El enfoque de Weekday para comer menos carne

Pero a finales de octubre, durante una videollamada por Zoom, hablamos de días relativamente más soleados y del reciente éxito de ventas del autor, *The Weekday Vegetarians*. Como su nombre indica, la visión de Rosenstrach es la de un mundo donde la alimentación basada en plantas se convierte en un hábito de lunes a viernes, en lugar de una restricción que cambia la vida, siguiendo los pasos del popular programa VB6 de Mark Bittman. En el libro encontramos muchas recetas innovadoras, incluyendo versiones frescas de hamburguesas vegetarianas y platos con repollo, como comentamos.

Hablemos de "Los vegetarianos entre semana", porque quiero comentar algunas recetas específicas, pero también quiero ampliar la perspectiva y hablar sobre escribir desde el punto de vista vegetariano. ¿Te ha resultado difícil convencer a ciertas personas de que este estilo de cocina sea popular? Podrían ser tus hijos, o los lectores de "Cena: Una historia de amor".

Quiero decir, empezaré por mis hijos. Hace diez años, probablemente nunca habría podido hacer esto.

No creo que estuvieran en el lugar adecuado para ello. Pero ahora son adolescentes y están aprendiendo sobre el cambio climático y el medio ambiente, igual que todos nosotros, y las conversaciones en la mesa se volvieron muy animadas, y se sintieron motivados a hacerlo.

Así que me ayudó, y para ellos fue más fácil convencerlos. En cuanto a los lectores, da la impresión de que todo el mundo está hablando de reducir el consumo de carne. Sentí que mucha gente estaba preparada para ello; simplemente no sabían cómo hacerlo.

Y siento que en los últimos diez años ha habido un impulso hacia el amor por las verduras gracias a los libros de cocina. Todo comenzó con Yotam Ottolenghi, quien puso la berenjena en la portada [de Plenty] y apeló a la gente sobre lo deliciosas que pueden ser las verduras.

Luego surgió lo de la cafetería abierta todo el día, y en lugar de hamburguesas de pavo, servían aguacates para el almuerzo, y fue como un cambio gradual. Para mí, fue un paso lógico y natural.

Nunca podría decir que no volveré a comer carne. Pero sentí que la razón por la que podía hacerlo era que simplemente dije: "Bueno, voy a intentar ir un paso más allá del Lunes sin Carne, y veamos si podemos hacerlo durante cinco días", ¿sabes?

Me gusta eso. Creo que ha sido parte del éxito del libro, porque es difícil decirle a la gente: "No hagas esto más", después de que lo hayan estado haciendo durante tanto tiempo. "No vuelvas a comer las albóndigas de tu abuela, aunque hayas crecido comiéndolas". Ojalá todos pudiéramos ser mejores personas así, pero la realidad es que no lo somos. Alguien comentó esto en una de mis publicaciones, y me pareció una forma muy bonita de decirlo: alguien dijo: "Necesitamos que más gente coma menos carne, en lugar de que unos pocos no coman nada de carne". Y pensé que tenía toda la razón.

Esa es la idea principal de este libro. Siento que, a través de tus recetas, dejas muy claro que la col está infravalorada. Totalmente de acuerdo.

¡Me encanta que te hayas dado cuenta de eso! Creo que es cierto, pero nunca lo había pensado de esa manera.

Me encanta el repollo. Escribo una columna para A Cup of Jo, y el año pasado escribí un artículo sobre el repollo en plena cuarentena, y fue increíble la reacción de la gente. A la gente le encantó el repollo porque es barato, versátil y muy saludable, y yo solo lo había apreciado para la ensalada de col durante mucho tiempo.

Sé que suena raro, pero soy muy nueva en esto de asar y cocinar con repollo, y no sé por qué tardé tanto. Asar repollo es un ingrediente bastante infravalorado. Tanto el repollo chino como otras variedades son muy infravalorados.

¡Dios mío, se vuelve tan caramelizada, y la textura es tan buena, porque es tierna pero también tostada y crujiente, y es tan barata, y dura muchísimo! ¿Cómo descifraste el secreto de la hamburguesa vegetariana? Porque ya hemos escrito sobre hamburguesas vegetarianas antes, y las hamburguesas vegetarianas son complicadas; pueden ser muy malas.

