15 variedades de coles de Bruselas que debes buscar en el mercado de agricultores
Gran parte de su atractivo reside en su sabor y apariencia. Las coles de Bruselas Long Island Improved tienen un sabor ligeramente más dulce que otras brasicáceas y combinan a la perfección con glaseados balsámicos o de soja.
Menos mal, porque estas coles de Bruselas son deliciosas. Tienen un ligero toque a nuez, un matiz que se intensifica al dorarlas y caramelizarlas. Además, las coles Nautic se adaptan muy bien al frío y no se marchitan ni siquiera con heladas fuertes. En cuanto a su aspecto, las coles Nautic pueden ser un poco más pálidas que otras variedades, con hojas de color verde jade que en algunas zonas tienden al azul o al morado.
Las coles de Bruselas Nelson aparecen antes que otros tipos de coles y tienen un amplio periodo de cosecha. Crecen mejor en suelos húmedos y bien fertilizados, y suelen comenzar a cultivarse en interiores antes de trasplantarlas al exterior para que alcancen su altura y sabor óptimos. Las coles Nelson se identifican fácilmente por sus hermosos tonos verdes, que a veces pueden adquirir un ligero tono amarillento o azulado en ciertos momentos de su crecimiento. Sin embargo, lo que realmente destaca de las Nelson es su sabor. Esta col es particularmente dulce, lo que proporciona un delicioso contrapunto a otros ingredientes salados. Pruébalas crudas y ralladas, en una ensalada con pollo, tocino y nueces, o fritas con panceta.
Churchill
Si buscas coles de Bruselas al comienzo de su temporada, ya que estas pequeñas hortalizas alcanzan su plena madurez en otoño e invierno, te conviene elegir las Churchill. Las coles de Bruselas Churchill son una variedad temprana y, gracias a su rápido crecimiento, estarán listas para cosechar y comer en poco tiempo, a veces incluso a finales de agosto. Las Churchill son de primera generación y se pueden encontrar prácticamente en cualquier lugar de Estados Unidos. Gracias a su rápido y fácil crecimiento, son habituales en los mercados de agricultores y una buena variedad para que los agricultores vendan al comienzo de la temporada, mientras se preparan para sus nuevas cosechas. Generalmente, puedes reconocer las coles Churchill por su aspecto alargado, que es posiblemente el aspecto clásico de las coles de Bruselas. Tienen cabezas de buen tamaño con hojas exteriores lisas y un color vibrante.
Diablo
No se deje intimidar por el nombre de las coles de Bruselas Diablo: no hay nada diabólico en estas pequeñas verduras. Esta variedad es una de las mejores que puede encontrar en los mercados de agricultores de todo el país y es probable que sea más común hacia el final de la temporada. Las Diablo tardan un poco más en madurar que otras coles de Bruselas, con un tiempo de crecimiento completo de 110 días. Sin embargo, están bien preparadas para soportar este tiempo de crecimiento más prolongado y todo el frío que potencialmente conlleva, gracias a un azúcar interno que evita que las heladas las maten. Gracias a este azúcar, las coles de Bruselas Diablo tienen un sabor ligeramente más dulce que la mayoría y quizás sean más adecuadas para los principiantes que buscan un producto menos amargo y más accesible. Cuando se cocinan, se vuelven suaves y tiernas. Cada col tiene un poco más de una pulgada de diámetro y
Catskill
Si buscas una col de Bruselas clásica en tu mercado local, no te equivocarás con la variedad Catskill. Las coles de Bruselas Catskill, contrariamente a su nombre, no nacieron en la exuberante cordillera de Catskill en el sureste de Nueva York, sino a unos 320 kilómetros al oeste, en el pueblo de Arkport. El desarrollador, Arthur White, cultivó por primera vez las coles de Bruselas Catskill en 1941, y desde entonces han sido una opción popular. Esta col tiene un rango de maduración medio a largo, alcanzando su punto óptimo alrededor de los 100-110 días. El tamaño de sus brotes es generalmente uniforme y tienden a ser de tamaño mediano, generalmente alcanzando su punto máximo alrededor de 2,5 a 4 centímetros. Es posible que encuentres más Catskills en años un poco más fríos, ya que esta variedad tiene buena resistencia a las heladas y puede crecer incluso con temperaturas tan bajas como 4 grados Celsius. En cuanto a ese importantísimo
