Receta de Besan cheela (tortitas indias de garbanzos)

Esta versión de la chef británica de origen indio Romy Gill está especiada con comino de dos maneras (molido y en semillas), enriquecida con leche de coco y teñida de un atractivo color dorado con cúrcuma fresca. Para preparar esta receta de besan cheela, Gill recomienda usar una sartén antiadherente de buena calidad o una sartén de hierro fundido bien curada.

Gill prefiere su cheela más espesa, pero si la prefieres más líquida, añade un poco más de agua a la masa, una cucharada a la vez, para que quede más fluida. Si no encuentras chiles verdes indios, puedes usar chiles serranos o tailandeses como sustituto.

Ingredientes

• 1¼ tazas (150 g) de harina fina de garbanzos (harina de gramo)
• ½ taza de cilantro finamente picado
• 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo trituradas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 chile verde indio pequeño, finamente picado (opcional)
• 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
• Un trozo de cúrcuma fresca de 3,8 cm (1½ pulgadas), pelado y rallado finamente.
• ⅓ taza de leche de coco
• Aceite vegetal
• Chutney y encurtidos para servir

Instrucciones

• En un bol grande, tamiza la harina. Incorpora el cilantro, las hojuelas de chile, el comino molido, las semillas de comino, la sal, el chile verde (opcional), la cebolla y la cúrcuma. Agrega la leche de coco y mezcla bien. Luego, incorpora poco a poco aproximadamente ⅓ de taza de agua, sin dejar de mezclar hasta que la masa esté demasiado líquida (debe quedar ligeramente pegajosa). Deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
• En una sartén antiadherente pequeña a fuego medio, añade 1 cucharadita de aceite. Cuando el aceite esté caliente, mueve la sartén para cubrirla uniformemente. Luego, con un cucharón, vierte aproximadamente ¼ de taza de la masa y extiéndela en una capa fina y uniforme. Rocía ligeramente con más aceite la masa y cocina, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorada, de 4 a 6 minutos en total. Pásala a un plato y repite el proceso con la masa restante, añadiendo más aceite a la sartén si es necesario. Sírvela caliente con chutney y encurtidos.