Esta es la ensalada que prepararás una y otra vez durante todo el verano

En resumen, esta ensalada de pepino y tomate es un gran tazón de delicias frías, crujientes y jugosas. Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

“Preparo esta ensalada casi todas las semanas. A veces la modifico un poco según lo que tenga a mano (le añado más pimienta, no le pongo cebolla, etc.”)

Me encanta ponerlo en un pan de pita con hummus y falafel. ¡Qué rico!

Una guarnición de pepino y tomate deliciosamente fresca

Las ensaladas de pepino y tomate no son precisamente una novedad (¡no dejen de probar mi ensalada cremosa de pepino!), pero a veces los clásicos más sencillos son a los que más recurro. Esta es fresca, ligera, baja en calorías y repleta de verduras, pero aun así tiene mucho sabor gracias a la vinagreta de orégano con un toque ácido y a los trocitos de queso feta cremoso y salado.

Me gusta cortar los pepinos en trozos grandes para que conserven su textura crujiente después de aliñarlos, y la vinagreta les aporta frescura sin resultar pesada. Es una ensalada de acompañamiento fácil y económica que aporta frescura, textura y color a la comida sin añadir mucho tiempo ni coste.

También me encanta lo versátil que es esta ensalada de pepino y tomate. Puedes servirla como guarnición rápida o añadirle atún enlatado y alubias blancas para convertirla en algo más parecido a mi ensalada de atún mediterránea, que es la ensalada perfecta para preparar comidas con antelación, repleta de proteínas y verduras (¡en mi opinión!).

Consejos para el éxito de tus recetas

• Elige pepinos crujientes. Yo uso pepinos frescos comunes porque son económicos y fáciles de encontrar. Suelen tener la piel un poco dura, así que me gusta pelarlos en tiras antes de cortarlos. Si prefieres una piel más fina, menos semillas y una textura más crujiente, también puedes usar pepinos ingleses o persas (mini).
• Corta la cebolla roja en rodajas y déjalas en remojo. Córtala en rodajas muy finas, de aproximadamente 3 mm de grosor, para que tengan un crujido delicado en lugar de un sabor fuerte y penetrante. También me gusta remojar las rodajas de cebolla en agua con hielo durante 5 a 10 minutos. Antes no hacía este paso, pero realmente ayuda a suavizar el sabor intenso de la cebolla cruda.
• Evita que se ablande. Los pepinos y los tomates sueltan agua naturalmente al cortarlos y salarlos, así que corta los trozos en pedazos y aliña la ensalada justo antes de servir para que quede crujiente y fresca. Para mayor frescura, elige tomates firmes y sala los pepinos para extraer el exceso de agua. Coloca los pepinos picados en un colador, mézclalos con ½ cucharadita de sal y escúrrelos durante 15-30 minutos; luego sécalos con palmaditas antes de usarlos. Ajusta la sal del aliño a tu gusto.
• Remueva antes de servir. La vinagreta y los jugos de las verduras pueden depositarse en el fondo del bol mientras la ensalada reposa, así que remueva suavemente antes de servir.
• Personalízala a tu gusto. Las ensaladas de pepino y tomate pueden variar mucho según el aderezo y los ingredientes adicionales. Omite el queso feta para una versión sencilla sin lácteos, añade 1½ tazas de cuscús (cocido hasta que esté tierno y enfriado) para una ensalada de tomate y pepino con cuscús, o hazla más sustanciosa con una lata de frijoles negros escurridos y enjuagados, ¡como en mi ensalada de pepino y frijoles negros!

Sugerencias para servir

Considero que esta ensalada de pepino y tomate es la parte fresca y crujiente del plato.

Los jugosos tomates, los pepinos crujientes, el pimiento, el queso feta y la vinagreta de orégano le aportan frescura y acidez, por lo que combina especialmente bien con platos principales calientes y contundentes. El pollo a la parrilla es una de mis cenas favoritas para acompañar esta ensalada, sobre todo en verano.

Cortaré las verduras y prepararé el aderezo mientras el pollo se marina, y luego lo mezclaré todo cuando el pollo esté en la parrilla para que la ensalada esté lista cuando lo retire. También queda genial con hamburguesas caseras, ya que las verduras frías y la vinagreta ácida aligeran el plato y crean un agradable contraste con el pan tierno y la carne jugosa. Para una comida vegetariana, creo que esta ensalada está deliciosa con falafel en boles, wraps o pan de pita.

Las verduras frescas combinan de maravilla con las especias cálidas del falafel, ¡sobre todo con una salsa o hummus de acompañamiento! También va de maravilla con chuletas de cerdo cocinadas en freidora de aire, ya que el aderezo ácido equilibra el sabor picante y sabroso de las chuletas sin añadir mucha preparación extra.

Cómo preparar ensalada de pepino y tomate paso a paso (fotos)

Reúna los ingredientes del aderezo: Necesitará ¼ de taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de orégano seco, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Reúna los ingredientes de la ensalada: Necesitará 2 pepinos, 4 tomates Roma, ½ cebolla roja pequeña, 1 pimiento verde, ¼ de manojo de perejil fresco y 2 onzas de queso feta.

Además, si lo desea, puede añadir aceitunas kalamata y pimiento rojo asado (ambos opcionales). Prepare la vinagreta: comience con la vinagreta para que el orégano seco se hidrate durante unos minutos y los sabores se mezclen mientras corta las verduras.