Cruz de Jade
La col de Bruselas Jade Cross hace honor a su nombre. Esta hortaliza, que crece en tallos que pueden alcanzar aproximadamente 76 cm de altura, produce brotes de color verde jade que se vuelven más pálidos hacia el centro. La Jade Cross es una variedad más temprana que otras coles de Bruselas y se puede cosechar para su consumo después de solo tres meses de crecimiento. Sin embargo, este tiempo de crecimiento ligeramente más corto significa que las coles de Bruselas Jade Cross pueden ser más pequeñas, llegando a tener tan solo 6 mm de diámetro. La Jade Cross se puede encontrar en mercados de agricultores de todo el país, pero también se puede cultivar en el propio jardín. Gracias a su rápido crecimiento, las coles de Bruselas Jade Cross se pueden plantar mucho más tarde que otras variedades y aun así se obtendrá un excelente resultado. Gracias a la densidad de la planta, la Jade Cross es mucho menos propensa a dañarse o destruirse por fuertes vientos.
Dagan
Las coles de Bruselas son de lo más fiables. Estas brasicáceas tienen una apariencia típica de col de Bruselas, con un exterior de color verde medio a oscuro, hojas pequeñas y tiernas, y una firmeza que denota su resistencia. Crecen con un buen espacio entre cada fruto, y las coles de Bruselas Dagan se desarrollan en tallos gruesos y resistentes que soportan bien las inclemencias del tiempo y es poco probable que invadan el espacio de otra planta. Suelen tardar aproximadamente 100 días en madurar, por lo que son un poco más comunes a principios de temporada, alrededor del otoño. Las coles de Bruselas Dagan son un híbrido, y el cultivo de esta variedad ha dado como resultado un sabor matizado, ligeramente herbáceo. Gracias a esto y a su firmeza, nos encanta usar las coles de Bruselas Dagan en recetas de coles de Bruselas asadas al horno. Y es realmente fácil de preparar. Corta por la mitad tus coles de Bruselas Dagan,
Redarling
Aunque las coles de Bruselas se parecen en apariencia y sabor a una versión más pequeña del repollo, podrías pensar que tienen un poco menos de variedad que sus contrapartes más grandes. Piénsalo: los repollos vienen en todos los colores, formas y tamaños, desde el rizado Savoy hasta el ovalado Napa, mientras que las coles de Bruselas suelen ser pequeñas, redondas y verdes. Pero una interesante similitud entre ambas que quizás no esperes es que, al igual que los repollos, las coles de Bruselas pueden venir en tonos de morado intenso y vibrante. Y las variedades de coles de Bruselas moradas, como la Redarling, son imprescindibles en los mercados de agricultores. Las coles de Bruselas Redarling se parecen bastante a mini repollos morados, con hojas de tonalidad violeta en una planta de una pulgada. Su color morado significa que tienen más antioxidantes que sus hermanas verdes, y la diferencia de color también hace que tengan un sabor diferente.
Poderoso
Si un nombre como Mighty no te inspira confianza en esta variedad de coles de Bruselas, sinceramente, no sabemos qué lo hará. Y aunque no sean imponentes en tamaño, sin duda lo son en sabor. Esta compacta crucífera ofrece un sabor intenso en cada bocado, con un gusto terroso y complejo que la hace destacar tanto como guarnición como ingrediente principal de un plato. Las coles de Bruselas Mighty pueden ser un poco más oscuras que otros tipos de coles y también pueden tener una forma ligeramente más ovalada, además de redonda. Parte de su resistencia se debe a la capacidad de la planta para soportar el frío, los fuertes vientos, las plagas y el moho que de otro modo la acabarían. Como maduran antes que otras variedades de coles de Bruselas, es más probable encontrar coles Mighty en los mercados de agricultores de otoño a invierno, especialmente en aquellos especializados en la venta de productos navideños.
