¿Vinos espumosos además del Lambrusco?
El mundo de los vinos espumosos es mucho más amplio y diverso que el de sus famosos primos de Emilia-Romaña. El término «frizzante» (o «frizzante» en italiano, «vino ligeramente espumoso») designa un vino con una presión interna de dióxido de carbono inferior a la de los vinos espumosos, generalmente entre 1 y 2,5 atmósferas, en comparación con las 5 a 6 atm de un Champagne o Cava. Esto da como resultado una efervescencia más sutil. El origen del gas puede ser natural —resultado de fermentaciones controladas o interrumpidas— u obtenido mediante carbonatación, una práctica más común en vinos de gama de entrada.
Aunque el Lambrusco es el vino espumoso más conocido internacionalmente, producido a partir de diversas variedades de uva de la familia Lambrusco (Sorbara, Grasparossa, Salamino, entre otras) y disponible en versiones secas o dulces, blancas, rosadas y tintas, está lejos de ser el único.
En Italia existen diversos tipos de vinos espumosos regionales: en Piamonte, el Moscato d'Asti DOCG, elaborado exclusivamente con Moscato Bianco, se caracteriza por su bajo contenido alcohólico, su intenso aroma y su delicada efervescencia; más al norte, uvas como Malvasia di Candia, Trebbiano e incluso Glera dan origen a versiones espumosas del Prosecco. En Véneto y Friuli, también se pueden encontrar vinos espumosos elaborados con Raboso, Verduzzo o Friulano, destinados al consumo joven. En Campania, el Gragnano, un vino tinto espumoso elaborado con uvas como Piedirosso y Aglianico, es igualmente común.
Portugal también tiene tradición en este estilo, especialmente en los vinos Vinho Verde. Allí, la ligera efervescencia suele producirse de forma natural durante la fermentación, dando como resultado vinos blancos y rosados con una acidez marcada y aromas cítricos y florales, elaborados con Loureiro, Arinto, Trajadura, etc. Pero también existen vinos espumosos elaborados con dióxido de carbono añadido. En España, algunos productores elaboran vinos espumosos tintos y rosados con Tempranillo, Garnacha o Bobal, generalmente con un perfil afrutado y ligeramente dulce. Francia, por su parte, también cuenta con vinos "pétillant" con menor presión que los vinos espumosos tradicionales.
En Brasil, se elaboran vinos espumosos blancos, rosados y tintos con variedades como Moscato, Malvasía, Riesling italiano, Chardonnay, Merlot y Cabernet Franc. Muchos utilizan el método Charmat corto para preservar los aromas frutales primarios, mientras que otros emplean la carbonatación. El objetivo general es obtener vinos frescos y ligeros con un contenido alcohólico moderado, ideales para el consumo ocasional.
