Ensalada tibia de verduras asadas con queso

¿Te acuerdas de esas verduras asadas? Solo de pensarlo me dan ganas de estar allí ahora mismo.

Pues bien, con esta receta de ensalada tibia de verduras asadas podrás revivir esos recuerdos directamente en tu paladar sin preocuparte por los parientes ni los acompañamientos. Le he añadido algunas verduras extra para darle color y textura, pero también queda muy bien con menos.

Probablemente sea un poco diferente de la receta de tu abuela, pero es igual de sabrosa y un poco más saludable.

Ingredientes

• 1 kilogramo de calabaza moscada
• 3 patatas medianas Pontiac
• 2 chirivías
• 2 calabacines medianos
• 6 calabacines amarillos pequeños
• 2 pimientos rojos (capsicum)
• 1 cebolla
• 6 chalotes franceses
• 8 dientes de ajo
• 6 ramitas de romero
• 300 gramos de hojas de rúcula
• 150 gramos de queso feta (o feta persa marinado o ricotta)
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre balsámico (preferiblemente balsámico añejo)
• escamas de sal marina
• pimienta negra recién molida

Instrucciones

• Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).
• Corta la calabaza moscada por la mitad y retira las semillas y la pulpa blanda (la piel se puede dejar o quitar).
• Corta la calabaza, la chirivía, la patata y la cebolla en cubos de 2 cm (1 pulgada).
• Pele los dientes de ajo y déjelos enteros.
• Pele las chalotas y córtelas por la mitad a lo largo.
• Corta el calabacín, la calabaza, los pimientos (sin semillas) en trozos de tamaño similar al de la calabaza, etc.
• Retire las ramitas de romero y pique finamente las hojas.
• Cubre la base de una bandeja grande para hornear o dos bandejas más pequeñas con aceite de oliva y colócalas en el horno durante 3-5 minutos (para obtener ese sabor casero de horno de campo, puedes usar grasa de cerdo o manteca vegetal).
• Añade la calabaza, las patatas, la chirivía, la cebolla, las chalotas, el ajo y el romero al aceite, remueve suavemente con una espátula de acero y vuelve a meter en el horno durante unos 15 minutos.
• Pasados ​​15 minutos, añade las verduras restantes, sazona con sal y pimienta y remueve de nuevo para que queden bien impregnadas de aceite. Vuelve a meterlo en el horno durante 20 minutos más.
• Retire la bandeja del horno y déjela reposar durante unos minutos.
• Mezcla la mayor parte de las verduras calientes con la rúcula, un poco de condimento, un chorrito de aceite de la sartén y un toque de vinagre balsámico (pero no demasiado vinagre, ya que matará ese sabor a recién asado).
• Reparte la ensalada a partes iguales en 4 platos y cúbrela con las verduras asadas restantes y un poco de queso feta desmenuzado.
• Sienta a tus invitados y coman cuanto antes, ya que este plato se disfruta mejor recién hecho. Las verduras sobrantes quedan estupendas en una ensalada fría, en pasta o trituradas para una sopa.

Notas

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