La pasta italiana importada que debes buscar en Costco

La pasta orgánica se importa de Gragnano, Italia, un pequeño pueblo de montaña situado a las afueras de Nápoles, en la costa amalfitana. Gragnano es, de hecho, la cuna de la pasta seca: la zona lleva produciéndola comercialmente desde hace más de 1000 años. La UE reconoce la pasta elaborada aquí bajo una Indicación Geográfica Protegida (IGP), que certifica el cumplimiento de una producción de un producto culturalmente importante y geográficamente único. Garofalo lleva elaborando pasta solo 234 años, pero se lo toma muy en serio (y muchas de sus variedades, como los penne ziti regati del paquete variado, cuentan con la certificación IGP).

¿Qué hace que Garofalo sea tan bueno?

Al igual que el agua irlandesa se usa para hacer Guinness y el agua de Nueva York para hacer bagels, el agua de Gragnano se usa para hacer pasta. El bajo contenido mineral del agua de la zona evita cambios estructurales importantes en la sémola, preservando así la calidad del trigo. Para obtener la certificación IGP, la pasta de la región debe elaborarse con agua local y sémola de trigo duro con alto contenido proteico, secada a baja temperatura y extruida en bronce. Si nunca has probado la pasta cortada en bronce, te estás perdiendo algo. La textura adicional que se consigue al extruirla en una máquina de bronce ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta (o también puedes lijarla un poco).

Garofalo se toma muy en serio su sémola de trigo duro. Cada bolsa es rastreable hasta el lugar de cultivo del grano. La sémola es uno de los cultivos básicos de las zonas cálidas y secas de Italia, como Cerdeña (conocida por sus increíbles pastas), por lo que también crece bien en Australia y, aunque parezca mentira, en Arizona. Todo el trigo se transporta de vuelta a Gragnano para su procesamiento.

Garofalo utiliza sémola de alta calidad y con alto contenido de gluten para obtener fideos elásticos que conservan su forma al cocinarse. Además, se toman muy en serio la ciencia de la pasta, controlando los niveles de humedad en la masa, la humedad durante el secado, el porcentaje de gluten y mucho más. Puedes consultar toda la información sobre tu lote de pasta buscando la fecha de caducidad en su sitio web y descargando un PDF de varias páginas.

Cómo preparar salsa para tu Garofalo de Costco

Cada tipo de pasta requiere una salsa diferente. Las pastas largas y finas, como los espaguetis, combinan bien con salsas ligeras y delicadas, sin trozos. Si prefieres una alternativa a la salsa de tomate, puedes acompañar tus espaguetis con una salsa de hierbas con mantequilla o una sencilla salsa aglio e olio.

La pasta tubular acanalada, como los penne ziti rigate de Garofalo, es ideal para salsas espesas y con trozos, como la boloñesa, o salsas con abundantes verduras, salchicha, ragú o berenjena. Las estrías no solo ayudan a que la salsa se adhiera, sino que la carne picada, los trozos de salchicha o las verduras troceadas se mantienen dentro de los tubos.

Para pastas en espiral como los gemelli y los casarecce, las salsas más densas y cremosas funcionan muy bien. Carbonara, pesto, alfredo, la popular salsa gratinada de tomate y feta o una marinara espesa serían excelentes opciones. La salsa se distribuye por las curvas de los gemelli y se adhiere a los rollos de los casarecce.