

Mis prácticas en la Gran Manzana son anteriores a mi interés por convertirme en chef profesional, ¡pero siguen siendo una parte importante de mi historia personal que me trajo hasta aquí! ¿Por qué?

En mi opinión, Nueva York es quizás la ciudad más emocionante del país en lo que a gastronomía se refiere. Puedes dar la vuelta al mundo en un solo día simplemente deleitándote con su gastronomía. Soy más de campo, así que me alegré de mudarme a Nashville al terminar mis prácticas, pero los sabores y el ajetreo siempre serán un grato recuerdo para mí.

¿Has tenido alguna experiencia culinaria memorable durante tu visita o residencia en la ciudad de Nueva York? ¡Compártela en tu reseña!

¿Qué son las galletas blancas y negras? Las galletas blancas y negras son un clásico de las panaderías de la ciudad de Nueva York. Son galletas suaves, parecidas a un bizcocho, cubiertas con glaseado de vainilla y chocolate, lo que les da su icónico aspecto blanco y negro.

El glaseado tiene un ligero sabor a limón y se endurece al secarse. Al morderlo, el glaseado cruje, creando una textura de lo más satisfactoria que combina a la perfección con el dulce sabor a mantequilla de la base de galleta.

Estas galletas se remontan a principios del siglo XX, y a menudo se atribuye su creación a la pastelería Glaser's Bake Shop. Con el tiempo, también se han convertido en un clásico de las panaderías judías, y existe una variante en Alemania llamada "Amerikaner". Las galletas blancas y negras también se conocen como "galletas de media luna", que (según a quién se le pregunte) son técnicamente otro tipo de galleta muy asociada con Nueva York, con una textura ligeramente diferente y un glaseado suave.

Ingredientes

Esto es lo que necesitarás para hacer estas sencillas galletas blancas y negras:

• Harina de trigo común: La base de la masa para galletas. Asegúrate de tamizarla ANTES de medir la cantidad indicada en la receta. ¡Más información a continuación!
• Leche y vinagre blanco destilado: Mezclo estos ingredientes para hacer suero de leche casero. Esto le da un toque ácido a la masa y también ayuda a que suba, ya que reacciona con el bicarbonato de sodio. ¡Preparar el suero de leche de esta manera también evita tener que comprar un cartón entero que quizás no uses!
• Bicarbonato de sodio: Crea la textura perfecta para lograr la consistencia similar a la de un bizcocho por la que estas galletas son famosas.
• Huevos: Utilizo dos huevos grandes como aglutinante para mantener todo unido.
• Mantequilla sin sal: Prefiero la mantequilla sin sal para controlar mejor la cantidad de sal en esta receta. Asegúrate de derretir la mantequilla primero y dejarla enfriar para que no cocine los huevos al añadirla a la masa.
• Azúcar granulada: ¡Aporta humedad y dulzor, por supuesto!
• Extracto de vainilla: Aporta un cálido sabor a vainilla a la suave base de galleta y al glaseado.
• Sal: Solo una pizca para equilibrar el dulzor.
• Cacao en polvo sin azúcar: Utilice cacao en polvo sin azúcar para hacer la mitad del glaseado de chocolate.
• Azúcar glas: También conocido como azúcar impalpable o azúcar glas, se utiliza para preparar el glaseado. Recomiendo tamizarlo antes de usarlo para evitar grumos.
• Jarabe de maíz claro: Ayuda a espesar el glaseado y le da un bonito brillo. Asegúrate de usar jarabe de maíz claro, no oscuro. El jarabe de maíz oscuro alterará el color y el sabor del glaseado.
• Agua caliente y jugo de limón: Estos líquidos se mezclan con el azúcar glas para crear el glaseado blanco. Uso agua caliente porque disuelve el azúcar con mayor facilidad y facilita la mezcla con el jarabe de maíz espeso. El jugo de limón también le da un sutil sabor a limón, ¡lo que hace que estas galletas caseras blancas y negras sepan igual que las originales!

¿Cuál es la diferencia entre glaseado y cobertura? Esta receta utiliza glaseado, no cobertura. La cobertura suele ser más fina y brillante, y se usa como glaseado sobre productos horneados.

Además, suele endurecerse al secarse, lo que la hace perfecta para lograr un acabado liso. ¡Nuestras galletas de azúcar son otro ejemplo de una receta hecha con glaseado en lugar de cobertura! Por otro lado, la cobertura es más espesa y cremosa, como la que uso en mis galletas de ponche de huevo o en nuestra receta de pastel de fresa.

Se puede untar o aplicar con manga pastelera y se mantiene suave y esponjosa. Ambas opciones son deliciosas, pero para estas galletas quiero un acabado liso y brillante (¡como una auténtica galleta bicolor neoyorquina!), así que el glaseado es la única opción.

