10 galletas y bizcochos turcos populares

La repostería es una parte fundamental de la cultura culinaria turca. Anatolia cultiva abundante trigo, por lo que la harina de trigo es un ingrediente común en la repostería. Desde deliciosos panes, simits y crujientes böreks, protagonistas del desayuno, hasta bollos suaves, deliciosos mantı y pide, que ocupan un lugar destacado en el almuerzo o la cena, existe una amplia variedad de productos a base de trigo.

El tema de hoy son las galletas, aunque no como las conocemos. En Turquía, las galletas se llaman kurabiye, un tipo de galleta de mantequilla que no lleva levadura. El término qurabiye, del que deriva la palabra turca kurabiye, se utilizó por primera vez en un libro de cocina del siglo X.

Se cree que se elaboraron por primera vez en Persia en el siglo VII, poco después de la introducción del azúcar en la región. Se piensa que los kurabiye se incorporaron a la gastronomía otomana en el siglo XV, y que pronto recibieron la influencia de los pueblos que habitaban las zonas bajo dominio otomano y de la cocina del palacio.

Aquí nos adentramos en el mundo de los crujientes y deliciosos kurabiye, quizás los dulces más exquisitos de la gastronomía turca. Cuando te ofrecen un kurabiye en Turquía, puedes elegir entre dulce o salado.

Primero, exploraremos los cientos de deliciosas galletas dulces que se encuentran en las cocinas caseras y en las pastelerías; luego, analizaremos las opciones saladas. Se trata de una repostería muy diversa, que a menudo se diferencia solo por un par de ingredientes añadidos a una masa base de mantequilla, harina y azúcar.

• 1. Acıbadem Kurabiyesi (galletas de almendras amargas)

Estas son algunas de las galletas turcas tradicionales más populares y tienen su origen en Estambul. La receta se publicó por primera vez en Melceü't-Tabbâhîn (Manual de cocina turca), el primer libro de cocina turco.

Las galletas de almendra amarga se elaboran tradicionalmente con almendras amargas molidas, azúcar y clara de huevo. Dado que las almendras amargas no son tan comunes hoy en día, generalmente se preparan con extracto de almendra amarga añadido al merengue, aunque también se puede usar avellana molida.

Se pueden considerar como una especie de macaron grande, pero sin ganache; a diferencia del macaron, la superficie de la galleta debe tener grietas. Una sola almendra amarga corona la galleta.

Mientras las galletas aún están calientes, recién salidas del horno, se unen dos como si fueran un sándwich, con las bases enfrentadas. Se parecen a los macarons, pero estas galletas son masticables y tienen una textura densa.

Las galletas de almendra amarga son uno de los productos más vendidos en muchas pastelerías de Turquía, especialmente en Estambul.

• 2. Şekerpare

Las Şekerpare son galletas turcas clásicas, empapadas en un jarabe dulce con infusión de limón. Se pueden preparar con o sin almendras.

Son unas de las galletas turcas más deliciosas y una delicia que no puedes dejar de probar si visitas este hermoso país. Además, son fáciles de preparar en casa. Consulta la receta en el enlace de abajo para ver la lista de ingredientes y las instrucciones.

• 3. Un Kurabiyesi (galletas de harina)

Las galletas de harina son unas galletas relativamente sencillas hechas con mantequilla, aceite de girasol, almidón de trigo, azúcar glas y harina de trigo común. Se pueden preparar fácilmente en casa, pero también se pueden encontrar en cualquier pastelería.

Son populares porque solo necesitan unos pocos ingredientes, se conservan frescas durante mucho tiempo y son muy sabrosas. Se mantienen frescas gracias al almidón, que también les da una buena consistencia. Las galletas de harina se deshacen fácilmente y se disuelven por completo en la boca.

El almidón también provoca que se agrieten ligeramente al hornearse, por lo que su aspecto y sabor difieren de las galletas clásicas hechas solo con harina. Las galletas de harina reciben distintos nombres según la región de donde provienen y los ingredientes utilizados.

La galleta Alaçatı, por ejemplo, es una galleta de harina gomosa. Otras pueden estar hechas con semillas de sésamo o almendras.

• 4. Galletas de harina de maíz (Trabzon)

Como hemos visto, en Turquía nos gusta diversificar, enriqueciendo la masa de galletas con nuevos ingredientes para crear nuevos tipos de galletas. La sémola, la harina de maíz o el polvo de garbanzos tostados modifican el sabor y la textura de la masa.

Lo importante aquí es la geografía; cada región utiliza productos locales. Por ejemplo, en Trabzon, al norte, encontramos una galleta amarilla de textura muy dura hecha con harina de maíz. Esto no es de extrañar, ya que aquí se cultiva mucho maíz.