En un tazón pequeño, mezcla ¼ de taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de orégano seco, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida. La vinagreta tendrá un aspecto brillante y ligeramente salpicado de orégano y pimienta. Es posible que no se mezcle completamente, ya que el aceite y el vinagre se separan naturalmente, así que bátela un poco más antes de verterla sobre la ensalada.

Prepara los pepinos: Así es como preparo mis pepinos. Cortarlos en cubos grandes es ideal para esta ensalada porque ayuda a que se conserven mejor en el refrigerador.

Al pelar los pepinos haciendo tiras, se elimina parte de la capa cerosa y se obtiene un efecto visual atractivo una vez picados. Luego, corta los pepinos en rodajas de aproximadamente 1,2 cm de diámetro y corta cada rodaja en cuartos.

Eso me da trozos de pepino bonitos y gruesos. Prepara la cebolla: Corta en rodajas muy finas ½ cebolla roja pequeña.

Muy fina significa de aproximadamente 3 mm de grosor o menos, para que la cebolla se doble fácilmente y no ocupe todo el espacio en cada bocado. Remoje la cebolla roja en rodajas en un recipiente con agua helada durante 5 a 10 minutos y luego escúrrala bien.

Esto ayuda a suavizar el sabor intenso a la vez que mantiene la cebolla crujiente. Prepara los demás ingredientes de la ensalada: Corta 4 tomates Roma en trozos de tamaño similar, quitando los corazones duros si es necesario.

Los tomates Roma son ideales para esta receta porque son carnosos y conservan bien su forma. Corta también un pimiento verde en trozos pequeños.

Separe también las hojas de perejil de los tallos y pique groseramente ¼ de manojo de perejil fresco. Desmenuce 2 onzas de queso feta, si no está ya desmenuzado.

Para preparar la ensalada: En un bol grande, añade los pepinos, los tomates, el pimiento verde, la cebolla roja escurrida, el perejil y el queso feta. Si vas a usar aceitunas Kalamata o pimientos rojos asados, añádelos ahora. Bate la vinagreta brevemente y viértela sobre la ensalada.

Mezcla suavemente hasta que las verduras estén bien cubiertas y brillantes, y veas pequeñas motas de orégano por todas partes. Sírvelas inmediatamente para una textura más crujiente, o refrigéralas hasta el momento de servir.

Las verduras seguirán soltando jugos mientras la ensalada reposa, por lo que el aderezo se volverá un poco más sabroso y ligeramente más líquido con el tiempo. Guarda la ensalada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 o 3 días.

Remueva suavemente antes de servir para redistribuir la vinagreta y use una espumadera si se ha acumulado líquido en el fondo del recipiente. ¡Variantes para probar!

Esta ensalada de pepino y tomate es una guarnición ideal para aprovechar lo que tengas a mano, ya que su base es sencilla, fresca y fácil de adaptar. Aquí te mostramos algunas maneras de variarla sin complicarla:

• Opciones de tomate: Yo uso tomates Roma porque son económicos, firmes y fáciles de encontrar, pero también sirven los tomates cherry, uva o de mata baja. Si los tomates son muy jugosos, retira algunas semillas antes de picarlos para que la ensalada no quede aguada.
• Cambia el aderezo: Para un sabor un poco más intenso, sustituye la vinagreta de vino tinto por una vinagreta balsámica. Un aderezo italiano embotellado también funciona si necesitas una guarnición aún más rápida, ¡aunque el aderezo casero te dará el sabor más fresco!
• Cambia el queso: Me encanta el feta porque cunde mucho, pero puedes usar cualquier queso que se ajuste a tu presupuesto. Prueba con mozzarella para un sabor suave, cheddar en cubos o queso de cabra para algo más intenso, o simplemente omite el queso.
• Añade proteínas: Conviértela en un almuerzo ligero agregando atún enlatado, garbanzos, frijoles blancos, camarones a la plancha o huevo duro picado. Me gusta esta opción cuando quiero que la ensalada se sienta más como una comida sin tener que cocinar mucho.
• Para preparar una ensalada de pasta: añade orzo, pasta farfalle o rotini cocidos y fríos para una guarnición más sustanciosa o una comida fácil para preparar con antelación. La pasta absorberá parte de la vinagreta, así que pruébala antes de servir y añade un chorrito extra de aceite de oliva o un poco de vinagre de vino tinto si necesita un toque de sabor.
• Agrega más verduras: incorpora rábanos en rodajas finas para un toque crujiente y ligeramente picante, aguacate en cubos para una textura cremosa, apio en rodajas para mayor frescura, zanahorias ralladas para un toque dulce o pimientos pepperoncini picados para un toque ácido. Esta es también una de mis maneras favoritas de aprovechar las sobras del cajón de las verduras antes de que se echen a perder.

Instrucciones de almacenamiento

Esta ensalada de pepino y tomate se disfruta mejor el mismo día de su preparación, cuando los pepinos están crujientes y los tomates jugosos. Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 o 3 días, pero la textura se suavizará al reposar las verduras en la vinagreta.

La verdad es que no me importa al segundo día porque adquiere un ligero sabor a marinado, pero no estará tan crujiente como cuando está recién preparado.

Preparar con antelación

Para prepararla con antelación, corta las verduras y bate el aderezo por separado, y luego guárdalos en recipientes herméticos en el refrigerador. Mezcla todo justo antes de servir para que la ensalada se mantenga lo más fresca y crujiente posible.