Los 7 mejores sustitutos del queso gruyere

La corteza tiene una textura granulosa y no es comestible. El queso en sí es duro, de color amarillento y, a veces, presenta pequeños cristales de ácido glutámico, una sustancia que se desarrolla durante el proceso de maduración y que le confiere al Gruyère su característico sabor salado. El sabor del Gruyère varía según su proceso de maduración.

Un Gruyère suave (de al menos 5 meses de añejamiento) tiene un sabor cremoso y a nuez, mientras que un surchoix (de al menos 10 meses de añejamiento) es especiado y afrutado, con sutiles notas terrosas de avellana. En Suiza, y también en Europa, se encuentran disponibles otras variedades de Gruyère, como el mi-salé (7-8 meses), el salé (9-10 meses), el vieux (14 meses) y el Höhlengereift (añejado en cueva).

En 2001, el queso Gruyère obtuvo la Denominación de Origen Protegida (DOP, por sus siglas en inglés), un marco legal suizo que protege el origen y la calidad de las especialidades culinarias tradicionales que solo pueden producirse en determinadas zonas. Un aspecto fundamental de la elaboración del queso DOP es el proceso de maduración, que le confiere su sabor y textura característicos.

El queso Gruyère debe madurar en bodegas con un clima similar al de una cueva natural, con una humedad del 94 % al 98 % y una temperatura entre 13 °C (55 °F) y 14 °C (57 °F). Se recomienda usar el queso Gruyère para hornear, ya que tiene un sabor particular que no resulta empalagoso.

Se utiliza principalmente en quiches, fondues (junto con queso Vacherin y Emmental), sopa de cebolla francesa, croque-monsieur (bocadillo de jamón y queso) y cordon bleu. Rallado, combina bien con pasta y en ensaladas. Sustitutos del Gruyère:

Pero, ¿qué hacer cuando una receta pide queso Gruyère y no está disponible, o el precio es demasiado elevado? En estos casos, tanto chefs profesionales como aficionados recomiendan usar sustitutos del Gruyère, ya que existen otros tipos de queso que se asemejan en sabor, textura y capacidad de fundirse.

• 1. Kerrygold, irlandés dublinés

El queso Kerrygold Dubliner es un excelente sustituto del Gruyère, ya que tiene un sabor similar a nuez y un gusto distintivo. Es un queso irlandés, madurado durante más de 12 meses, con un ligero toque dulce.

Es un queso versátil, uno de los mejores productos multiusos disponibles en Estados Unidos. Tiene un sabor intenso, ideal para macarrones con queso, sándwiches de queso a la plancha, patatas asadas con queso y pastel de pescado. Gracias a su fácil disolución, también es apto para recetas horneadas, como las que requieren queso Gruyère.

• 2. Fontina

El queso Fontina, de textura aterciopelada, es un excelente sustituto del Gruyère. Su sabor recuerda al del Gruyère gracias a sus notas de mantequilla y frutos secos tostados. Tradicionalmente, se elabora con leche cruda y se madura durante tres meses en las húmedas grutas del Valle de Aosta, en Italia.

Su sabor se describe como ligeramente picante y denso, con notas de flores silvestres y hierbas aromáticas.

• 3. Emmental suizo AOP

El queso Emmental suele denominarse queso suizo, aunque en realidad no son lo mismo. Es un queso de sabor suave que utiliza las mismas bacterias que el Gruyère para su proceso de maduración, lo que significa que se derrite con la misma facilidad.

Por ello, el queso Emmental se puede utilizar en las mismas recetas que requieren fundirlo. Sin embargo, el Emmental tiene un sabor mucho más suave, por lo que no aportará un sabor tan intenso como el Gruyère.

• 4. Queso Jarlsberg

El Jarlsberg es un queso noruego muy popular que actualmente se produce en Estados Unidos e Irlanda bajo licencia de Noruega. Es un queso de sabor suave, elaborado con leche de vaca, de textura mantecosa y un ligero sabor dulce y a nuez, similar al Gruyère pero más suave. El Jarlsberg está recubierto de cera, algo que conviene tener en cuenta al cocinarlo, ya que es necesario retirar la corteza.

Otra diferencia radica en que el Jarlsberg tiene una textura más cremosa que el Gruyère, por lo que las recetas deben ajustarse en consecuencia.

• 5. Queso Comté

El queso Comté es un queso francés semicurado con un sabor similar al Gruyère y una textura cremosa que se funde con la misma facilidad. De hecho, el Comté se considera el gemelo francés del Gruyère, ya que tiene un sabor y una textura muy parecidos.

Se elabora con leche de vaca sin pasteurizar y se madura durante varios meses. Con su sabor ligeramente dulce, el queso Comté es ideal para la sopa de cebolla francesa o el croque monsieur, ambos platos tradicionales franceses.

• 6. Queso Appenzeller

Producido en el pequeño cantón suizo de Appenzell, un pequeño estado-pueblo autónomo, el queso Appenzeller es reconocido como uno de los mejores quesos tradicionales suizos, elaborado según una receta conservada durante 700 años. El queso Appenzeller se presenta en tres categorías: suave, fuerte y extrafuerte, con sabores que van desde suaves hasta muy intensos. Al igual que el Gruyère, el Appenzeller suave se madura durante tres o cuatro meses, el fuerte de cuatro a seis meses y el extrafuerte durante más de seis meses.

El intenso sabor del queso Appenzeller proviene del vino o la sidra que se aplica a las ruedas de queso para conservarlas y favorecer la formación de la corteza. Por lo tanto, el queso Appenzeller tiene un sabor más intenso que el Gruyère, pero presenta los mismos matices a nuez y fruta.

• 7. Kefalotyri

El kefalotyri es un queso griego con una de las tradiciones de producción más antiguas del país. Se puede encontrar en color amarillo claro o blanco, según la leche con la que se elabora, generalmente una mezcla de leche de oveja y de cabra. Es muy sabroso, ligeramente picante, y resulta un ingrediente delicioso para la tradicional tarta de queso griega.

Se la conoce localmente como la versión griega del gruyere y puede utilizarse como sustituto.