Puede que sea una galleta dura, pero no importa porque la región del Mar Negro, donde se encuentra Trabzon, es el centro de la producción de té turco. Las galletas simplemente se sumergen en el chocolate.

• 5. Leblebi (Galletas de garbanzos amarillos)

Vayamos un poco más al sur, donde encontrarás la galleta leblebi de Çorum. Çorum es una ciudad famosa por su leblebi, un aperitivo de garbanzos amarillos tostados. Molidos hasta convertirlos en polvo, los leblebi se convierten en unas galletas muy sabrosas al mezclarlos con harina y azúcar. Son tan especiales que a menudo se sirven a los invitados en ocasiones especiales, como bodas y compromisos.

• 6. Galleta Antep

El último ejemplo de galleta enriquecida es la galleta Antep. Esta galleta, con denominación de origen protegida, proviene de Gaziantep, una ciudad del sureste de Turquía famosa por su gastronomía. Se elabora con sémola y pistachos, lo cual no sorprende, ya que son los principales productos agrícolas de la región.

• 7. Galletas rellenas (por ejemplo, Bomba de Izmir)

Las galletas rellenas son muy comunes en la gastronomía turca, especialmente las de mermelada de frutas, sobre todo las de albaricoque, dátil y manzana. Húmedas por dentro y crujientes por fuera, se encuentran fácilmente en cualquier pastelería. Probablemente la galleta rellena más moderna y popular sea la Bomba de Izmir (galleta rellena de praliné).

Como ya habrás adivinado, esta galleta es originaria de la ciudad de Izmir, en el oeste del país, y está rellena de cremoso chocolate. Si alguna vez visitas Izmir, ¡no olvides probar este popular dulce callejero!

• 8. Galletas turcas saladas

Las galletas saladas son tan comunes y populares como las dulces. Al recibir invitados, siempre habrá al menos un tipo de galleta salada en la mesa para acompañar el té. Las galletas saladas vienen en una gran variedad de sabores y formas, desde especiadas hasta con semillas de sésamo, y desde aros hasta palitos.

Nuevamente, la masa base se prepara con mantequilla, harina, sal en lugar de azúcar y, por lo general, huevos. También se puede enriquecer con otros ingredientes como yogur, vinagre y especias.

• 9. Kandil Simidi

El Kandil simidi toma su nombre del famoso dulce callejero turco, el simit, debido a su forma similar. Sin embargo, se trata de una galleta, no de un producto tipo bagel. Es un producto un tanto especial, ya que solo se encuentra en pastelerías durante la festividad religiosa de Kandil o se puede encontrar a la venta en la calle.

Se elabora con mahaleb y abundante sésamo o sésamo negro. Tiene una larga vida útil porque también contiene vinagre, por lo que se compra en grandes cantidades durante la festividad de Kandil.

• 10. Galletas turcas picantes

El ingrediente principal de las galletas enriquecidas con especias es el mahaleb. El mahaleb es un tipo de cerezo originario de Irán.

El hueso de la cereza se muele hasta obtener un polvo con un aroma muy agradable que recuerda a la almendra amarga y la vainilla. El mahaleb es un ingrediente popular en la repostería salada, ya que aporta una textura crujiente y un sabor que se deshace en la boca. Las galletas de mahaleb tienen un aroma y un sabor deliciosos, lo que probablemente explique su gran popularidad.

La clara de huevo y el vinagre se utilizan para reforzar la textura crujiente. La galleta mahaleb más común es la "galleta de tenedor", llamada así por su forma.

Es un delicioso aperitivo con semillas de sésamo negro por encima. Puedes comprar esta galleta en cualquier pastelería de Turquía y disfrutarla con té.

Por supuesto, el mahaleb también se usa en galletas dulces, especialmente si se desea añadir un sabor y aroma diferentes. Pero úselo con moderación, ya que tiene un sabor muy fuerte que puede enmascarar fácilmente otros sabores.

Otra galleta especiada proviene de Hatay, el punto más meridional de Turquía. Las kömbe se suelen comer en días festivos y ocasiones especiales, probablemente por su delicioso aroma. La masa contiene canela, nuez moscada, jengibre, pimienta de Jamaica, clavo, goma de masilla y, por supuesto, mahaleb; están rellenas de nueces troceadas y bañadas en semillas de sésamo.

Sin duda, deberías probar esta galleta tan deliciosa. Y si no puedes ir a Hatay, busca una receta, porque se pueden preparar fácilmente en casa.