El secreto para la mejor galleta blanca y negra

Cuando intenté recrear estas galletas en casa por primera vez, supe que conseguir la base perfecta era lo más importante.

Tenía que ser perfecto: suave, esponjoso y lo suficientemente firme como para sostener el glaseado. Para lograr esta textura, uso dos cosas: suero de leche y harina tamizada.

Es imprescindible tamizar la harina antes de medir las 1,5 tazas que se usan en esta receta. Esto elimina los grumos y airea la harina, lo que la hace más ligera (y da como resultado unas galletas más suaves). Además, evita que se ponga demasiada harina en la taza medidora. El suero de leche casero activa el polvo de hornear, lo que hace que las galletas suban ligeramente y ayuda a que se mantengan suaves y tiernas.

Ambos pasos son esenciales y marcan una gran diferencia, ¡créeme! ¡Consejos de recetas!

• Deja enfriar la mantequilla derretida antes de incorporarla a la masa de las galletas. Yo uso mantequilla derretida para que las galletas queden suaves con una textura ligeramente más masticable, pero si está demasiado caliente al mezclarla, ¡podría cocinar los huevos accidentalmente!
• Mezcla los ingredientes secos y húmedos por separado antes de combinarlos poco a poco. Esto evita que la masa se mezcle demasiado, lo que puede hacer que las galletas queden densas y duras en lugar de suaves y esponjosas.
• ¡Asegúrate de que tu bicarbonato de sodio no esté caducado! Si lo tienes desde hace tiempo, te recomiendo revisar la fecha de caducidad. El bicarbonato caducado no dará el mismo resultado, ¡y no quiero que eso arruine tus postres caseros! También puedes comprobar si el bicarbonato de sodio está activo añadiéndolo a una pequeña cantidad de vinagre: si burbujea, aún está en buen estado.
• Decora la parte plana de las galletas. Una vez que se hayan enfriado por completo, dales la vuelta para que la parte inferior quede hacia arriba. Esto te dará una superficie lisa para decorar con el glaseado de chocolate y vainilla. Si quieres que los colores sean más opacos y definidos, te recomiendo dejar secar la primera capa de glaseado antes de añadir más.

Instrucciones de almacenamiento

Me gustan más estas galletas durante las primeras 24 horas después de hornearlas, cuando todavía están muy suaves y frescas.

Sin embargo, se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 o 4 días. ¡También puedes congelarlos, sin el glaseado, hasta por 3 meses y descongelarlos a temperatura ambiente antes de decorarlos y servirlos!

Información nutricional

Cómo hacer galletas blancas y negras: fotos paso a paso Precaliente el horno a 350 °F y combine ⅓ de taza de leche y 1 cucharadita de vinagre blanco destilado para hacer suero de leche.

Reservar. A continuación, tamizar la harina en un colador de malla fina (o un tamizador si se dispone de uno) sobre un bol grande.

Mide 1 ½ tazas de harina tamizada. Combina la harina tamizada, ¼ de cucharadita de sal y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio en un tazón, batiendo para combinar.

Vierta 7 cucharadas de mantequilla derretida pero enfriada en un tazón grande para mezclar con ¾ de taza de azúcar granulada. Mezcle con una batidora de mano a baja velocidad hasta que se combinen los ingredientes.

Luego, bate dos huevos grandes con una cucharadita de extracto de vainilla y agrégalos a la mezcla de azúcar y mantequilla. Incorpora un poco de la harina tamizada a la mezcla húmeda y bate a velocidad media.

Luego, alternando con la mezcla de harina, agregue el suero de leche. Repita este proceso hasta que tanto la mezcla de harina como el suero de leche se hayan consumido y estén completamente integrados.

Deja enfriar la masa en el refrigerador durante 30 minutos a una hora. Con una cuchara para galletas de 28 gramos (1 onza), coloca porciones de masa sobre bandejas para hornear cubiertas con papel pergamino, dejando al menos 5 centímetros (2 pulgadas) de espacio entre cada galleta.

Hornea durante 15 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deja que se enfríen por completo mientras preparas el glaseado. Tamiza 2 ¼ tazas de azúcar glas para eliminar los grumos.

Mezcla el azúcar glas, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharada de agua caliente, ½ cucharadita de extracto de vainilla y 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero. Revuelve bien y divide el glaseado en dos recipientes pequeños.

En el segundo bol, añade 2 cucharaditas de cacao en polvo y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez que las galletas se hayan enfriado por completo después de hornearlas, glasea cuidadosamente la parte plana de cada una (¡sí, la que estaba en contacto con la bandeja!) con un cuchillo de mantequilla o una espátula. Puede que tengas que aplicarles un par de capas para que los bordes queden bien definidos y los dos colores resalten.

Sin embargo, no te preocupes si los colores se mezclan; ¡tus galletas seguirán estando deliciosas! Déjalas secar completamente sobre una rejilla antes de servirlas.