Gnocchi with Spring Vegetables

Espárragos crujientes y con sabor a tierra, servidos sobre una cama de guisantes verdes, champiñones sustanciosos, cebollas y ajo aromáticos, y ñoquis suaves y salteados. Se termina con un toque de limón fresco y queso parmesano rallado.

Este es uno de esos platos a los que siempre vuelvo cuando los espárragos de temporada llegan a mi lista de la compra, ¡sobre todo en las noches ajetreadas entre semana! Es sencillo, económico y rebosante de esos sabores frescos de primavera que espero con ansias cada año. Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, asequibles y deliciosas.

Ñoquis de verduras de primavera a la sartén

¡Me encanta todo lo relacionado con los productos de temporada de primavera!

Es brillante, ligero, fresco y hermoso. La llegada de la primavera trae consigo verduras vibrantes y platos más ligeros, pero sin sacrificar el sabor, como demuestra esta receta de ñoquis de verduras. Los ñoquis son una especie de pasta italiana hecha con una bola de patata, y aunque se pueden cocer en una olla con agua (siguiendo las instrucciones del paquete), a mí me gusta dorarlos en una sartén, ya que simplifica la preparación y les da a cada ñoqui un toque dorado.

Pero lo que más me gusta de estos ñoquis vegetarianos es lo fáciles y perfectos para principiantes que son. Todo se cocina en una sola sartén, los pasos son sencillos, se preparan con productos de temporada económicos y tienen un sabor a mantequilla delicioso que hace que esta cena primaveral sea aún más reconfortante.

Consejos para el éxito de tus recetas

- Utilizo ñoquis que no necesitan refrigeración.

Es un poco más resistente y tiende a mantenerse mejor al cocinarlo en sartén en comparación con los ñoquis frescos. ¡Los ñoquis secos también suelen ser más económicos! ¿Tienes ñoquis frescos o ñoquis de patata caseros?

No te preocupes, ¡seguirá funcionando! Solo ten cuidado al darle la vuelta, ya que la textura será más suave.

También se pueden usar ñoquis congelados (no hace falta descongelarlos). - Dora los champiñones para darles más sabor.

Limpio bien los champiñones y los corto en cuartos para que quepan en la sartén. Luego, me aseguro de que la sartén esté bien engrasada y caliente antes de añadir los champiñones para que se doren bien. No los salpimente hasta que se hayan dorado, ya que añadir sal demasiado pronto hará que pierdan humedad e impedirá que se doren correctamente.

¡A mí también me encanta que mis ñoquis queden bien dorados! Solo asegúrate de vigilarlos para que no se quemen. Baja un poco el fuego si empiezan a dorarse demasiado rápido.

Para darles la vuelta, uso una espátula de silicona, lo que ayuda a que no se deshagan. Preparé esta sartén de ñoquis y verduras de forma sencilla, con un chorrito de zumo de limón fresco y queso parmesano. Si lo deseas, puedes añadir un chorrito de nata líquida a temperatura ambiente para darle un toque más cremoso al final.

- Hazlo vegano y sin lácteos. Estos ñoquis vegetarianos se pueden convertir fácilmente en veganos sustituyendo la mantequilla y el parmesano por alternativas veganas o sin lácteos. Si lo prefieres, también puedes omitir el queso y sustituirlo solo por mantequilla.

Ñoquis con verduras de primavera

Costo de la receta: $8.65 / Costo de la porción: $2.16

- 2 cucharadas de aceite vegetal (divididas, $0.08)

- 8 oz. de champiñones (limpios y cortados en cuartos, $1.76) - ½ cebolla (en dados pequeños, (1 taza, 150 g) $0.25)

- ½ manojo de espárragos (recortados y cortados a 2,5 cm, (170 g, aproximadamente 10 tallos) $1,76*) - 2 dientes de ajo (picados, (1 cucharada) $0,12)

- 1 cucharadita de pimienta negra (recién molida, $0.16) - 4 cucharadas de mantequilla (divididas, $0.46) - 16 oz. de ñoquis de patata (secos y crudos, $2.44**)

- ⅔ taza de guisantes congelados (100 g, $0.33) - ½ limón (jugo, $0.34)

- ½ taza de queso parmesano (rallado, (30 g) $0.91***) - Reúna y prepare todos los componentes.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Una vez caliente, añade los champiñones cortados en cuartos.

Cocínalos sin remover durante 3 minutos. A continuación, añade el aceite restante, las cebollas, los espárragos, el ajo, la sal y la pimienta. Cocina durante 3 minutos hasta que las cebollas empiecen a ablandarse.

- Empuja las verduras hacia un lado de la sartén de hierro fundido. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en el espacio libre.

Añade los ñoquis en una sola capa a la mantequilla y cocínalos sin remover durante unos 3 minutos. A continuación, añade la mantequilla restante, dales la vuelta y continúa la preparación durante otros 3 minutos hasta que estén dorados.

Me gusta usar una espátula de goma para voltear suavemente los ñoquis. - Agrega los guisantes y exprime el jugo de limón fresco, y cocina durante unos 2 minutos para que se calienten.

