Sourdough Chocolate Chip Scones

Es un ingrediente esencial, pero vale la pena el esfuerzo extra, como verás al probar estos esponjosos y sutilmente dulces bollos de masa madre con chispas de chocolate. Además, te comparto cómo preparar estos deliciosos bollos sin él. Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

Receta fácil para hacer scones con chispas de chocolate a partir de masa madre sobrante

Aunque no te consideres un panadero experto, te prometo que estos bollos de masa madre con trocitos de chocolate te sorprenderán.

Sinceramente, son muy sencillas y están riquísimas. El descarte de la masa madre les da una textura súper tierna y un toque ácido que combina a la perfección con los trozos de chocolate fundido.

Mi truco para conseguir unos bollos altos y esponjosos, como los de panadería, es usar mantequilla fría (¡sin que se ablande!) y dejar que la masa repose antes de hornearla. Esta receta es facilísima y una forma estupenda de aprovechar esos restos de masa que has estado guardando.

Scones de masa madre con pepitas de chocolate

- 1 ¾ tazas de harina de trigo común + extra si es necesario ($0.23)

- 2 cucharaditas de levadura en polvo ($0.08) - 3 cucharadas de azúcar granulada ($0.06)

- 6 cucharadas de mantequilla fría* ($0.66) - 1 taza de trozos de chocolate** ($2.97) - ¼ taza de descarte de masa madre*** ($0.00)

- ¼ taza de leche + 1 cucharada, dividida (1 cucharada reservada para el glaseado) ($0.06) - 1 cucharadita de extracto de vainilla ($0.47) - 1 taza de azúcar glas ($0.55)

- Reúna los ingredientes y precaliente el horno a 220 °C. En un tazón grande, - Combine la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal. Revuelva hasta que estén muy bien combinados.

- Ralla la mantequilla sobre la mezcla de harina y revuelve hasta que esté bien incorporada y no queden grumos grandes. - Agrega los trozos de chocolate a la mezcla de harina y revuelve para combinar.

- En un recipiente aparte, mezcla la masa madre sobrante, la leche, los huevos y el extracto de vainilla. - Vierte la mezcla líquida de masa madre sobrante en el recipiente con la mezcla de harina y los trozos de chocolate. Revuelve todo hasta que se forme una bola de masa homogénea, sin que queden restos de harina seca en el fondo del recipiente.

Si la masa está demasiado seca para formar una sola bola, agregue un chorrito más de leche (1 cucharada aproximadamente) hasta que se integre. Forme una bola de masa en el fondo del bol y cúbrala con film transparente. Deje que la masa de los scones repose de 1 a 3 horas, hasta que la bola de masa aumente notablemente de tamaño, al menos en una cuarta parte de su volumen; idealmente, el volumen se duplicará. (Sí, este paso requiere un poco más de paciencia, ¡pero la textura esponjosa de la masa madre hace que estos scones sean un poco más especiales!

También puedes hornearlos de inmediato, solo que no quedarán tan esponjosos y se parecerán más a un bollo clásico. - Presiona la masa formando un círculo de 20 cm de diámetro sobre un trozo de papel de horno. Corta el círculo en 6 porciones. (Para que esta receta rinda más, puedes cortarla en 8 porciones). Coloca los bollos cortados en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.

Hornea los bollos en el horno precalentado a 220 °C durante 15-17 minutos, o hasta que estén dorados. Transfiere los bollos horneados a una rejilla para que se enfríen.

Mientras los bollos se enfrían, mezcla el azúcar glas con 1 cucharada de leche hasta obtener un glaseado espeso. Rocía el glaseado sobre los bollos fríos y ¡a disfrutar!

Aquí puede ver cómo calculamos los costes del método.

Información nutricional

Cómo hacer scones de chocolate con masa madre paso a paso con fotos Reúna todos los ingredientes y precaliente el horno a 425ºF.

