Empanadas de rabo de buey con salsa chimichurri

¡Pero espera, aún hay más! La salsa chimichurri, con su toque ácido, aporta una explosión de hierbas y especias vibrantes que elevan cada bocado a un nivel de exquisitez sin igual. ¡Disfruta de esta maravillosa receta de empanadas de rabo de buey de Ismail Haggag!

Cola de buey:

• 1 kg de rabo de buey
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 apio
• 1 patata
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• hoja de laurel
• romero
• tomillo
• perejil
• 100 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de pollo
• 1 cucharadita de pasta de tomate
• queso gruyere

Masa:

• 150 gramos de harina común
• 75 gramos de mantequilla
• 35 gramos de huevos
• 15 ml de agua
• 2 gramos de sal

Cómo preparar la masa:

• Mezcla la mantequilla (fría) con la harina hasta obtener una textura arenosa.
• Añade el agua, los huevos y la sal y mezcla bien con la masa hasta que esté firme.
• Formar una bola y dejar enfriar.
• Extiende la masa hasta obtener el grosor deseado y córtala en círculos para las empanadas (del ancho que desees).

Cómo cocinar el rabo de buey:

• Dora el rabo de buey en una sartén sautoir y retíralo.
• Corta las verduras en cubos y sofríelas a fuego lento (5 minutos), luego retíralas.
• Añadir vino para desglasar.
• Vuelva a colocar el rabo de buey y las verduras.
• Añade el stock.
• Envuelve las hierbas juntas y añádelas.
• Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento en un horno precalentado a 160 °C/320 °F durante 3 horas.
• Una vez hecho esto, separe la carne de los huesos y resérvela.
• Licúa las verduras con el líquido y luego agrégalas a una olla para reducir (agrega pasta de tomate para darle color y sabor).
• Una vez que se haya reducido a una salsa espesa, agregue la carne desmenuzada y el queso rallado.
• Dejar enfriar.
• Una vez fría, rellene la masa con el relleno y ciérrela.
• Pinta la parte superior con huevo batido y hornea a 140 °C/284 °F durante 20-25 minutos.

Cómo preparar salsa chimichurri:

• Mezcla todos los ingredientes.
• Añade gradualmente la lima y el vinagre hasta obtener el sabor deseado.
• Poner en el refrigerador para enfriar.