Gemas verdes
Cualquier variedad de coles de Bruselas que se llame Green Gems probablemente sea bastante atractiva. Y estas mini coles ciertamente no decepcionan. Fiel a su nombre, el híbrido Green Gems es una planta atractiva, con tallos verdes salpicados de coles de Bruselas de color verde medio que se vuelven más pálidas, casi amarillas, en el interior. Las plantas Green Gems pueden crecer bastante, hasta un metro de altura, por lo que podrían ser reconocibles en el mercado de agricultores por su tamaño. Las coles, sin embargo, son pequeñas pepitas verdes de alegría con un tamaño uniforme de 3,8 cm que se desprenden fácilmente del tallo. Y vaya, ¡qué ricas están! Las coles de Bruselas Green Gems tienen un sabor complejo y dinámico, que va desde mantecoso hasta ácido. Si bien puedes disfrutarlas solas, intenta potenciarlas con algunos sabores más para una explosión de sabor que no olvidarás. Para hacer coles de Bruselas con arce y mostaza Dijon, corta por la mitad tu Green Gems.
Hestia
Miren, nadie dijo que las coles de Bruselas no puedan ser emocionantes. Y si buscan una variedad un poco especial, intenten encontrar un vendedor que tenga Hestia. Las coles de Bruselas Hestia son unas pequeñas coles especialmente verdes, que crecen en un verde brillante que sin duda causará sensación en la mesa. Estas coles suelen ser más grandes que otros tipos y son agradablemente redondas y abundantes en el tallo, lo que les da una buena relación calidad-precio si las compran como planta entera. Las coles de Bruselas Hestia están listas para cosechar al comienzo de la temporada, pero no se preocupen si hace un poco de frío a principios de año, ya que están hechas para resistir bien el frío. Esta brasicácea tiene un sabor algo más dulce de lo que se podría esperar de las coles de Bruselas, consecuencia de su cultivo selectivo, y también pueden tener un sabor mantecoso y rico. En cuanto a cómo prepararlas...
Microbrotes
Seamos sinceros, las coles de Bruselas son adorables. Y dado que las cosas son más lindas cuando son pequeñas, es lógico pensar que la única forma en que las coles pueden ser aún más encantadoras es siendo más pequeñas, que es exactamente el caso de las microcols. Estas coles pueden ser tan pequeñas como un guisante o un poco más grandes. Las microcols no son una variedad aparte, sino coles comunes que simplemente se cosechan antes en su ciclo de vida. Sin embargo, como son un producto más especializado, es menos probable encontrarlas en los supermercados, por lo que son una compra obligada si las ves en el mercado de agricultores. Como estas coles están en una etapa más temprana de su desarrollo, son decididamente menos sabrosas y con menos sabor a nuez que las coles de Bruselas completamente desarrolladas y, a primera vista, podrían ser más difíciles de cocinar. Pero, de hecho, son bastante más fáciles de preparar que sus hermanas mayores. No hay complicaciones.