Sí, quiero decir, no sé si he dado con la receta perfecta, necesariamente. Pero en cuanto a hamburguesas vegetarianas, es la mejor que he probado. Fue cuestión de prueba y error.

Mi problema era que le daba demasiada importancia a las alubias, así que todas sabían a hamburguesas de alubias. Al final, reduje la cantidad de alubias, y no usé alubias negras, porque creo que las alubias negras tienen mucho sabor, y muchas de las recetas de hamburguesas que hay por ahí se basan en alubias negras, pensé.

¿Cuál es la clave? Los champiñones.

Probé una combinación de champiñones con frijoles pintos, porque también me gusta el color de los frijoles pintos; parecen hamburguesas, ¿sabes? El truco está en aplanarlos bien y que los bordes queden irregulares, para que no te encuentres con una masa informe.

Como una hamburguesa aplastada. Sí.

También necesitas muchos ingredientes, así que ponle aguacate, mayonesa picante y lechuga. No puedes comer una hamburguesa solo con kétchup; eso no es una hamburguesa. Por eso creo que a mí me funciona, al menos.

A mis hijos también les encantan, así que estoy encantada. Citas muchas fuentes en tu libro, y se nota que eres una gran lectora cuando hablas con la gente y con tus lectores. ¿Dónde encuentras inspiración cuando te quedas con la pared en blanco para tus libros o tus columnas?

¿Cómo te inspiras? Sé que puede parecer una pregunta tonta, pero creo que me darás una gran respuesta.

¡Qué bien! No sé si podré cumplir con eso, pero me encanta leer sobre comida. Me envían todos los libros de cocina del mundo porque escribo muchas reseñas en el blog, y me gusta mucho la recopilación de libros de cocina del New York Times.

Lo he hecho muchísimas veces, y deberías ver la cantidad de libros que me envían; seguro que a ti te pasa lo mismo. Es maravilloso, pero también abrumador.

Pero casi siempre las reviso todas, y siempre encuentro algo interesante. Instagram también; además, también saco cosas de TikTok. Las cosas se me quedan grabadas.

Cuando salgo a cenar, los restaurantes son una gran fuente de inspiración para mí. Sobre todo cuando mis hijos eran pequeños, me fijaba en lo que comían, porque me ayudaba a descubrir cómo entusiasmarlos con algún plato. Si lograba recrear en casa una comida de restaurante, siempre iba un paso por delante.

Esa es la historia de amor sobre la que escribes, en cierto modo, en mi opinión. Cuando veo "Historia de amor", pienso en tu pasión por los restaurantes y por la cultura gastronómica; así es como interpreto el título. Me gusta porque se presta a muchas interpretaciones.

Mi primer libro fue algo así como: "Oh, obviamente es una historia de amor sobre tu marido". Y yo pensé: "¿En serio? No era mi intención que fuera así". Porque yo lo leí como una historia de amor sobre el ritual y mis hijos.

Esta entrevista ha sido condensada y editada para mayor claridad. DOS RECETAS EXCELENTES PARA COCINAR DE WEEKDAY VEGETARIANS:

La sopa de alubias blancas más fácil

“Como ocurre con muchas sopas, en esta lo importante son los ingredientes adicionales.

Servirla con los tres acompañamientos sugeridos (picatostes, pesto y cebolletas) la llevará a otro nivel, pero no pasa nada si solo tienes tiempo o ganas de preparar los dos primeros. Un consejo para padres que sirven sopa a niños escépticos: si la sirves en un tazón pequeño y el picatoste como si fuera una tostada al lado, es posible que los niños la vean más como una salsa para untar.

Tagliatelle con maíz, tomates y “tocino de cebolla”

“A lo largo de los años, hemos preparado esta pasta con gambas, con beicon y con ambas cosas, y cuando los tomates y el maíz están en su punto óptimo de dulzor, prácticamente grita verano por los cuatro costados.

Es decir, es fácil, fresco y evoca sabores que solo se encuentran unas pocas semanas al año. Me preocupaba hacer una versión completamente vegetal, pero luego aprendí un truco de Chris Morocco de Bon Appétit: si caramelizas cebollas rojas a fuego lento (durante el tiempo que tarda en hervir el agua y cocer la pasta), adquieren una riqueza que rivaliza con la del tocino.