Por qué debes evitar el pescado azul al preparar ceviche
Pocos platos son mejores para disfrutar del marisco fresco que el ceviche. La marinada de jugo cítrico, de un sabor vibrante, cocina el pescado, reafirmando la carne y conservando sus sabores naturales. Es una forma de cocinar sencilla que se utiliza tradicionalmente con cualquier pescado fresco.
Aunque es un pescado versátil, conviene elegirlo con cuidado para preparar un ceviche casero. Esto significa evitar los pescados grasos, ya que no son adecuados para este plato. Para empezar, las variedades grasas suelen tener un sabor más intenso que enmascara el toque ácido y refrescante del ceviche. Además, el pescado graso puede resultar desagradable al paladar y disminuir el disfrute. Por último, conviene optar por variedades de carne blanca magra para obtener una textura más firme que no se ablande demasiado con la cocción ácida. Así que, teniendo en cuenta estas características, conseguirás un ceviche más sabroso.
La textura y el sabor del pescado graso crean un ceviche poco apetitoso.
Existen muchas variedades de pescados grasos. Sin duda, conviene evitar las variedades marinas pequeñas como el arenque, las anchoas y las sardinas, ya que tienen un alto contenido de grasa. Asimismo, las especies como la caballa y el pez azul tampoco son recomendables; es mejor reservarlas para asar a la parrilla o ahumar. Si bien existen algunas recetas específicas, el salmón tiene un sabor demasiado intenso y el atún es demasiado graso para el ceviche. A veces, los chefs añaden una pequeña cantidad de estos pescados grasos para dar sabor, pero generalmente utilizan otra variedad como base para el ceviche.
En general, se prefieren las variedades de carne blanca; lo ideal es un pescado que se adapte bien a la cocción en salsas ácidas. Además, conviene evitar comprar pescado de agua dulce que esté rancio. Elija con cuidado, ya que el sabor y la textura del ceviche se verán realzados en este plato. Si tiene dudas sobre qué pescado comprar, pregunte a un pescadero.
