Aunque no lo creas, puedes comprar trufas de lujo en Costco
¿Vale la pena la membresía de Costco? Si eres un conocedor de trufas (y no nos referimos a las de chocolate), la respuesta podría ser sí por una razón en particular. Sorprendentemente, los miembros pueden comprar estos exquisitos hongos en el almacén mayorista favorito de todos.
Costco es conocido por sus ofertas. Por lo tanto, aunque aproximadamente 90 dólares más impuestos no sea la compra más pequeña que pueden hacer los consumidores, no debería sorprender que siga siendo menos de lo que cobran muchos otros minoristas. RJP Unlimited, por ejemplo, fija su precio en unos 113 dólares por el mismo producto. Shop EZ cobra alrededor de 135 dólares. Walmart incluso lo lleva a casi 160 dólares. Además, las trufas, en general, son famosamente caras, llegando a costar cientos de dólares la onza en algunos casos.
¿Qué hace que las trufas sean tan lujosas?
El elevado precio y el carácter exclusivo de las trufas se deben principalmente a su rareza natural. Si bien técnicamente no son setas, las trufas son hongos, específicamente del tipo que crece en las raíces de los árboles. Debido a esta relación simbiótica, existen ciertas restricciones en cuanto a la frecuencia de su recolección. Además, su crecimiento es estacional, su cultivo es complejo y requieren animales entrenados para su recolección, lo que limita su disponibilidad. Por consiguiente, los vendedores deben cobrar precios más altos, ya sea que operen en una tienda especializada o vendan sus productos en un supermercado.
Una cosa es la escasez, pero para que el negocio sea realmente exitoso, debe haber una gran demanda, y las trufas son un producto que despierta tal apetito. Su intenso aroma anuncia su presencia antes de que sus sabores terrosos, almizclados, a nuez, a roble y salados lleguen al paladar. Este efecto es tan deseado que existen diversos productos con infusión de trufa, e incluso, en ocasiones, se comercializan saborizantes artificiales sin relación alguna con la trufa como si fueran de trufa para aprovechar la tendencia. Sin embargo, las trufas auténticas suelen espolvorearse en virutas sobre platos de alta cocina como la pasta o incorporarse a salsas exquisitas. Entonces, ¿cómo es posible que las trufas de Costco sean tan (relativamente) asequibles?
¿Qué hace que las trufas negras de invierno sean tan populares?
No todas las trufas son iguales, por lo que su temporada varía. Las trufas de Borgoña, por ejemplo, se recolectan en otoño y, debido a su sabor delicado, suelen ser las más económicas del mercado. En el otro extremo, aunque también otoñales, se encuentran las trufas blancas, de sabor intenso y precio elevado. Las trufas negras representan un punto intermedio ideal entre sabor y precio accesible. Se cultivan en numerosos países, incluyendo algunos del hemisferio sur, donde la temporada es diferente, por lo que son fáciles de conseguir. Además, las trufas negras maridan bien con carnes y verduras, y sus notas de cacao, regaliz y oporto las hacen muy apreciadas.
Existen variedades de trufa negra de otoño y verano, pero su cosecha principal es en invierno. Estas trufas invernales tienen un sabor intenso y equilibrado, y pueden adquirir un toque picante al cocinarlas en mantequilla o aceite de oliva. Además, combinan a la perfección con asados o risottos. No es de extrañar que algunos chefs las hayan apodado el rey de las trufas negras.
