Pescado frito camboyano con ensalada de mango verde
Un pescado blanco de carne firme, como la lubina, la tilapia, el bagre o el pargo, es ideal para freír, ya que la piel se dora y queda crujiente.
Para la ensalada, busca mangos verdes, aún sin madurar, que estén firmes pero no duros como piedras. Un pelador de juliana o un accesorio para cortar en juliana en una mandolina te facilitarán mucho el trabajo de cortar el mango.
Aparece en el artículo “Obligada a huir de su hogar, esta escritora recuerda a su familia a través de recetas”.
Ingredientes
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de jugo de lima fresco
1 cucharadita de azúcar
4 dientes de ajo, finamente picados
1 chile ojo de pájaro, finamente picado, más un poco más para decorar.
1 chalota, cortada en rodajas finas
1 mango verde inmaduro, pelado y cortado en juliana.
1 pescado entero (aproximadamente 1 kg), limpio y sin escamas.
sal kosher
Aceite vegetal para freír
Arroz jazmín, para servir
Instrucciones
En un tazón mediano, mezcla la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar, el ajo, el chile y la chalota. Agrega el mango y revuelve bien para que se impregne, luego reserva.
Seca el pescado con papel absorbente. Con un cuchillo afilado, haz tres cortes diagonales poco profundos a cada lado del pescado y luego frota la piel uniformemente con sal.
En una sartén grande y profunda con termómetro para freír, vierte el aceite hasta alcanzar una profundidad de 2,5 cm. Calienta a fuego medio-alto y, cuando alcance los 190 °C, añade el pescado y fríelo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 10 minutos en total. Pásalo a una fuente grande, coloca encima la ensalada de mango verde reservada, decora con más chiles y sirve caliente con arroz jazmín.
- Quien: Matt Taylor-Gross · Food Styling · Jessie YuChen
- Gráficos: 2 lb
