Cómo preparar papas ralladas crujientes

Las patatas son un alimento básico de cocina muy económico.

Son baratos y se pueden usar de muchísimas maneras diferentes. Cuando me pidieron un tutorial sobre cómo hacer papas ralladas crujientes hace casi 9 años, me puse manos a la obra.

Y después de tantos años, sigo usando este mismo método para conseguir unas patatas ralladas perfectamente doradas y crujientes. Me encanta preparar un desayuno delicioso los fines de semana, y esta receta es la base perfecta para lo que yo llamo mis patatas ralladas definitivas.

Desplázate hasta el final de la publicación para ver con qué los añadí para darles un toque especial. 😉 Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

“Acabo de prepararlas con patatas ralladas congeladas. Mi marido le dio un bocado y preguntó: «¡Guau!, ¿cuál es el secreto para que queden crujientes?». Le respondí: «Beth». 😂”

Receta fácil para preparar papas ralladas crujientes

Al igual que con cualquier patata para el desayuno, estoy seguro de que cada uno prepara sus patatas ralladas fritas de forma diferente.

Pero hay tres cosas que he descubierto que son clave para hacer unas patatas ralladas doradas realmente deliciosas: enjuagar el almidón de las patatas, secarlas bien y usar la cantidad adecuada de aceite. Si no se usa suficiente aceite, las patatas se secarán y tenderán a quemarse.

Si usas la cantidad justa, obtendrás papas crujientes pero jugosas con un hermoso tono dorado. Esta receta solo lleva tres ingredientes sencillos (papas, aceite y sal sazonada), ¡así que cada uno es importante! Por eso me gusta simplificar las cosas y centrarme en la técnica.

Y me alegra decir que este método sencillo nunca me ha fallado. 😁

Receta de papas ralladas crujientes

- 2 papas russet grandes (aproximadamente 2 libras)* ($1.76) - 4 cucharadas de aceite de preparación, o según sea necesario** ($0.16)

- Sal sazonada al gusto ($0.05) - Pelar las patatas, si se desea.

Para rallar las patatas, utilice un rallador de agujeros grandes o un procesador de alimentos. Coloque las patatas en un colador y enjuáguelas bien, o hasta que el agua salga limpia.

Para eliminar el exceso de agua, exprime las patatas contra el borde del colador o apriétalas con el puño. También puedes colocarlas en un paño de cocina limpio y sin pelusa, enrollarlas y presionarlas para eliminar la humedad sobrante.

- Calienta una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio***. Una vez caliente, añade una cucharada de aceite de cocina.

Inclina la sartén para extender el aceite sobre la superficie. Agrega aproximadamente 1/3 de las papas ralladas o la cantidad suficiente para cubrir la superficie de la sartén con una capa sólida pero delgada (de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor).

Deja que las patatas se frían, sin removerlas, hasta que estén bien doradas por la parte inferior (3-5 minutos). Sazona ligeramente con sal. Dales la vuelta y, si es necesario, rocíalas con un poco más de aceite.

Deja que las patatas se cocinen por el otro lado sin removerlas hasta que estén doradas y crujientes de nuevo. Sazona ligeramente por el otro lado.

Si es necesario, dales la vuelta y cocínalas una vez más hasta conseguir la proporción deseada de dorado y blanco. Repite el proceso hasta que todas las patatas estén cocidas.

Aquí puede ver cómo calculamos los costes del método.

Cómo hacer papas ralladas (hash browns) paso a paso (fotos)

Limpia las patatas: Empieza con dos patatas russet (aproximadamente 2 libras).

Puedes frotarlas para limpiarlas y dejar la piel o pelarlas. Reúne los demás elementos.

Ralla las patatas: Usa un rallador de queso de agujeros grandes o un procesador de alimentos para rallarlas. Descubrí que las patatas se rallaban con bastante facilidad con el rallador de queso, así que no valía la pena limpiar el procesador de alimentos. Enjuaga las patatas ralladas: Coloca las patatas ralladas en un colador y enjuágalas muy, muy, muy bien.

El agua que sale del colador debe estar limpia. Seca las patatas ralladas: asegurarme de que estén lo más secas posible es mi secreto para que queden crujientes.

Si tienen demasiada agua, esta se convertirá en vapor durante la cocción, lo que básicamente cuece las patatas al vapor y las ablanda. Por lo tanto, puedes dejarlas escurrir bien en el colador, secarlas con las manos o envolverlas en una toalla limpia y sin pelusa y presionarlas para secarlas.

Elegí el método de la toalla. Para hacer las papas ralladas: Calienta una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio.

Una vez caliente, agregue aproximadamente una cucharada de aceite. Extienda el aceite sobre la superficie de la sartén y luego agregue aproximadamente 1/3 de las papas ralladas o la cantidad suficiente para cubrir el fondo de la sartén con una capa sólida pero delgada (de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor).

El objetivo es lograr el máximo contacto con la superficie, así que si las patatas están demasiado apretadas, algunas no tocarán la sartén… y generarán vapor, dejando todo blando. Mientras se cocinan las patatas, espolvorea un poco de sal sazonada.

Este es el tipo que yo uso, pero puedes usar la marca que prefieras. Me encanta el toque extra de sabor que la sal sazonada le da a las papas ralladas crujientes, en comparación con solo sal y pimienta.

La clave está en no tocarlas demasiado tiempo para que se doren y queden bien crujientes. Si las manipulas, revolviéndolas o volteándolas con frecuencia, no se formará una costra crujiente y las hebras largas se desharán. Así que, ¡déjalas tranquilas! 😊 Luego, cuando estén bien doradas, dales la vuelta.

Es posible que necesites añadir un poco más de aceite para que el segundo lado quede crujiente. Deja que el segundo lado se cocine hasta que esté dorado y crujiente. Ahora, dependiendo de la cantidad de papas que tengas en la sartén, puedes darles la vuelta y cocinarlas una última vez para que la mayoría queden crujientes, pero eso ya depende de ti.

A algunas personas les gusta una proporción 50/50 de crujientes y blandas, a otras les gusta casi todas crujientes. Repite el proceso un par de veces más o hasta que hayas cocinado todas las patatas.

Estas crujientes patatas ralladas están buenísimas por sí solas, pero ¿por qué no convertirlas en algo espectacular añadiéndoles un montón de ingredientes deliciosos? Yo les puse un huevo frito, unas rodajas de aguacate, tomate picado, jalapeño en rodajas, cebolleta y una cucharada de crema agria.

Las patatas fritas de Waffle House no tienen nada que hacer contra mis patatas ralladas.

Sugerencias para servir

En esos días en los que no quiero añadir ningún acompañamiento, me gusta servir estas patatas ralladas caseras con algo igualmente delicioso para que sea un desayuno completo.

Me encanta apilarlos junto con tocino caramelizado para lograr la combinación perfecta de dulce y salado. Los huevos duros en freidora de aire también son geniales, ya que se cocinan solos mientras preparo las papas.

Pero si tengo que alimentar a mucha gente, optaría por algo como una frittata o panqueques en bandeja para hornear, ya que ambos son fáciles de preparar y pueden servir para muchas personas a la vez.

Almacenamiento y recalentamiento

Deja enfriar las sobras y guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 3 días.

¡Recalienta las patatas en una sartén con un poco de aceite o en la freidora de aire para que vuelvan a quedar crujientes!