Cómo conseguir el aspecto de un lavado con huevo sin pagar un precio elevado
Imagínate esto: Es una hermosa mañana de domingo y acabas de preparar unos bollos de almendra caseros, usando el resto de tu adorada crema de leche y dos de los tres huevos que te quedan en el refrigerador para esa deliciosa masa.
Aplicar huevo batido a los productos horneados es uno de esos pasos que a veces querrás saltarte si quieres ahorrar huevos. ¿Qué aportan realmente unas pinceladas de huevo batido con agua a tu receta favorita de galletas o bollos? Bueno, además de usarse como aglutinante para las Pop-Tarts caseras con glaseado de azúcar moreno, por ejemplo, el huevo batido tradicional les da a todos tus productos horneados un color dorado brillante.
Las yemas de huevo no solo tienen un color amarillo intenso que realza el tono de tus galletas favoritas, sino que la grasa que contienen también es responsable del brillo irresistible que adquieren los postres recién horneados. Sin embargo, usar huevos, que se han encarecido bastante en los últimos años, puede parecer innecesario. ¿Cómo conseguir ese mismo brillo vibrante en tus postres sin desperdiciar otro huevo? Resulta que solo necesitas un poco de leche.
El mejor sustituto de los huevos en la mezcla de huevo estándar
Dado que hay tantas razones para comer huevos a diario, quizás prefieras reservarlos como una buena fuente de proteínas para la primera comida del día, en lugar de usarlos para dar un toque brillante a tus bollos. En la receta tradicional de glaseado de huevo, se mezclan huevos enteros con un poco de agua y, a veces, leche o crema. Si aun así quieres un brillo sutil y un toque de sabor adicional, reserva los huevos y opta por usar solo leche.
David Joachim, autor de "La Biblia de las Sustituciones Alimentarias", cree que la leche o la crema de leche son el mejor sustituto del huevo para el glaseado tradicional (según PureWow). ¿Pero por qué? El glaseado de leche contribuye a que tus productos horneados adquieran ese característico brillo dorado, y la lactosa de la leche también les da sabor a tus postres favoritos.
Como la leche es más líquida que los huevos revueltos crudos, es mejor usarla en recetas que se expanden al hornearse, como los panecillos, para que el líquido no se absorba en la masa. Para una alternativa más espesa al huevo para tartas y pasteles de frutas, se recomienda la crema.
Otros sustitutos viables para el glaseado de huevo
Si bien existen muchas maneras de combinar las distintas partes de un huevo con líquido —por no mencionar la opción de usar leche o crema por sí solas—, la leche y los huevos no son las únicas opciones a la hora de preparar una mezcla de huevo económica.
Las dos alternativas más económicas para tener a mano son el aceite y el agua. El aceite de oliva no solo aporta un sabor sutil, sino que también dora uniformemente los productos horneados. La única desventaja de usar aceite es cuando necesitas añadir uno o dos ingredientes adicionales a tus postres favoritos, ya que no tiene la misma capacidad de aglutinación que los huevos o los lácteos. El agua, por su parte, es la opción más barata; cumple a la perfección su función de mantener los productos horneados estables y con una textura suave por fuera. Sin embargo, el agua no aporta color ni sabor.
Además del agua y el aceite, las alternativas a la leche de vaca, como la de arroz y la de almendras, son excelentes sustitutos, al igual que el yogur y el sirope de arce. Ten en cuenta que los productos horneados recubiertos con un edulcorante natural y cocinados a altas temperaturas corren el riesgo de quemarse con mayor facilidad. Algunos panaderos incluso afirman que los huevos duros son la clave para obtener mejores resultados.
Tus delicias a base de pan siempre estarán a la altura con el tradicional baño de huevo. Sin embargo, no hay nada de malo en probar una alternativa más económica.