- Espolvorea queso parmesano y ¡a disfrutar! Consulta aquí cómo calculamos los costes del método.

Información nutricional

Cómo preparar ñoquis con verduras de primavera paso a paso (fotos)

Reúna todos los ingredientes. Dore los champiñones: Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente y burbujeante, agregue los 225 g de champiñones cortados en cuartos.

Déjelos cocinar sin moverlos durante 3 minutos para que se doren un poco por un lado. Agregue las verduras: agregue la cucharada restante de aceite vegetal, ½ cebolla picada, ½ manojo de espárragos picados, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra.

Mezcla todo y cocina durante unos 3 minutos, hasta que la cebolla empiece a ablandarse y los espárragos adquieran un color verde brillante. Añade los ñoquis: aparta las verduras hacia un lado de la sartén.

Añade 2 cucharadas de mantequilla al lado vacío y deja que se derrita. Añade los 450 g de ñoquis de patata crudos en una sola capa.

Deja que los ñoquis se cocinen sin remover durante unos 3 minutos para que la base se dore y quede crujiente. Procura no removerlos demasiado pronto.

El contacto directo de los ñoquis con la sartén caliente es clave para que se doren. Añade las 2 cucharadas de mantequilla restantes, dales la vuelta con cuidado y cocínalos durante unos 3 minutos más, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por fuera.

Me gusta usar una espátula de goma para que los ñoquis se voltean fácilmente. Para darle un toque de frescura: agrega ⅔ de taza de guisantes congelados y exprime el jugo de ½ limón.

Mezcla todo y cocina durante unos 2 minutos, hasta que los guisantes estén bien calientes. Para darle un toque de queso: espolvorea con ½ taza de queso parmesano rallado y sirve.

Estos ñoquis están deliciosos todo el año, así que no te preocupes si tienes que usar la misma mezcla de verduras que yo. Puedes sustituirlas fácilmente por las que estén de temporada, las que ya tengas en la nevera o incluso las que hayas cultivado tú mismo.

Es una cena súper versátil, ¡y esa es otra razón por la que me encanta! Prueba estas sustituciones e ingredientes adicionales:

- Maíz: Fresco, congelado o enlatado, cualquiera sirve, así que usa el que te resulte más fácil. - Tomates: ¡Los tomates cherry o uva cortados por la mitad son excelentes! Los tomates Roma en cubos son la opción más económica e igual de deliciosos.

- Calabacín: Un ingrediente muy fácil de añadir y que se cocina rápidamente. - Espinacas: Unos puñados de espinacas frescas al final o algunas espinacas congeladas descongeladas son una forma sencilla de añadir más verduras. Se marchitan rápidamente y aportan un poco de hierro y fibra extra.

- Pimientos morrones: Cualquier color sirve, ¡pero los pimientos rojos o amarillos picados tendrán un sabor más dulce! - Zanahorias: Usa zanahorias cortadas en rodajas finas o ralladas para que se ablanden rápidamente. - Alcachofas: Los corazones de alcachofa enlatados o en frasco son una solución fácil que tienes en la despensa y le dan un toque ligeramente salado.

Combinan muy bien con el limón y el parmesano. - Coliflor: Los ramilletes pequeños de coliflor funcionan bien si quieres que el plato sea un poco más sustancioso.

Esta receta también es fácil de enriquecer con proteínas. El pollo asado es la opción más sencilla, pero la pechuga de pollo al horno, los camarones, el tocino hecho en freidora de aire o tu proteína favorita también funcionarían bien.

Sugerencias para servir

Normalmente disfruto de esta receta como una comida completa en una sola sartén, ya que contiene muchas verduras y carbohidratos, y el parmesano le añade un toque de sabor.

Pero si quieres que estos ñoquis con verduras de primavera formen parte de una cena más completa, hay algunas guarniciones fáciles que combinan muy bien. Me encanta una ensalada caprese sencilla para darle un toque fresco y jugoso, ¡y el pan de ajo siempre es bienvenido en mi plato!

Nuestra ensalada antipasto también aporta ese toque crujiente, salado y ligeramente aromática que combina a la perfección con los sabores vivos de este plato.

Almacenamiento y recalentamiento

Estos ñoquis de verduras de primavera están mejor cuando están frescos.

Dicho esto, puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 o 4 días (¡aquí no desperdiciamos comida!). No recomiendo congelar las sobras, ya que afectará la textura de los ñoquis y las verduras.

Calentar en el microondas o en la estufa con un poco de aceite hasta que esté bien caliente. - Si alguna vez quisiste preparar ñoquis de papa caseros, mi método fácil es sencillo y económico. - El pollo cremoso con ñoquis es una cena sustanciosa que se prepara en una sola sartén, con ñoquis suaves, pollo jugoso y una salsa cremosa con mantequilla.

- ¡Esta sartén de ñoquis con queso convierte los ñoquis, la salsa de tomate y el queso en una cena fácil para cualquier día de la semana en menos de 30 minutos!