Receta de bizcocho dominicano (pastel dominicano)

La propietaria, Vilma López, aprendió a preparar este bizcocho húmedo y esponjoso de su abuela, Doña Lucía, cuando era niña y crecía en Tamboril, República Dominicana; ahora hornea cientos de bizcochos a la semana en su pastelería homónima. Tradicionalmente, el bizcocho se rellena con una capa de mermelada de piña, pasta de guayaba o dulce de leche y se cubre con suspiro (glaseado de merengue). La versión casera de López combina una mermelada de piña fresca y vibrante con una rica crema de mantequilla de vainilla para un postre sencillo pero especial.

Para el relleno de piña:

• 1 piña mediana (aproximadamente 1,8 kg), pelada, sin corazón y cortada en trozos pequeños (5-6 tazas).
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla, preferiblemente dominicano.

Para el pastel:

• 16 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada, más un poco más para engrasar.
• 2 tazas de harina de trigo común, más un poco más para enharinar.
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• ½ cucharadita de sal kosher
• 2 tazas de azúcar
• 6 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla, preferiblemente dominicano.
• 1 taza de leche evaporada

Para el glaseado:

• 4 tazas de azúcar glas
• 16 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada.
• 3 cucharadas de leche evaporada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla, preferiblemente dominicano.

Instrucciones

• Para preparar el relleno de piña: En una licuadora, agregue la piña, el azúcar, la vainilla y 4 tazas de agua. Licúe a alta velocidad hasta que la piña esté completamente triturada, aproximadamente 1 minuto.
• Transfiera a una olla grande y lleve a ebullición a fuego medio. Baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado y la consistencia sea espesa y se pueda servir con cuchara, de 35 a 40 minutos. (Obtendrá aproximadamente 1½ tazas). Deje enfriar.
• Para preparar el pastel: Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 175 °C (350 °F). Engrase y enharine un molde redondo para pastel de 25 cm (10 pulgadas).
• En un bol grande, tamice la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserve.
• En una batidora de pie con el accesorio de pala (o con una batidora de mano), bate el azúcar y la mantequilla a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosos, de 5 a 7 minutos. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla.
• Con la batidora a velocidad baja, añade gradualmente la mitad de la mezcla de harina, luego la leche evaporada y, por último, el resto. Bate hasta que se integren los ingredientes. Ten cuidado de no batir en exceso. Con una espátula de silicona, vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Limpia el bol de la batidora y resérvalo.
• Hornea hasta que al insertar un palillo o un cuchillo en el centro, este salga limpio, entre 45 y 55 minutos. Transfiere el molde a una rejilla para que se enfríe durante 15 minutos, luego desmolda el pastel sobre la rejilla y déjalo enfriar por completo.
• Mientras tanto, prepare el glaseado: En la batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, agregue el azúcar glas, la mantequilla, la leche evaporada y la vainilla y bata a velocidad media hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente 2 minutos.
• Con un cuchillo grande de sierra, corta el pastel por la mitad horizontalmente. Coloca la capa inferior, con el lado cortado hacia arriba, en un plato llano o soporte para pasteles. Extiende el relleno de piña sobre la parte superior, formando una capa uniforme hasta los bordes. Coloca la otra capa de pastel encima, con el lado cortado hacia arriba. Cubre la parte superior y los lados del pastel con el glaseado. Con el cuchillo de sierra, corta el pastel en rebanadas y sírvelo.