Deja de raspar el cuchillo contra la tabla de cortar, incluso al transferir alimentos

Cortar, picar, trocear y rebanar —en esencia, toda la preparación de ingredientes— depende de la calidad del cuchillo. Dado que la preparación es clave para una buena cocina, un buen cuchillo es una de las herramientas más importantes en cualquier cocina.

Para que un cuchillo se mantenga en buen estado, debe estar afilado, y para lograrlo, hay que evitar cualquier cosa que lo dañe. Raspar es uno de esos hábitos: retirar los restos de la tabla de cortar o deslizar la hoja bajo los ingredientes para transferirlos a la sartén parece inofensivo, pero daña el filo.

El movimiento lateral desalinea la hoja, ya que los cuchillos están diseñados para cortar hacia adelante y hacia atrás. Con el tiempo, la hoja pierde el filo. Si no puedes resistir la tentación, usa el lomo del cuchillo, el lado romo o una espátula de cocina.

Para cuidarlo, lávelo a mano con jabón para platos y agua tibia, y no lo meta en el lavavajillas, ya que el metal es delicado. También es importante lavarlo con frecuencia, ya que los ácidos de los alimentos pueden corroer la hoja.

La varilla de afilado no afila el cuchillo, sino que realinea el filo que se ha desafilado con el raspado. Puedes usarla antes de cada uso para asegurarte de que tu cuchillo rinda al máximo.