Pastel de higos, el desconocido más delicioso
Para 8 personas, 1 €/persona. 290 kcal/100 g
- 350 g de higos frescos maduros pero firmes
- 220 g de harina de trigo de todo uso
- 60 g de almendra molida
- 140 g de azúcar blanco
- 15 g de azúcar blanco para terminar la superficie
- 3 huevos L
- 125 g de yogur natural entero
- 80 ml de aceite de oliva suave
- 12 g de levadura química o polvo de hornear
- La ralladura fina de 1 limón
- 5 ml de extracto de vainilla, opcional
- 2 g de sal
- Precalentamos el horno a 175 ºC, con calor arriba y abajo. Forramos la base de un molde desmontable de 22 cm con papel de horno y engrasamos ligeramente la base y las paredes.
- Lavamos los higos bajo un hilo suave de agua y los secamos muy bien. Retiramos el pedúnculo. Separamos aproximadamente 150 g para el interior y los cortamos en dados de 1,5 cm. Cortamos los 200 g restantes en cuartos, de arriba abajo, y los reservamos para la superficie.
- En un bol mezclamos la harina, la almendra molida, la levadura química y la sal. Removemos con unas varillas para repartir bien el impulsor y deshacer cualquier pequeño grupo de almendra.
- En otro bol batimos los huevos con los 140 g de azúcar durante 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla esté algo más clara y haya ganado volumen. No necesitamos montar los huevos como para un bizcocho genovés; solo incorpora aire y disolvente buena parte del azúcar.
- Añadimos el yogur, el aceite de oliva, la ralladura de limón y la vainilla, si la usamos. Batimos a velocidad baja oa mano hasta tener una mezcla homogénea.
- Incorporamos los ingredientes secos en dos tandas y mezclamos con una espátula, justo hasta que desaparezca la harina visible. No seguimos batiendo por costumbre: en cuanto la masa esté uniforme, páramos.
- Añadimos los 150 g de higo cortado y los repartimos con dos o tres movimientos envolventes. Vertemos la masa en el molde y alisamos ligeramente la superficie. Colocamos encima los cuartos de higo con la pulpa hacia arriba, repartiéndolos sin cubrir por completa la masa. Los hundimos apenas unos milímetros; Durante el horneado bajarán un poco por sí solos.
- Espolvoreamos los 15 g de azúcar restantes sobre la superficie y llevamos el molde a la zona central del horno. Horneamos durante 45-50 minutos. A partir de los 42 minutos empezamos a comprobar: la superficie debe estar dorada, el centro firme y una brocheta introducida en una zona de miga, no atravesando un alto, debe salir sin masa cruda, aunque pueda llevar alguna miga húmeda.
- Sacamos el bizcocho y lo dejamos 15 minutos dentro del molde, sobre una rejilla. Después de pasar un cuchillo fino por el perímetro, abrimos el aro y dejamos que se enfríe por completo. Si lo cortamos caliente, la miga todavía estará asentándose y las zonas de fruta pueden romperse y parecer más húmedas de lo que realmente están.
Ingredientes
- 350 g de higos frescos, maduros pero firmes.
- 220 g de harina de trigo para todo uso
- 60 g de almendras molidas
- 140 g de azúcar blanca
- 15 g de azúcar blanco para terminar la superficie
- 3 huevos grandes
- 125 g de yogur natural entero
- 80 ml de aceite de oliva suave
- 12 g de levadura en polvo o levadura química
- La ralladura fina de 1 limón
- 5 ml de extracto de vainilla (opcional)
- 2 gramos de sal
Estas últimas semanas nos hemos volcado con los higos. Los hemos usado en una galette, una tarta sin horno, en una pizza, con burrata, con Camembert, asados con queso de cabra, en almíbar… y faltaba un uso obvio para esta fruta que, cuando está realmente madura, parece tener mermelada en su interior: hacer un pastel.
Podríamos solucionarlo simplemente colocando unos higos bonitos sobre una masa básica y listo, pero no sería suficiente. En este pastel de higos, queremos que la fruta se note incluso al cortarlo. Por eso, algunos higos se trocean y se incorporan a la masa, mientras que el resto se cortan en cuartos y se colocan encima, donde el horno concentra el dulzor y hace que la pulpa quede aún más tierna.
No buscamos una compota escondida ni un pastel decorado con higos: queremos ambas cosas a la vez, miga y fruta. La masa lleva yogur, aceite de oliva y almendras molidas.
Queremos una miga tierna y húmeda, pero con suficiente consistencia para sostener la fruta. Los higos aportan bastante agua, y si usamos demasiados o elegimos higos que ya se están deshaciendo al recogerlos, podemos terminar con zonas húmedas alrededor de la fruta.
Aquí están en su punto óptimo cuando están maduros, aromáticos y suaves al tacto, pero aún así se pueden cortar limpiamente. Y hay otra ventaja: no hace falta pelarlos.
Si la fruta está sana y bien lavada, la piel es comestible y queda muy tierna en el horno. Retire el tallo, seque bien los higos y continúe.
Ya es bastante difícil esperar a que se enfríe el pastel sin tener que empezar a pelar los higos uno por uno.
Preparación paso a paso
- Precaliente el horno a 175 °C (350 °F) con la configuración convencional (calor arriba y abajo). Cubra la base de un molde desmontable de 22 cm (9 pulgadas) con papel de hornear y engrase ligeramente la base y los lados.
