Pincanha: El corte de carne subestimado que nunca debes saltarte en A churrasco
Si bien los alimentos de origen vegetal parecen estar de moda últimamente, la carne sigue siendo un componente clave en la dieta de la mayoría de las personas.
Este es sin duda el caso en las churrasquerías brasileñas. Estos establecimientos suelen ofrecer carne ilimitada por un precio fijo. Se ofrecen diferentes cortes de carne a los comensales en la mesa, donde el camarero corta las lonchas con destreza. Los comensales indican que desean más comida mostrando una tarjeta verde, mientras que una tarjeta roja indica que ya han comido suficiente. Las churrasquerías incluso ofrecen a los clientes la oportunidad de probar cortes de carne que nunca antes han probado.
El secreto oculto y sabroso de las churrasquerías brasileñas
Una de las mejores cosas de visitar una churrasquería es la enorme variedad de carnes que se ofrecen. Sin embargo, elegir qué cortes probar puede resultar un poco abrumador, sobre todo cuando se disfrutan otros platos deliciosos como ensaladas, pan y feijoada, un exquisito guiso de frijoles negros con carne de res y cerdo. Y aunque sin duda querrás probar los cortes de carne que ya conoces, hay uno menos común que también es muy recomendable.
La pincanha es un corte de carne de primera calidad que proviene de la parte superior de la grupa de la vaca. Por ello, a veces se la conoce como tapa de grupa o tapa de solomillo. Este corte debe su increíble sabor a su capa de grasa, que le aporta una gran ternura y jugosidad durante la cocción. En una churrasquería brasileña, la pincanha se cocina al estilo churrasco, es decir, se ensartan hasta cuatro piezas de carne en un pincho y se colocan sobre una llama abierta. Mientras se cocina la carne, el pincho se suele girar unas tres o cuatro veces para asegurar una cocción uniforme. Este mismo nivel de cuidado y atención se aplica también a los demás cortes de carne que se pueden disfrutar en una churrasquería local.
La grasa es clave en un buen bistec.
Según muchos carniceros, los mejores cortes de carne son aquellos con un buen marmoleado, es decir, con abundantes vetas de grasa que recorren el tejido muscular. Por eso, los cortes más selectos se obtienen de ciertas partes de la vaca, generalmente del lomo. Los cortes de las patas y los hombros suelen ser más duros, ya que estos músculos proporcionan soporte continuo al resto del cuerpo de la vaca.
El contenido de grasa de un filete influye directamente en su sabor, pero también garantiza que la carne quede tierna y jugosa tras la cocción. Por ello, los chuletas suelen tener el mejor marmoleado, lo que se traduce en un sabor y una textura excepcionales. El solomillo es otra excelente opción, aunque con menos marmoleado que las chuletas. Sin embargo, ten en cuenta que un menor contenido de grasa puede significar menos sabor, lo que subraya la importancia de un buen sazonado. Sea cual sea el corte que elijas, un filete cocinado a la perfección es un verdadero placer, tanto si comes fuera como si disfrutas de una comida en casa.
