Curry de cabra indio

Kumar ha publicado un aclamado libro de cocina india, y esta es una de sus recetas favoritas. Esta receta de curry de cabra (también se puede usar carne de cordero), conocida como curry de cabra de ferrocarril, fue creada por los chefs de los Ferrocarriles Indios durante el Raj británico, teniendo en cuenta los delicados paladares de los británicos.

Esta receta de curry de cabra es más suave que las recetas tradicionales indias, pero tiene una increíble combinación de especias y aromas, y es realmente deliciosa. ¡Que la disfrutes!

Ingredientes

• 100 ml de aceite de girasol

Garam masala entero:

• 1 pulgada de canela
• 3 vainas de cardamomo verde
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de polvo de macis
• 9 dientes

Todo lo demás:

• 2 trozos de cebolla española
• 1,5 cucharadas de pasta de jengibre
• 1/2 cucharada de pasta de ajo
• 3 tomates medianos
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de cilantro
• 1,5 kg de carne de cabra con hueso
• 5 ramitas de hojas de cilantro

Instrucciones

• Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-bajo y añade todo el garam masala, excepto la macis. La macis se añadirá al final.
• Una vez que el garam masala haya desprendido todo su aroma, agregue las cebollas en rodajas y cocine hasta que estén doradas.
• Añade primero la pasta de ajo y cocina durante un minuto.
• Añade la pasta de jengibre y las especias en polvo y cocina durante un par de minutos, rociando con un poco de agua (1 cucharada) para evitar que las especias en polvo se quemen.
• Añade los tomates y deja que se mezclen con las especias en polvo hasta que veas que el aceite se separa por los bordes.
• Ahora añade la carne de cabra cortada en dados y sazona con sal. Cubre la carne con la mezcla y remueve durante 5 minutos más, hasta que suelte sus jugos. Añade un litro de agua y cocina a fuego medio-bajo durante una hora y media.
• Comprueba la consistencia de la salsa (no debe estar demasiado líquida). Añade las hojas de cilantro fresco (4 ramitas) y el macis en polvo y retira del fuego.
• Espolvoree con hojas de cilantro fresco para decorar antes de servir.
• Consejo: Una cocción lenta garantizará una carne tierna.