Receta de ensalada de maíz con hojas de diente de león y queso azul

Una mezcla de albahaca italiana y albahaca morada, junto con hojas de diente de león, aportan frescura y ligereza a estos ingredientes contundentes. Las hojas de diente de león se vuelven duras y amargas al madurar, así que busque hojas tiernas y jóvenes, o simplemente use las partes superiores. Fotos y recetas extraídas de Coastal: 130 Recipes From a California Road Trip de Scott Clark con Betsy Andrews © 2025.

Publicado por Chronicle Books. Fotografía © Cheyenne Ellis.

Presentado en el artículo “Cómo preparar el picnic perfecto en la costa de California”, de Scott Clark, narrado a Betsy Andrews, en la edición de primavera/verano de 2025. Descubre más recetas e historias en el número 204.

Ingredientes

• 1 cucharada de ghee (mantequilla clarificada)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 chalotas grandes, cortadas en rodajas finas transversalmente
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 4 mazorcas de maíz, desgranadas y divididas.
• 1 cucharada de jugo de limón fresco, preferiblemente Meyer.
• 2 cucharaditas de umeboshi sin hueso y finamente picado
• 6 pepinos persas o pepinillos de sandía, cortados en trozos de 1,2 cm (2 tazas)
• 2 tazas de tomates cherry o uva, preferiblemente Sun Gold, cortados por la mitad.
• 170 g de queso azul ahumado
• 1 taza de hojas de diente de león, troceadas en pedazos de 2,5 cm.
• ½ taza de hojas de albahaca compactadas

Instrucciones

• En una sartén mediana a fuego alto, agregue el ghee, el aceite y las chalotas. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandas y doradas, de 3 a 5 minutos. Sazone generosamente con sal y agregue la mitad de los granos de maíz. Tape y cocine, revolviendo una o dos veces, hasta que el maíz esté fragante y ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos. Sazone generosamente con pimienta negra y transfiera a un tazón grande.
• En el bol, añade el zumo de limón, el umeboshi y los granos de maíz restantes y remueve hasta que estén completamente cubiertos. Reserva.
• En un bol, mezcla los pepinos, los tomates y una pizca generosa de sal. Desmenuza el queso azul, añade la mezcla de maíz y revuelve bien. Incorpora las hojas de diente de león y la albahaca, sazona con sal y pimienta negra al gusto y sirve.