Receta de arroz con tomatillo asado
Coloque la rejilla del horno a unos 15 centímetros del asador y caliente el asador a temperatura alta.
- 10 onzas de tomatillos (aproximadamente 5), sin cáscara y enjuagados.
- 1 taza de arroz blanco de grano largo, como jazmín o basmati.
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- ½ cebolla amarilla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 taza de guisantes congelados
- 1¼ tazas de caldo de pollo o agua
- Sal kosher, y más al gusto.
- 1 jalapeño, cortado por la mitad a lo largo
- ⅓ taza de hojas de perejil fresco picado
- Coloca la rejilla del horno a unos 15 cm del asador y precaliéntalo a temperatura alta. Coloca los tomatillos en una bandeja para hornear con borde y ásalos hasta que se doren en algunas partes, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción, de 12 a 14 minutos. Retíralos del horno y sazona con sal.
- Mientras tanto, en un colador de malla fina, enjuague el arroz con agua fría hasta que el agua salga casi completamente transparente. Escurra bien.
- Calienta el aceite en una sartén grande de acero inoxidable con tapa a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados y fragantes, de 3 a 5 minutos. Agrega el arroz y revuelve ocasionalmente hasta que los granos estén secos y tostados, aproximadamente 5 minutos más. Coloca los tomatillos asados sobre el arroz y machácalos con una espátula hasta formar una pulpa, incorporándolos al arroz.
- Agrega los guisantes, el caldo y 1 cucharadita de sal. Cubre con el jalapeño cortado por la mitad. Cuando el caldo hierva, tapa la olla y baja el fuego. Cocina hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno, aproximadamente 15 minutos. Retira la olla del fuego y deja reposar, aún tapada, de 10 a 15 minutos más. Destapa y retira el jalapeño con unas pinzas; pícalo y mézclalo con el arroz, o deséchalo si prefieres menos picante. Agrega el perejil mientras esponjas suavemente el arroz con un tenedor. Sirve como guarnición.
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra - ½ cebolla amarilla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados finamente - 1¼ tazas de caldo de pollo o agua - Sal kosher, y más al gusto
- 1 jalapeño, cortado por la mitad a lo largo - ⅓ taza de hojas de perejil fresco, picado
Paso 1. Coloque la rejilla del horno a unos 15 cm del asador y precaliente el asador a temperatura alta. Coloque los tomatillos en una bandeja para hornear con borde y áselos hasta que se doren en algunas partes, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción, de 12 a 14 minutos. Retírelos del horno y sazone con sal.
- Paso 2. Mientras tanto, en un colador de malla fina, enjuague el arroz con agua fría hasta que el agua salga casi completamente transparente. - Paso 3. Caliente el aceite en una sartén grande de acero inoxidable con tapa a fuego medio-bajo.
Añade la cebolla y el ajo y cocina, removiendo constantemente, hasta que estén dorados y fragantes, de 3 a 5 minutos. Agrega el arroz y remueve ocasionalmente hasta que los granos estén secos y tostados, unos 5 minutos más. Coloca los tomatillos asados sobre el arroz y tritúralos con una espátula hasta formar una pulpa, mezclándolos con el arroz.
- Paso 4. Agregue los guisantes, el caldo y 1 cucharadita de sal. Cubra con el jalapeño cortado por la mitad.
Cuando el caldo hierva, tape la olla y baje el fuego. Cocine hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno, aproximadamente 15 minutos.
Retire la sartén del fuego y déjela reposar, aún tapada, de 10 a 15 minutos más. Destape y retire el jalapeño con unas pinzas; píquelo y agréguelo al arroz, o deséchelo si prefiere menos picante.
Añade el perejil mientras esponjas suavemente el arroz con un tenedor.
