Hawkers Asian Street Food se orienta hacia el crecimiento con nuevo capital y objetivos de promoción interna

Hawkers Asian Street Food está pasando de una postura operativa defensiva a una expansión activa tras una inyección de capital de Savory Fund en junio de 2025. La cadena, con sede en Orlando y 15 establecimientos, abrirá su primer local nuevo en más de dos años este otoño en Franklin, Tennessee. El director ejecutivo, Kaleb Harrell, declaró que la marca está dejando atrás un año y medio de "modo de supervivencia" tras retirarse de la solicitud de bancarrota del Capítulo 11. La empresa ahora prioriza una mentalidad de crecimiento ofensivo, respaldada por una junta directiva reestructurada. La nueva junta incluye al director ejecutivo de Fogo de Chão, Barry McGowan, al cofundador de Savory Fund, Andrew K. Smith, y al director de Savory Fund, Taylor DeHart. El director ejecutivo de First Watch, Chris Tomasso, también asesora al equipo directivo sobre la ampliación de las operaciones. Para respaldar este crecimiento en volumen, Hawkers busca un modelo de fuerza laboral donde el 50% de los empleados asalariados sean ascensos internos. Harrell tiene como objetivo eliminar el uso de gerentes generales externos para los nuevos locales para 2027, abordando así un desafío crítico en la captación de personal en el sector de servicio completo. El cambio de enfoque operativo se extiende a la cadena de suministro y la combinación de productos con el primer rediseño completo del menú de la marca en cinco años. Harrell describió un "enfoque de barra" que equilibra platos básicos de alto volumen como el pad thai con artículos de menor volumen pero de gran prestigio como el nasi lemak. Esta estrategia de menú se dirige a perfiles de clientes basados ​​en el comportamiento, en lugar de a segmentos demográficos estrictos, con el objetivo de atraer a comensales con curiosidad cultural. La cadena reporta actualmente un volumen promedio por unidad de $4.6 millones y una puntuación de satisfacción del cliente de 4.8 estrellas en sus siete estados de presencia. THE APEX GASTRONOMY CHRONICLE observa que la trayectoria de Hawkers resalta una corrección necesaria en el sector de los restaurantes de servicio completo. Los operadores están reconociendo que el crecimiento sostenible de unidades es inalcanzable sin antes asegurar la infraestructura laboral interna y la flexibilidad de la cadena de suministro para respaldarlo.