¿Alguna vez has necesitado reemplazar tu bandeja para hornear?
Las bandejas para hornear son a menudo una herramienta infravalorada en la cocina, y se pueden usar de muchísimas maneras creativas.
Afortunadamente, si estás satisfecho con tus bandejas para hornear actuales, normalmente no tendrás que reemplazarlas a menos que estén dañadas o se deformen. La deformación puede ocurrir cuando el metal se expande en el horno caliente o cuando se expone a un cambio brusco de temperatura, como al sumergirlo en agua fría estando aún caliente. Si bien la deformación es menos frecuente en bandejas más resistentes con bordes enrollados, aún puede ocurrir. El problema de la deformación es que crea una superficie irregular, lo que puede provocar que los alimentos se cocinen más lento o más rápido en algunas zonas.
Así que, si tu bandeja para hornear está permanentemente deformada o se deforma constantemente en el horno, quizás deberías considerar reemplazarla. Sin embargo, si solo se ha oscurecido con el tiempo, ¡esto es algo bueno y no deberías tirarla!
No subestimes una bandeja para hornear bien curada.
Así como una sartén de hierro fundido bien curada merece un lugar de honor en tu cocina, también debería tener una bandeja para hornear bien curada. La razón por la que las bandejas para hornear se oscurecen con el tiempo es porque el aceite se polimeriza en la superficie, creando una capa protectora. Esto es precisamente lo que sucede con la superficie de una sartén de hierro fundido.
Aunque quizás pienses que una bandeja para hornear usada no luce tan bien como una nueva, lo cierto es que muchos chefs las prefieren. Esto se debe a que la capa de aceite forma una barrera casi antiadherente, y su color oscuro le permite absorber mejor el calor. Esto significa que se calienta más rápido y logrará un mejor dorado en tus verduras asadas, carnes y platos preparados en bandeja, especialmente si precalientas la bandeja antes de usarla. Los únicos alimentos que debes evitar colocar en esta bandeja oscura son galletas y pasteles de colores claros, como galletas de azúcar o bizcochos de vainilla, ya que podrían quemarse en la base.
Si bien puedes limpiar las bandejas para hornear para eliminar la capa de aceite, sinceramente no lo recomendamos a menos que te resulte realmente molesto verlas así. Ahora bien, si tu bandeja curada también se está deformando y dañando, deberías desecharla, pero de lo contrario, deberías disfrutar del curado natural que hace que las cenas cocinadas en ella queden crujientes y deliciosas.
