Haz que las manzanas insípidas sepan mejor con una pizca de este ingrediente básico de todos los días
Una de las mayores alegrías del final del verano y el comienzo del otoño es que marcan el inicio y el final de la temporada alta de manzanas.
Quizás ya sepas que una pizca de sal realza los sabores dulces, pero es especialmente efectiva con las manzanas, cuyo sabor y dulzor varían mucho. Intuimos que esta combinación es un acierto, ya que solemos acompañarlas con ingredientes salados como queso, mantequilla de cacahuete e incluso caramelo salado. Es posible que hayas notado que el sabor de las manzanas se intensifica al combinarlas con estos alimentos, probablemente porque la sal suaviza el amargor y, al mismo tiempo, realza el aroma y el sabor afrutado.
La reducción del amargor y la mejora del aroma intensifican de forma natural el sabor característico de las manzanas, especialmente si has comprado manzanas verdes o Granny Smith ácidas. Basta con una pizca de sal común para realzar su sabor. Eso sí, asegúrate de sazonarla justo antes de comerla, ya que la sal también extrae la humedad y puede dejar la manzana harinosa si la dejas reposar.
Darle un toque dulce a las manzanas con sal.
Puede que suene extraño sazonar las manzanas de esta manera, pero tiene más sentido cuando te das cuenta de que el beneficio de añadir sal a los dulces, como pasteles o chocolate, no radica en que tengan un sabor salado. De hecho, si detectas un sabor claramente salado, significa que has usado demasiada sal. En realidad, solo deberías notar la ausencia de sal si olvidas aderezar una de tus rodajas de manzana, como cuando muerdes una galleta insípida y te das cuenta de que olvidaste ese importantísimo cuarto de cucharadita de cloruro de sodio cristalizado.
Al probar este truco de sabor por primera vez, es divertido elegir varias variedades de manzana para ver cómo la sal afecta el sabor de cada una, como la ácida Granny Smith y la Pink Lady, junto con la más dulce Jazz y la Honeycrisp. Usa menos sal de la que crees que necesitarás en rodajas de cada variedad y pruébalas con un vaso de agua para limpiar el paladar. Pruébalas con y sin sal, y observa cómo afecta a cada tipo de manzana.
Probablemente notarás que las manzanas ácidas tienen un sabor más complejo y son más dulces, mientras que las manzanas dulces tienen un sabor más intenso y un dulzor más pronunciado. Esta información también es útil al sazonar manzanas para tartas o chips de manzana crujientes fritas en freidora de aire, ya que quizás quieras añadir un poco más de sal a una tarta con muchas manzanas ácidas y un poco menos a productos horneados que contengan principalmente manzanas Honeycrisp.
