Este pastel de uva con aceite de oliva demuestra que la repostería otoñal no necesita calabaza
No dejes que las manzanas se lleven toda la diversión este otoño. Lo voy a decir sin rodeos: las uvas son una joya de la cosecha que no siempre recibe el reconocimiento que merece.
A menudo eclipsadas por frutas otoñales como las manzanas, las peras y la calabaza, las uvas son una joya infravalorada en repostería. Son menos ácidas que las frutas de verano o las bayas, pero igual de jugosas y dulces; además, conservan mejor su forma que las bayas, adquiriendo una textura carnosa y jugosa tras el horneado.
Para aprovechar la temporada de uvas en su punto óptimo, me gusta usarlas para preparar mi pastel de aceite de oliva favorito. Este pastel, no demasiado dulce, tiene un delicioso sabor a aceite de oliva virgen extra, y la masa se prepara en minutos con solo un bol y unas varillas.
La sencillez de la receta se presta a muchas variaciones. Según la temporada, se puede incorporar cualquier fruta o baya al pastel, y la masa se puede aromatizar con ralladura de cítricos, especias o extractos.
En verano, lo sirvo con fruta fresca y nata montada, y en invierno, lo cubro con un glaseado de limón. Esta versión, con uvas, es perfecta para el otoño, sobre todo si se le añade una cobertura crujiente y azucarada tipo streusel.
Elaborada con azúcar granulada y un poco de aceite de oliva, esta mezcla se enriquece con semillas de hinojo secas para obtener un aroma dulce que combina a la perfección con las uvas y el aceite de oliva. Cualquier variedad de uva sirve para esta receta, desde las clásicas uvas Thompson hasta las jugosas uvas rojas o incluso las pequeñas uvas Champagne de color malva.
Mis uvas favoritas son las Thomcord, una mezcla entre las variedades Thompson y Concord, dulces, carnosas y casi sin semillas. Me gusta cortar las uvas más grandes por la mitad antes de añadirlas a la masa, pero las Thomcord son del tamaño de los arándanos y se pueden añadir enteras.
Sirve el pastel tibio con una bola de helado de vainilla para un postre elegante, pero asegúrate de guardar algunas sobras. Está igual de rico (o incluso mejor) con tu café de la mañana.
Esto es Extra Good, una columna de cocina que comparte recetas exquisitas (¡pero factibles!) de Zola Gregory.
