Receta turca de judías verdes

Casi cualquier verdura se beneficia del tratamiento zeytinyağli (una cocción lenta en aceite de oliva y hierbas aromáticas), especialmente esta receta turca de judías verdes, destacada en el libro de Anya von Bremzen, "10 platos imprescindibles que capturan la esencia de Estambul". Experimente con los productos que tenga a mano utilizando la proporción 3:2:1:1: tres dientes de ajo por cada 900 g de verduras limpias (como guisantes, calabacín picado grueso u hojas verdes), una cebolla grande y un tomate grande.

Artículo destacado en “Zeytinyağli 101” de Benjamin Kemper en la edición Primavera/Verano 2025. Vea más artículos en el número 204.

Ingredientes

• 2 libras de judías romanas o judías verdes, con los extremos recortados y cortadas en trozos de 2 pulgadas.
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para servir.
• 2 cucharaditas de sal kosher
• ½ cucharadita de azúcar
• 3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
• 1 tomate pera grande, pelado y cortado en trozos de 1,25 cm.
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas

Paso 1

• En una olla grande, agregue los frijoles, el aceite, la sal, el azúcar, el ajo, el tomate, la cebolla y ½ taza de agua. Tape y deje hervir a fuego medio-alto. Luego, baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén blandos y los tomates se hayan deshecho, aproximadamente 45 minutos. Retire del fuego y deje enfriar en la olla. Sirva tibio o frío, rociado con más aceite al gusto.