- Lava los higos bajo un chorro suave de agua y sécalos bien. Retira los tallos. Reserva unos 150 g para el relleno y córtalos en cubos de 1,5 cm. Corta los 200 g restantes en cuartos, de arriba abajo, y resérvalos para la cobertura.
- En un bol, mezcla la harina, las almendras molidas, el polvo para hornear y la sal. Revuelve con unas varillas para distribuir el polvo de manera uniforme y deshacer cualquier grumo de almendra.
- En otro bol, bate los huevos con los 140 g de azúcar durante 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color ligeramente más claro y haya aumentado de volumen. No es necesario batir los huevos tanto como para un bizcocho genovés; basta con incorporar aire y disolver una buena parte del azúcar.
- Añade el yogur, el aceite de oliva, la ralladura de limón y la vainilla, si la usas. Bate a baja velocidad o a mano hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadimos los ingredientes secos en dos tandas y mezclamos con una espátula hasta que la harina desaparezca a simple vista. No seguimos mezclando por costumbre: en cuanto la masa esté homogénea, paramos.
- Añade los 150 g de higos en rodajas y mézclalos suavemente con dos o tres movimientos. Vierte la masa en el molde y alisa ligeramente la superficie. Coloca los cuartos de higo encima, con el lado cortado hacia arriba, dejando espacio entre ellos sin cubrir completamente la masa. Presiónalos solo unos milímetros; se hundirán un poco más durante el horneado.
- Espolvorea los 15 g de azúcar restantes sobre la superficie y coloca el molde en el centro del horno. Hornea durante 45-50 minutos. Pasados 42 minutos, empieza a comprobar: la superficie debe estar dorada, el centro firme y al insertar un palillo en una zona desmenuzable (sin perforar un higo), este debe salir limpio, aunque puede que tenga algunas migas húmedas.
- Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante 15 minutos sobre una rejilla. Luego, pasa un cuchillo fino por el borde, desmolda y deja que se enfríe por completo. Si lo cortas mientras aún está caliente, la miga se estará asentando y los trozos de fruta podrían romperse y parecer más húmedos de lo que realmente están.
Consejos para un delicioso pastel de higos
No necesitamos los higos más perfectos en la caja, pero sí necesitamos fruta sana.
Los higos muy maduros son perfectos siempre que se puedan cortar fácilmente; si se deshacen o sueltan demasiado jugo, guárdelos para hacer mermelada casera de higos u otra receta donde la forma no sea importante. La disposición de la fruta es intencional.
Los higos troceados en el interior permiten que su sabor se aprecie a través de la miga, mientras que los higos cortados en cuartos en la parte superior concentran el sabor sin liberar todo su jugo de golpe. Añadir los 350 g de higos picados en el interior dificultaría aún más la cocción. El yogur y las almendras ayudan a crear una miga tierna, pero el bizcocho no debe quedar crudo alrededor de la fruta.
Para comprobar si está listo, pinchamos dos o tres puntos en la miga. Si encontramos un higo, el palillo saldrá húmedo aunque el bizcocho esté perfectamente horneado.
No es necesario que la superficie quede muy oscura. Si el pastel ya está bien dorado, pero el centro aún necesita unos minutos, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y continúa horneando.
Una vez enfriado, guárdelo bien tapado. La fruta fresca le da una textura especialmente húmeda, pero esa misma humedad hace que no sea buena idea dejarlo destapado sobre la encimera durante varios días.
En una cocina fresca, se conservará bien durante uno o dos días; para que dure más, guárdela en el refrigerador y déjela a temperatura ambiente antes de consumirla. Si desea continuar con pasteles donde la fruta sea parte integral de la miga, el pastel de cerezas, el de peras y el de manzana y nueces ofrecen enfoques muy diferentes. Son tres buenas opciones si desea seguir horneando con fruta.
Algunas preguntas sobre el pastel de higos
¿Se hundirán los higos y harán que el pastel quede aguado? Es posible que se hundan un poco durante el horneado, y eso es perfectamente normal.
Lo que queremos evitar es una gran concentración de fruta muy acuosa en el fondo. Por eso usamos una masa bastante espesa, limitamos la cantidad de higos picados en el interior y dejamos el resto encima.
También es buena idea secar bien la fruta y no usar higos que estén prácticamente blandos. ¿Hay que pelar los higos antes de añadirlos al pastel?
No. La cáscara es comestible si la fruta está sana y bien lavada y, después de hornearla, permanece tierna.
Solo les quitamos el tallo. Pelarlas hace que los trozos sean más delicados y provoca que pierdan pulpa y jugo mientras los manipulamos.
¿Puedo hacer el pastel con higos secos? No los sustituiría uno por uno por higos frescos.
Los higos secos tienen mucha menos agua, un dulzor más concentrado y una textura mucho más densa. Sin duda, podemos hacer un pastel con higos secos, pero tendríamos que ajustar la cantidad, y generalmente es mejor rehidratarlos o picarlos de otra manera. En esta receta, los higos frescos contribuyen a la textura final, no solo al sabor.
Una vez enfriado por completo, este pastel no necesita glaseado, miel ni azúcar glas. Los trozos de higo en la superficie permanecen visibles y ligeramente hundidos, y al cortarlo, aparecen pequeños trozos en una miga húmeda y suave con un toque de almendra y limón que complementa los sabores sin enmascarar la receta.
Última revisión: 4 de septiembre de 2026
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