Octia
Algunas personas lo quieren todo en las coles de Bruselas. Quieren la forma y la textura de la planta, pero nada del sabor distintivo que la convierte en una verdura tan controvertida. Bueno, a esas personas les decimos que tal vez les convenga más elegir otra verdura para su cena. Y para los intrépidos guerreros de la comida que desean disfrutar de la col de Bruselas con todo su sabor intenso, a nuez y parecido al de la col, la variedad Octia es la ideal. Las coles de Bruselas Octia tienen un robusto sabor a brasicácea, gracias en parte a sus hojas de color verde oscuro, que le dan un sabor fuerte a la planta y a la comida. Parte del sabor también proviene de sus hojas densamente extendidas, que concentran mucho en un solo bocado. Las coles Octia son de tamaño mediano para una col, y los tallos pueden ser algo más cortos que otros, hasta unos 60 cm de largo. Pueden tardar un poco más en crecer, con algunos
Gustus
Comprar plantas híbridas puede que no te dé esa sensación rústica de comer algo que ha existido durante cientos de años, pero lo que sí te ofrece es una verdura confiable que ha sido desarrollada con amor, cuidado e inteligencia. Y una de las mejores opciones de coles de Bruselas desarrolladas es la variedad Gustus. El cultivo de las coles de Bruselas Gustus ha dado como resultado una opción sabrosa y eminentemente fácil de cultivar, gracias a su capacidad para mantenerse libres de enfermedades. Se pueden identificar por su forma uniforme y hojas de color verde medio que tienden a aclararse hacia el centro de la planta. Los brotes son firmes al tacto, gracias a las hojas bien distribuidas, y crecen con suficiente espacio en la planta para alcanzar un tamaño razonable. Las coles de Bruselas Gustus crecen mejor a pleno sol, pero no necesariamente necesitan un calor extremo para crecer. Tardarán aproximadamente 100
Long Island Mejorada
Las coles de Bruselas son una excelente opción para quienes buscan ahorrar espacio. Esta variedad de coles es de tamaño pequeño, alcanzando la variedad semienana una altura de aproximadamente 60 cm cuando está completamente desarrollada. Como su nombre lo indica, la historia de las coles Long Island Improved se remonta a Nueva York. A diferencia de muchos otros tipos de coles, que son híbridos cultivados para un crecimiento y sabor óptimos, las coles Long Island Improved datan de la década de 1890, y esta variedad tradicional ha resistido el paso del tiempo hasta nuestros días. Gran parte de ello se debe a su sabor y apariencia. Las coles de Bruselas Long Island Improved tienen un sabor algo más dulce que otras brasicáceas y combinan bien con glaseados balsámicos o de soja. Esta col tiene un tono verde oscuro, con hojas compactas que forman una verdura firme y perfectamente redonda. Una ventaja clave de las Long Island Improved es su sabor y apariencia.
Náutico
Las mejores versiones híbridas de verduras tienen la particularidad de perdurar, gracias a su capacidad para mantenerse sanas y robustas en condiciones difíciles y, por supuesto, a su excelente sabor. Y las coles de Bruselas Nautic parecen haber llegado para quedarse. Este híbrido es especialmente bueno para mantener a raya las enfermedades, lo que le permite crecer saludablemente. Lo logra gracias al espaciado de sus brotes a lo largo del tallo, que permite que el aire circule entre ellos y evita que enfermedades como las manchas de pudrición y el mildiú polvoriento se propaguen por las plantas y las destruyan antes de que estén listas para comer. Menos mal, porque estas coles son deliciosas. Tienen un ligero toque a nuez, y este sabor a nuez se intensifica aún más cuando se doran y caramelizan. Las Nautic también se adaptan muy bien a las bajas temperaturas y no se marchitan ni siquiera cuando has tenido un día de calor intenso.
Nelson
Una de las mejores cosas de ir a un mercado de agricultores a comprar coles de Bruselas es que puedes recogerlas por el tallo, con una rama bien poblada de brotes rebosantes de esta verdura. Y si notas tallos de coles de Bruselas especialmente abundantes en plantas resistentes de un verde intenso, hay muchas probabilidades de que se trate de la variedad Nelson. Las coles de Bruselas Nelson aparecen antes en el año que otros tipos de brotes y tienen un amplio período de cosecha. Crecen mejor en suelos húmedos y bien fertilizados, y esta variedad generalmente se inicia en interiores, antes de ser trasladada al exterior para que alcance su altura y sabor completos. Las coles Nelson son fácilmente identificables por sus hermosos tonos verdes, que a veces pueden parecer un poco amarillos o azulados en ciertos momentos de su período de crecimiento. Sin embargo, con las Nelson, lo más importante es el sabor. Este brote es particularmente dulce, y