Mezcla los ingredientes secos: En un bol grande, añade 1 ¾ tazas de harina de trigo, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 3 cucharadas de azúcar y ½ cucharadita de sal. Incorpora la mantequilla: Saca la mantequilla del congelador y ralla 6 cucharadas sobre la mezcla de harina.

Remueva hasta que la mantequilla se incorpore completamente a la harina. No deben quedar grumos grandes.

Agrega el chocolate: Incorpora 1 taza de trozos de chocolate (o chispas de chocolate) a la mezcla de mantequilla y harina. Combina los ingredientes líquidos restantes: En un recipiente aparte, mezcla ¼ de taza de masa madre sobrante, ¼ de taza de leche, 2 huevos y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Prepara la masa: Vierte la mezcla de masa madre líquida en el recipiente con la harina y los trozos de chocolate.

Mezcla todos los ingredientes hasta formar una bola de masa homogénea. No debe quedar harina seca en el fondo del bol.

Si la masa parece demasiado seca para formar una sola bola, añade un chorrito más de leche (una cucharada aproximadamente) hasta que se forme una bola. Deja levar la masa: coloca la bola de masa en el bol y cúbrela con papel film.

Deja el bol en un lugar cálido y deja que la masa repose de 1 a 3 horas hasta que haya aumentado de tamaño (al menos una cuarta parte de su volumen, pero idealmente, debería duplicarlo). Podrías hornear los bollos inmediatamente sin dejarlos reposar… pero recomiendo encarecidamente dejarlos reposar para que la textura de tus bollos de masa madre con chispas de chocolate sea excepcionalmente esponjosa.

Preparación de la masa: Extienda un trozo de papel de horno sobre la superficie de trabajo. Coloque la bola de masa fermentada sobre el papel y presiónela hasta formar un círculo de 20 cm de diámetro.

Corta la masa en 6 porciones iguales (u 8 si quieres hacer bollos más pequeños). Coloca las porciones de masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.

Si te sobran trozos de chocolate, puedes presionarlos sobre la masa antes de hornear (como hice yo). Hornea: Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea durante 15-17 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar los scones sobre una rejilla.

Prepara el glaseado: Mientras esperas a que se enfríen tus deliciosos bollos de masa madre, puedes preparar el glaseado. Añade 1 taza de azúcar glas y 1 cucharada de leche a un bol y mezcla hasta obtener un glaseado espeso.

Rocía el glaseado sobre los bollos fríos, ¡y a disfrutar! ¡Mira qué esponjosa es la miga… y ni hablemos de los trocitos de chocolate fundido!

Consejos para el éxito de tus recetas

Meto una barra de mantequilla en el congelador durante 5-10 minutos antes de hornear. Debe estar fría y blanda, pero no dura como una piedra.

La mantequilla fría crea bolsas de vapor mientras los bollos se hornean, lo que hace que suban maravillosamente y les da esa textura tierna y hojaldrada. Rallar la mantequilla facilita mucho su incorporación a la harina, asegurando que se distribuya uniformemente en toda la masa.

- No te saltes el levado (¡a menos que realmente quieras!). Dejar reposar y levar la masa durante 1 a 3 horas le da tiempo al descarte de masa madre para que haga su magia.

Esto ayuda a que los bollos se inflen y queden extra esponjosos. Puedes hornearlos sin dejar que la masa suba, pero quedarán mucho más planos.

No mezcles demasiado la masa. Combina los ingredientes secos y húmedos solo hasta que la masa se integre. Mezclarla en exceso puede hacer que los bollos queden duros en lugar de tiernos.

Instrucciones de almacenamiento

Guarda tus bollos caseros de masa madre con pepitas de chocolate en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 4 días.

Además, puedes congelarlos hasta por 3 meses. Déjalos descongelar a temperatura ambiente y caliéntalos (si lo deseas) en el microondas o en un horno a baja temperatura.

También puedes congelar la masa cruda ya formada colocando las porciones sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal y congelándolas hasta que estén sólidas. Transfiere la masa congelada a una bolsa apta para congelador y hornéala directamente desde congelada, añadiendo unos minutos al tiempo de horneado.